牛肉煮熟为(繁：爲)什么会缩水

为何牛肉煮过会缩小？牛肉烧熟了变小是因为牛肉肉质收缩了你要是煮大劲或者炖大劲压大劲都有肯能使牛肉吃起来肉丝变硬就是咬不动当然牛肉的肉质是不一样的要是好一点的牛肉就会

为何牛肉煮过会缩小？

牛肉烧熟了变小是因为牛肉肉质收缩了你要是煮大劲或者炖大劲压大劲都有肯能使牛肉吃起来肉丝变硬就是咬不动当然牛肉的肉质是不一样的要是好一点的牛肉就会压时间长了很好嚼的还很嫩你要是牛肉炖柿子等开锅了调好咸淡就行了

我以前是做烧烤的！只要用蛋清把牛肉淹一下就好了！而且怎么煮肉都不会老！

牛肉焯水后肯定会缩水的，因为牛肉纤维含量比较多，焯水后差不多要缩小20-25%之间，如果吃牛肉火锅不会缩水的那是商家加添加剂及生粉之类的东西；但炒牛肉千万不要把牛肉焯水，以免影响口感。给你推荐潮汕“沙茶牛肉”，“芥兰牛肉炒粿条”汕头牛肉丸等都是很好吃的。

虾仁会缩小，是正常的。就像鸡肉、鱼肉、牛肉、猪肉等等，一样煮了都会缩小体积的，只是没有虾仁那麼明显。（因为肉类在烹煮的过程中，蛋白质会因受热而收缩，而随著温度升高，也会流失部份水份。）会特别觉得虾仁缩小，大概是因为虾仁煮熟后会卷起来，在视觉上感觉特别明显，因为是正常现象。

牛肉越煮越大有几个原因。

①牛肉用食用碱码过的，用清水冲净碱味，在加嫩肉粉等一系列调味料上亚博体育浆，那样越煮越大。这样的牛肉吃不（拼音：bù）出本味

②不用化学用品，把牛肉冲净血水，在控干水份，加盐和转，一边加水，一边和转，少量多次加入水，在加鸡蛋清和淀粉。这样的牛肉，吃起味浓，也可以越煮越大。

牛肉在烹饪的过程中会将肉自身的水分煮出，所以就轻好多，一斤生肉煮好后最多剩7两。