荠【繁体：薺】菜怎么腌制咸菜

卤水可以发酵吗？可以发酵，比如泡菜臭豆腐为什么不是臭的？臭豆腐不是臭的原因就是新鲜豆腐水份脱得差不多再摆些时间，豆腐里面豆素成分跟空气中的分子自然发酵，表面生成一种有益菌，同时就发出一股不臭又难得味道

卤水可以发酵吗？

可以发酵，比如泡菜

臭豆腐不是臭的原因就是新鲜豆腐水份脱得差不多再摆些时间，豆腐里面豆素成分跟空气中的分子自然发酵，表面生成一种有益菌，同时就发出一股不臭又难得味道，到这味道通过油煎出来又是一种让人增加食欲的味道，但这味道不好定位成哪种味道，就以它的外边俗称臭豆腐！

不是天气热了馊了，就是水讹丑了！

叶子不用，只要杆子，杆子一般直径3厘米左右，要粗一点，汁水多，香味更好。切成5公分左右段，放水里泡24小时。沥干水分放缸里发酵，缸口盖透气棉布，1个多星期就可以了。

目前臭豆腐分两大系，一种是绍兴白的，一种是长沙黑的。真正的臭豆腐是用介于豆腐跟豆干之间硬度的石膏豆腐经卤水泡制发酵成的，卤水原料为香菇，豆豉，冬笋，茅台，盐，豆腐脑，青矾。32度恒温发酵15天左右每天搅拌一次

将豆腐泡在卤水里几个小时。做成生坯。淋干用油炸

调汁【pinyin：极速赛车/北京赛车zhī】浇在豆腐上面。做成了。