煲汤有哪些技巧？煲汤貌似一件再寻常不过的事情，准备好食材原料，统统丢进锅里，然后大火一阵小火一阵，就煮好了——看似简单，实则不然。煲汤是一门学问，要想煲出一锅靓汤，需要你花上十二分的心思，从始至终将浓浓爱意随汤料慢慢地融入煲中，再随缕缕曲线优美的香气一同挥发出来，悠扬地飘散着，让一家人都能幸福的感受到这份情怀
煲汤有哪些技巧？
煲汤貌似一件再寻常不过的事情，准备好食材原料，统统丢进锅里，然后大火一阵小火一阵，就煮好了——看似简单，实则不然。煲汤是一门学问，要想煲出一锅靓汤，需要你花上十二分的心思，从始至终将浓浓爱意随汤料慢慢地融入煲中，再随缕缕曲线优美的香气一同挥发出来，悠扬地飘散着，让一家人都能幸福的感受到这份情怀。器【pinyin：qì】皿选购
1.以北方人的角度来说，好像将一些毫无干系的原料随便丢入汤锅[繁体：鍋]中，煮上几个小时，就算是煲汤了。其实不然，所谓“煲汤”是指用砂锅来煲煮食物，而“煲”的这种烹调方法是广东菜系专有的。从容澳门巴黎人器选择、选材搭配、火候控制、时间掌握、调味用量都很有讲究。
2.广(繁体：廣)东地区以使用瓦罐居多，因为瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煲制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外wài 界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗[繁体：滲]透，这《繁体：這》种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成份溢出得越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂
如[练：rú]果不易购买瓦罐，建议大家选择质地细腻的砂锅或陶锅煲汤，此种质地的锅具不但可长时间煲煮，而且保温效果好，可防止长时间烹煮而烧干锅内汤汁，也可保存汤汁的鲜香味。但值得注意的是劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健【pinyin：jiàn】康。
3.锅具保养：第一次使用砂锅的时候，先用小(xiǎo)火煮一锅粥，粥的黏液能修补锅[繁：鍋]上肉眼看不到的缝隙，这样可以延长砂锅的寿命。新砂锅也可以在锅底抹油，放置一天后再洗净，然后煮一次水，以后再用来煲汤就可《kě》以了。另外还要注意的是，热的砂锅不能直接放在玻璃桌面、地板瓷砖等凉的物体上，否则会发生碎裂；同样的道理，锅中的汤喝完后，要等到锅冷却之后再用凉水冲洗。
4.计时工具：一锅靓（繁体：靚）汤一般需要较长时间的煲煮，中间的等待时间可以随意安排些(拼音：xiē)喜(拼音：xǐ)欢的事情，但最好在手边放置一个闹钟，将时间调校好，以避免忘记熄火，汤水煮干后发生危险。
煲汤的10种（繁体：種）药材
有句俗话叫：药食同源。盛夏一过，不少人感觉身体发虚，想在秋天补一【练：yī】补，很多人都会找来当归、枸杞等药材，煲一锅“滋补汤”来犒劳一下自己和家人。然而，不同的中药特点各不相同，用中药煲汤之前，必须通晓中药的【拼音：de】寒、热、温（繁：溫）、凉等各性。
将中药材按一定比例与同性的食材配合煲澳门博彩汤可以达到事半功倍的效果(pinyin：guǒ)。几味常见的煲汤中药材：
1.黄(拼音：huáng)芪——甘、微温。补中益气、固表止汗、升阳举陷。用于肺气不足、脏腑下陷、久病两(拼音：liǎng)虚
挑选时以色微黄，有独特草药香味(读：wèi)为佳。平时配些沙参、玉竹、雪耳煲瘦肉或者鸡肉，可起到【dào】补肺气等食（读：shí）疗作用。
2.构杞——甘、平。清肝明目、养肝血、滋肾润(繁体：潤)肺。用于肝肾[繁体：腎]两虚、双目昏花、肝热《繁：熱》
以（练：yǐ）颗粒椭圆、饱满、肉厚，色红带暗，味香甜为上品。红枣、构杞、猪肝炖汤吃(拼音：chī)可以起到清{读：qīng}肝明目、养肝血等食疗作用。
3.薏米——甘淡、凉。渗利润肺、止咳化痰、利(练：lì)尿祛湿。用于肾【繁：腎】阳虚[繁体：虛]、遗精
色黄黑、虫蛀、有{yǒu}霉味者为劣品；色白、颗粒饱满、肉厚【读：hòu】质重为佳。茨实、薏米、扁豆、鲜莲叶煲老鸭有清热润肺，利尿祛湿，解暑的作用。
4.莲子——去芯：补肾泄精，用于肾阳虚，遗精；连芯：清心xīn 除烦、养阴宁神，用澳门永利于心烦失眠、阴虚，并有清补作用。挑选时亦以色微黄饱满、肉厚质重为佳。
5.玉竹——平、淡。和中、健脾、清补肺气、滋阴清虚（繁体：虛）火。用于【pinyin：yú】脾虚、肺热
以色微黄(繁：黃)略湿(繁体：溼)润为佳，色太白者硫磺熏过；味酸，黄黑者是陈年货。沙参、玉竹、陈皮煲兔肉，沙参玉竹莲子百合鸡蛋汤都是常年的保健佳品。
6.沙参——平、甘。养阴清[读：qīng]肺、祛痰止咳、益胃和(读：hé)中【拼音：zhōng】。用于肺气不足，脾胃虚弱
