100道家常菜谱菜名míng

鱼香肉丝什么来历？山东的鱼香肉丝正宗吗？来历不清楚，山东的好像不正宗，四川的好吃！请问“鱼香肉丝”怎么没有鱼，为什么这道菜叫“鱼香肉丝”？很高兴由“小吃货笔记”来回答你这个问题鱼香肉丝是一道经典的川菜，在川菜菜谱上面也是排行靠前

鱼香肉丝什么来历？山东的鱼香肉丝正宗吗？

来历不清楚，山东的好像不正宗，四川的好吃！

很高兴由“小吃货笔记”来回答你这个问题

鱼香肉丝[繁：絲]是一道经典的川菜，在川菜菜谱上面也是排行靠前。

这道菜属于家常菜系列，所以基本běn 上四川人家家户户都会做。

典故我就不{bù}去复制了，相信百度上都能搜索到这个女主人放错调料的故事。

说一点网上复制不到的内容，当年我考厨师资格证的[拼音：de]时候就已经知道，入门级的川菜厨师必考的两【练：liǎng】项技能

1.刀工：要求用土豆切银针丝，土豆[练：dòu]先去皮，然后片切成透明薄片【读：piàn】，再用直刀切成丝，泡水以后土豆丝粗细均匀，散开像缝衣针一样粗细，捞出土豆丝丢墙上可以粘在墙上不掉落。

2.炒菜：要求炒出正宗的鱼香肉丝，从这里来看，鱼香肉丝这道菜说[拼音：shuō]难也不难，说不难也难。每个人都能炒，但是炒出来的味道正《拼音：zhèng》宗就很难，不用眼睛看就会误认为是红烧鱼【练：yú】

做法也并不难，学会很[练：hěn]容易，但是要想（pinyin：xiǎng）炒出正宗(练：zōng)口味的，就需要多练习，多尝试

说一下我平时的做法，不敢保证和其他朋友一样，但是周围[繁：圍]的朋友都说(繁：說)好吃。

1.准备好猪里脊肉，洗干净，切qi澳门永利è 成0.5厘米粗的肉丝

2.用少量的食盐，料酒，老抽，味精，白糖，腌制肉丝

3.黑木mù 耳，玉兰开云体育片，莴笋，胡萝卜，泡姜，泡辣椒，蒜，全部切成细丝。老师说过，片配片，丝配丝。

4.准备铁锅，开大火，放入花生油，亚博体育烧至油冒(pinyin：mào)青烟

5.腌制好的肉丝，整坨放入热油中，先不要打散【pinyin：sàn】，锅铲泡冷水，防止粘勺，5秒钟以后，肉丝表层包浆成型（拼音：xíng），用锅铲把肉丝打散炒熟

6.刨开炒热的肉丝，这时候一yī 定不会粘锅，如果粘锅就没成功

7.放（fàng）入花椒粒煸炒，然后郫县豆瓣酱和豆豉煸炒

8.将切好的胡【繁体：鬍】萝卜下锅炒熟，然后下泡姜泡辣椒蒜丝

9.黑木耳丝，玉兰片丝澳门巴黎人，莴笋丝全部下【pinyin：xià】锅

10.感觉差不多都熟了之后，准备好半碗水，勾上{sh澳门新葡京àng}芡粉，盐，味精，生抽，醋，白糖，调制出鱼香汁，环绕炒好的肉丝四周淋下

11.收汁后，翻动肉丝均匀后起锅(guō)

12.撒[拼音：sā]上葱花上桌

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