木须《繁体：須》肉的做法家常菜

木须肉是什么菜系？木须肉原名木樨肉，是一道常见的汉族传统名菜，属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜，常被讹传名为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。清人梁恭辰在其《北东园笔录·三编》中记载：“北方店中以鸡子炒肉，名木樨肉，盖取其有碎黄色也”

木须肉是什么菜系？

木须肉原名木樨肉，是一道常见的汉族传统名菜，属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜，常被讹传名为木须肉、苜蓿肉等。

其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。清人梁恭辰在其《北东园笔录·三编》中记载：“北方幸运飞艇店中以鸡子炒肉，名木樨肉，盖取其有碎黄色也【pinyin：yě】” 。

据现有记载，木mù 樨肉原出现于曲阜孔府菜单中，其原料除猪肉和鸡蛋、木耳外，还包括有玉兰片。该菜传入北京等地后，由于北京一带缺乏竹笋《繁体：筍》，玉兰片逐渐为黄花菜、黄瓜片等取代。

木须肉是属于鲁菜中的一道常见的传统名菜原名木樨肉。此菜的特色就是味道清淡，口感丰富，色香味美。此菜以猪里脊肉片与木耳、鸡蛋等混炒，炒制出来的鸡蛋色泽呈黄色而又细碎，类似于木樨因此而得名。

木须肉的制作方【读：fāng】法

材料:猪里脊肉150克、鸡蛋2个、木耳50克《繁体：剋》，黄瓜片25克{pinyin：kè}，红椒片25克、黄花菜50克，小葱{繁体：蔥}段5克，姜片5克

调(繁：調)料:盐5克、胡椒粉2克、生抽10克（读：kè）、老抽4克、白糖5克、绍兴黄酒20克《繁体：剋》，淀粉15克

制作步{pinyin：bù}骤:

1、猪里脊切片，用盐(拼音：yán)、胡椒粉、食用开云体育油腌制10分钟，再放入淀粉抓匀备用

澳门新葡京2、把鸡蛋打散(练：sàn)加入白醋或料酒一点点让炒出的鸡蛋更松软

3、锅烧热放入冷油油温三成热时倒入腌制好的肉片过油，把肉片倒出

4、锅内放入色拉油(练：yóu)放入小葱段，姜片爆香放入木【读：mù】耳、黄花菜炒制断生放入鸡蛋，肉片炒匀。

5、调味放入生抽、老抽、白糖、黄酒、盐开大火炒匀放入黄瓜片和红椒片点缀炒制断《繁澳门威尼斯人体：斷》生，沟入薄浅点明油，即可出锅

操作中的细《繁体：細》节:

1、肉片的浆法使用“一夫上浆法”就是肉片先不用淀粉抓拌，先用盐胡椒食用油腌渍，临上锅再拌淀粉，这样不容易脱浆，也更嫩。之所以用食用油，不用（读：yòng）蛋清，因为蛋清你用不好就会在炒制得时候出现(繁：現)很多白色的渣滓。

2、炒制时全程用中大火，火小了炒出来的菜没有口感和澳门新葡京锅气，炒出来的菜颜色应该是浅褐色的【练：de】所以老抽不要放太多不够可以再继续加