为什么有人做水煮肉片腌肉时只放蛋清不放蛋黄？如果加上蛋黄会怎么样？水煮肉片腌制肉片时完全可以放全蛋搅打均匀后放入肉片里，蛋清和全蛋都可以腌制肉片，第一不影响出菜颜色，第二同样起到嫩滑效果。只有成品要求颜色白色的如鱼片、虾仁、鸡片等严格要求只用蛋清上浆
为什么有人做水煮肉片腌肉时只放蛋清不放蛋黄？如果加上蛋黄会怎么样？
水煮肉片腌制肉片时完全可以放全蛋搅打均匀后放入肉片里，蛋清和全蛋都可以腌制肉片，第一不影响出菜颜色，第二同样起到嫩滑效果。只有成品要求颜色白色的如鱼片、虾仁、鸡片等严格要求只用蛋清上浆。放入全蛋腌制并不影响肉片的嫩滑作用，嫩滑是因为肉片上浆后蛋白凝固后锁住水分，淀粉糊化后锁住肉片水分，如果不了解蛋液的作用，只是说什么影响味道、色泽、口感什么的，纯粹胡言乱语。不信你试做一下，蛋清腌制的肉片和全蛋腌制的肉片做水煮肉片有何区别，做完后再来这讨论，欢迎喷子来喷！炖肉熏鸡蛋的做法，炖肉熏鸡蛋怎么做好吃，炖肉？
把肉洗干净放入高压锅内炖好，然后等没有气儿的时候再把鸡蛋放进去，再炖5分钟，这个方法简单，而且很入味儿猪肉炒蛋好吃吗？
本期导读：猪肉炒鸡蛋好吃么？
鸡蛋炒肉相当的好吃。鸡蛋炒肉无论是前身还是改良版本都是非常×的一道菜品。先说北京菜改良版本。北京的做法是改动了原有的配料，加上了黄花菜成为北京版本的木须肉这道菜原来属于鲁菜中澳门金沙的孔府菜，最早在清朝的《北东园笔录·三编》中有记载：“北（读：běi）方也叫鸡子炒肉，鸡蛋炒肉为什么叫木须肉呢？木须≈苜蓿意思就是桂花。也就是炒碎的鸡蛋像桂花似的。所以叫苜蓿炒肉（本来好好的鸡子炒肉，愣给起了个不搭界的名字。有点故弄玄虚
估计古《拼音：gǔ》代吃货没少被坑）
其实鸡蛋和肉的关系原本就是由‘’小三发展到【读：dào】今天的鸡子炒肉（木须肉）。原因主要有。猪肉要想至嫩就要就得{dé}用蛋清和淀粉上浆；上浆能有效的保持猪肉里的营养和水分所以无论你看见看不见鸡蛋明里暗里都能和肉勾勾搭搭。当然终于在鲁菜中修成正果——木须肉
鲁菜鸡子炒肉和京派的木须肉的区别
从标题上看也就是一个更直接名字和一个‘’所谓的高档上的叫法。在就是在配料上有所改动。传统的鸡子炒肉也就就随手的放些胡萝卜，黄瓜搭配个颜色。经改良过的，木耳，黄瓜，黄花都是标配必须放{fàng}。少放了就叫鸡子炒肉了……
鸡子炒肉的做法
主料：鸡蛋4个，里脊350克调料：盐澳门新葡京3克，酱油【拼音：yóu】2克，糖1克，葱姜适量
配料：胡萝卜，木耳，黄(繁：黃)瓜
——世界杯【制作过《繁体：過》程】——
⑴
里脊切片用盐1克，胡椒分少许。葱姜汁少许抓拌上劲。在放入半个蛋清，干淀粉适量上浆。锅中坐油烧至3澳门伦敦人成热放[练：fàng]入肉片滑至变色倒出沥油备用
⑵
鸡《繁：雞》蛋打散煎成蛋碎盛出备用。胡罗[繁体：羅]卜，黄瓜切片。木耳提前qián 用凉水洗净泡发8个小时。在去根，摘菜小朵焯水备用
⑶
锅中留油适量，放入葱姜爆香锅底。加水15克（繁体：剋），放盐3克，酱(jiàng)油克2，糖1克(繁体：剋).在放入所有食材旺火翻炒至出香气淋少许明油出锅装盘即可。
特点：色泽艳丽。咸鲜适口
要点回顾
①猪肉为什么要上浆，先滑油？直接炒可以么猪肉上浆是保持猪肉的水分（fēn）和嫩度。先滑油的目的《拼音：de》是为了让猪肉和其他食材成熟度一致。而且能快速出菜。直接炒当然可以。只是相对猪肉要耐嚼，在出菜时间上略有延长
②木《mù》耳为什么要先焯水？
木耳含有一种叫嘌呤lìng 核苷的物质，称为黑木耳多糖。它有很强的抗凝血活性、抗血小板[繁体：闆]聚集及抗血栓的作用，可能造成中毒。
所以木耳要先焯水在炒吃着更健《拼音：jiàn》康。
③为什么开云体育炒（chǎo）过中药加水在旺火炒菜呢？
@悟空问答美食【练：shí】频道
这个《繁体：個》问题[繁体：題]是普遍的一个【pinyin：gè】误区。很多猪肉炒蛋成菜效果干巴巴的。主要是猪肉没经过上浆处理。炒菜时直接旺火翻炒
食材【pinyin：cái】中的水分受热挥发太多。加15克水在旺火翻炒能有效的防止菜品过干
总结
其实猪肉炒鸡蛋就是配料随意点的木须肉。是一道经典老菜。荤素搭配合理。营养全面适合家庭中下饭的快手菜品……我是3乐呵呵美食。分享是一《练：yī》种快乐。欢迎留言关注
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