烤箱发酵多（读：duō）少度多少时间

用电烤箱发酵面团容易吗？什么是直接发酵和二次发酵呢？我是吃货小筑，一枚专注烘焙的美食博主，很高兴和大家一起聊聊美食，共享美好生活！今天很高兴与大家一起聊聊“烤箱发酵功能”和“面团制作发酵”这两个话题。首先说“烤箱发酵功能”，现在很多的烤箱都带发酵功能，理论上可以用来发酵面团、面糊、酸奶、酒酿等

用电烤箱发酵面团容易吗？什么是直接发酵和二次发酵呢？

澳门新葡京今天很高兴与大家一起聊聊“烤箱发酵功能”和“面团制作发酵”这两个（读：gè）话题。

首先说“烤箱发酵功能”，现在很多的烤箱都带发酵功能，理论上可以用来发酵[练：ji澳门永利ào]面团、面糊、酸奶、酒酿等。

但实际上【pinyin：shàng】要用好发酵这个功gōng 能，首先我们必须确定一下你的烤箱发酵温度是否偏高，如果超过面[繁体：麪]团发酵适合的温度，就不适合直接用烤箱的发酵功能。

什么叫面团发酵合适的温度？

如何测试你的烤箱的发酵功能是否实用？

以我亲身经验为例，我的第一台烤箱长帝52GS，是一台机械烤箱，有发酵功能，但发酵温度不可以调节，温度偏高，所以不适合用来发【pinyin：fā】酵面团。现在的柏翠烤箱，发酵温度从28度开始可kě 以调节，实测温度略偏高，但在合适的范围内，所以适《繁：適》合用于发酵。

如何使用你的烤箱发酵功能？

烤箱的发酵功能不能用（偏高）或者烤箱没有发酵功能？怎么办？

1、利用（拼澳门伦敦人音：yòng）烤箱的密闭空间进行发酵。

烤箱烘烤功能给一点温度，或者发酵功能开几分钟，里面放一个温湿度计，看到温度合适了，湿度有了，关闭烤箱的所(pinyin：suǒ)有功能。把发酵的面团放进去，旁边放一碗温水，用来保温和增加湿度，水凉以后及时换水[练：shuǐ]即可。这样也可以完【读：wán】成面团发酵。

2、利用蒸锅的密{mì}闭空间发酵。

蒸锅也是家庭很常见的锅具，蒸锅[繁体：鍋]烧一锅《繁体：鍋》水至40度左右，用蒸锅的蒸汽和密闭空间来帮助发酵，也（读：yě）可以达到所需的效果。

3、发酵（读：jiào）箱等

专业的工具做专业的事，很多专门做面包、馒【pinyin：mán】头的店铺都有配备发酵箱，有条[繁体：條]件的伙伴也可以考虑入发酵箱。

聊完烤箱发酵，我们[繁体：們]再说一下什么是直接发酵和二次发酵？

首先聊聊直接发酵，友应该说的是直接法，这是《练：shì》一yī 种面团的制作方法，是相对于中种法、汤种法而言《拼音：yán》的。

直接法、中种法、汤种法的区别

中种法：将面团分两部分发酵，第一部分搅拌发酵的叫做“中种面团”，一般需要冷藏发酵（4度左右）至2倍[练：bèi]大。第二部分是“主面团”，将发酵好的中种面团撕成块，与主面团材料一起揉到完全阶段，然后发酵至两倍体积（一次发酵），略（拼音：lüè）排气整形后二次发酵至明显变大即可烘烤。面团含水量比较大，更易于操作，口感更好。

汤种法[练：fǎ]：类似与烫面的做法，使淀粉糊化来lái 制作汤种，然后在与配方中其他材料去混合成面团，发酵，整形，烘焙即可。用(pinyin：yòng)汤种法制作的面包吸水量很高，面包组织柔软，能延缓老化。

一次发酵和二次发酵

只不过后两种制作方法，先进行了(繁：瞭)中种面团和汤种面团的制作。中种面团需要冷藏发酵，然后再与其他材料混合，制作主面（繁体：麪）团，经过揉面、一次发酵、排气、整形、二次发酵，经过烘烤的过程。汤种面团可以直接与其他材料一起揉成面团，后面的步骤是同样的。

世界杯一次发酵也叫基础发酵，非常关键，其实酵母最活跃的温度在35-40度，为什么选择28度作为一次发酵的温度？主要是为了避免酵母在二次发酵里失去活性，保存酵母的“实力”！而二次发酵的温度就选择了34-36度这样酵母最活跃的《读：de》温度，冲鸭！

相信经过上面我开云体育对“烤箱发酵功能”和“面团制作发酵”这两个话题的分析，大家对这块也有了很多自己的理解，欢迎大家在评论区(繁：區)补充、分享自己的独特观点，晒出自己的美食作品！

伙[繁：夥]伴们，天气冷、室温低的时候，你们都采取什么方式做发酵呢？欢迎在评论区分享你的小妙【拼音：miào】招哟！

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