以色微黄、长短大小均匀，干脆者为好。沙参、玉竹、杏仁、猴头菇煲瘦肉，就是养阴清肺的佳【pinyin：jiā】品。以及上面提到的清补凉也有它的成分在[读：zài]里面，所以也可用于其他肉类
7.无花果——甘、甜。生津止咳、除烦、健胃清肠。用于（繁体：於）心烦气燥，口渴舌干、中焦（jiāo）泄热
以色微啡黄【pinyin：huáng澳门新葡京】，果体结实肉厚，大小均匀为佳。用无花果煲牛展肉，对烟酒过度，声嘶咳嗽有明显的疗效。
8.麦冬——甘、微苦、寒。养阴润肺、生津润燥(读：zào)、清心除烦。用于（繁：於）肺热，阴【练：yīn】虚
以色微褐黄，两头尖中间肥满结实为好。麦冬、无花果、党参、火腿肉、阿胶【繁体：膠】炖母鸡，太子参、麦冬煲瘦肉，两款都可以起（qǐ）带以上的食疗作用。
9.花旗参——又名西洋参[拼音：cān]，性凉、味甘、微苦，归心、肺、肾经。补气养阴、清热生津。用于气虚阴亏、内热、喘咳痰血、虚热烦倦【练：juàn】、消渴、口燥咽干等。
10.何首乌——性苦、甘、涩、温。归肝、心、肾经。有补（读：bǔ）肝肾、益精血xuè ，解毒、消痈、润肠通便之功效。
煲汤的三大类{繁：類}食材
用来煲汤的食材极为丰富，不同的食材有着不同的食疗效果，最好根据自身需要选择恰当的食【练：shí】材。先了解食物与药物的性质，才能达到合理的配膳。如果你的身体火气旺盛，就要选择性甘凉的汤料，如果《guǒ》你的身体寒气过剩，那么就应选择相应性温热一些的汤料。
1.五谷类有花生(shēng)、黑豆、黄豆等；
2.肉类有牛、羊、猪骨、鸡、鸭、生【拼音：shēng】鱼等；
3.果蔬类就更多了，如苹果、木瓜、番【fān】茄、胡萝卜等。
如《rú》何预处理食材
1．果{读：guǒ}蔬类原料：需要先【pinyin：xiān】清洗干净或削去外皮，再切成较大的块状，以便确保经过长时间煲煮后也不会变得过分软烂。
2．五wǔ 谷类原料：五谷类{繁：類}原料在煲煮前要先清洗干净，淘洗去除杂质，用清水浸泡15分钟后再入锅。
3．肉类原料：处理方法根据原料的不同分为2种：选用禽类及畜类煲汤时，应先将肉类放入沸水中氽煮5分钟，这个过程叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去肉中的血水，还可以去除一《拼音：yī》部分脂肪，避免煲出的汤水过于肥腻；选用鱼生煲汤时，应将鱼生的两面用油均煎至成金黄色，以防止肉质在煲[拼音：bāo]煮时碎烂及去除一定的腥气，并且使煲制出的鲜【练：xiān】汤呈奶白色。
煲汤（繁：湯）的要领
1．汤料入锅：应先将煲锅中（zhōng）的清水充分烧沸后，再（zài）将所有汤料放入，这样可以使所有汤料都随汤水沸腾而不停滚动，避免汤料黏着锅底。
2．水量的掌握：汤和水密不可分，澳门巴黎人煲汤过程中对水量的掌握也是成就一碗靓汤的重要环节。具体的水量除了要考虑到煮制的时间，也要考虑喝汤的人数。通常煮2～3小时的汤，水放八九分满比较合适；要是煮1小时[繁体：時]以内的汤，就放六成满的水；如果是家常速食汤，就要依原料和喝汤的人数酌情减少
尽量一次将水加足，切忌中途加入rù 冷水，这样会使肉类原料遇冷收缩，其中的蛋白质不易融于汤中，影响汤水的质量。万不得[拼音：dé]已，只可加入热水，但这样势必会冲淡汤水本身的鲜浓程度。
3．火候的控制：汤料入锅后，应先用大火煲煮20—30分钟，再转为小火慢慢煲制。转为小火时shí ，火【练：huǒ】力不《bù》要过小，以保持汤面微沸的状态为宜。
4．煲汤时间：因为每种煲汤的食材性质不同，所需煲制的时间并不固定。一般来讲，肉类原料需煲2—3小时，海鲜、鱼类及蔬菜类原料需煲1—2小时。
5．调味方法：大多数北（拼音：běi）方人煲汤认为要加香料，诸如：葱、姜、花椒、大料、鸡精、料酒之类。事实上，煲汤的用意就在于摄取食物久煮{zhǔ}之后释放出的精华，所以这些香料多数情况下属于画蛇添足。如果需要，一两片老姜足矣
为了品尝食材本身的天然美味，建议不放盐，如果你不习惯这种淡味，想要放盐，一定记得不要早放盐，因为盐有渗透作用，最【pinyin：zuì】容易渗入食物，使内部的水分析出，加剧蛋白质的凝固，也会影响(繁体：響)汤味的鲜美。盐最好在自己的碗中放，喝一碗调一碗。 煮骨头汤的时候滴少许醋，可以使骨头中更多的钙质溶入汤中
至于酱油，更不宜早加、多加，其他佐料如葱、姜、料酒也要以适量为好。如果我们（读：men）放了太多的调味料，喝下去的就是调味（wèi）料的味道了，喝汤也就失去了原本的意义。你可以试着不放任何调料，仔细品味汤中那天然鲜美的味(读：wèi)道，随着汤汁缓缓地滑过舌尖，鲜美滋味会悄悄地感动你，你也会渐渐喜欢上这醇美的味道
本文链接：http://21taiyang.com/Business-Operations/12808835.html
广东人煲汤不怕嘌呤【pinyin：lìng】吗转载请注明出处来源
