很多人都喜欢吃菌类，是不是所有的菌类和菇类都要焯水？我觉得杏鲍菇是不能焯水的？菌菇类食材在烹饪的过程中，要不要进行焯水，要分不同的情况来考虑：需要焯水的情况主要由以下三种：一是素炒菌菇往往要焯水。菌菇本身菌体的特点就是容易受热不均匀，如果不焯水的话，容易外面已经炒焦了，里面还是生的，因此在炒菌菇这类操作上，焯水是必要的
很多人都喜欢吃菌类，是不是所有的菌类和菇类都要焯水？我觉得杏鲍菇是不能焯水的？
菌菇类食材在烹饪的过程中，要不要进行焯水，要分不同的情况来考虑：需xū 要焯水的情况主要由以下三种：
一是素炒菌菇往往（读：wǎng）要焯水[练：shuǐ]。菌菇本身菌体的特点就是容易受热不均匀[繁体：勻]，如果不焯水的话，容易外面已经炒焦了，里面还是生的，因此在炒菌菇这类操作上，焯水是必要的。
二是菌伞比较明显xiǎn 、菌杆比较粗壮的要进行焯水。因为首先菌伞比{bǐ}较明显的菌菇，菌伞内部往往隐藏着比较多杂质，焯水可以进一步将这些杂质清除掉。二是比较粗壮的菌菇不容易熟透，焯水的话可以很好的解决这个问题。
三是菌菇整体比较脏，不容易清洗，或者本身有点(diǎn)毒性，或是{shì}味道较大，颜色较深的，应当焯水。
不需要焯水(pinyin：shuǐ)的情况也有三种：
一是煲汤类的菌菇可【读：kě】以不用焯水。上面说到，菌伞比较明显、菌杆比较粗壮的要进行焯水，这个是针对炒菌杆这类操作而已。如果是煲汤的话，由于煲汤时间过程长，汤可以让菌菇均匀受热，无论多么粗壮的菌菇都可以保证其熟透。而菌伞明显的菌菇，由于整个菌伞在高温的水体（繁体：體）里浸泡时间(jiān)很长，哪怕是菌伞里面杂质过多，杂质都会被严格灭菌，根本不用担心杂质里会有{yǒu}其他存活的细菌。
二澳门银河是菌体可以切片的菌菇、或者菌体本身就比较“苗条”、“单薄”的可以不用焯水。这个就是针对你问题中的杏鲍菇类。杏鲍菇和其他典型的菌菇形态很不一样，粗壮的菌杆，像（xiàng）肉一样，可以切成薄片。这类菌菇由于表面光滑，易于清洗。切成薄片后，无论是炒还是煎还是煲汤，都可以保证其全熟，因此也是可以不用进行焯水操作
三是菌菇比较干净卫(繁体：衛)生，没有明显颜色，味道的，可以不用焯水。
最澳门新葡京后我再用几个实体例子让大家消化一下xià 刚刚讲的几个要点：
例1：黑椒煎jiān 菌菇
食材：杏鲍菇、香菇、油、盐、黑胡椒【拼音：jiāo】粉
操作：香菇（菌伞明[练：míng]显类）要焯水【读：shuǐ】，杏鲍菇（可切片类）切片后，直接和焯水后的香菇一起翻炒；
例极速赛车/北京赛车2：菌菇汤（煲汤类《繁体：類》）
食[练：shí]材：杏开云体育鲍菇、香菇、海鲜菇、草菇、口蘑
操作：将各类菌菇切成自己喜欢的（拼音：de）大小，先将（繁体：將）菌菇一起拌炒，炒至菌菇熟软后兑入适量清水，进行煲制。
例3：五《练：wǔ》彩菌菇小炒
食材：杏鲍菇、香菇、双孢菇、青椒、红椒、黄椒、胡（繁体：鬍）萝卜、盐《繁体：鹽》、蚝《繁：蠔》油、香油；
操作：将各类菌菇洗净后分别切成片状，将各类椒类切成片状，平底锅加入食用油，油热后，将切好的各类菌菇放入锅中炒制，炒出香味后，再放椒类。
点评：例1、例2、例3中，都涉及到香菇，但是例1的香菇没有切片，因此要焯水，例2煲汤类，都可以[练：yǐ]不用焯水（拼音：shuǐ），例3中的香菇切片了，哪怕是炒制，也是可以不焯水。
可见，世界杯菌菇焯水与《繁：與》否，要视情况而定。
图1、2（炒菌菇，且菌体较粗）：要(yào)焯水
图3、4（炒菌菇，但《dàn》菌体切片）：不用焯水
图5、6（菌菇汤）：不用焯水【pinyin：shuǐ】。
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