川味(读：wèi)香肠的腌制方法

四川的朋友们能否分享一下四川腊肠的配方？作为一个四川人，每年都做香肠，没香肠真没有年味。以十斤肉为例：1、将猪后腿肉切成条状2、加入白酒2两，冰糖粉2两，三个鸡蛋，酱油1两，加入十三香10克，花椒粉2

四川的朋友们能否分享一下四川腊肠的配方？

作为一个四川人，每年都做香肠，没香肠真没有年味。

以十斤肉为[澳门威尼斯人繁：爲]例：

1、将（繁开云体育：將）猪后腿肉切成条状

2、加入《拼音：rù》白酒2两，冰糖粉2两，三个鸡蛋，酱油1两，加入十三香10克，花椒粉2两，辣椒粉4两，鸡精20克，盐1千克码味腌制{练：zhì}半小时

3、灌肠，将肉均匀装入猪小肠，压实，用细线《繁体：線》将香肠分段拴起来

4、锅烧热水将香肠烫（繁：燙）下捞出，扎上小孔晾晒7天即可食用

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四川麻辣香肠10斤需要如下比例配料：高度白酒100毫升，辣椒《读：jiāo》面60克，花椒面60克，盐100克（繁：剋），五香粉10克，姜汁30毫升。

主料：猪后臀尖2000克，腌渍肠衣1条(拼音：tiáo)。

配件：矿泉水瓶1个{练：gè}。

具体做法如幸运飞艇下(读：xià)：

1.猪肉洗净后沥干水【pinyin：shuǐ】分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然{rán}后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换《繁体：換》成清水浸泡备用；

2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成（chéng）漏斗状；

3.肉丁中加入《拼音：rù》白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方（pinyin：fāng）向搅打，直到肉开始粘连出筋；

4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏（pin澳门银河yin：niē）紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；

5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；

6.将(繁：將)灌好的一条香肠平开云体育均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；

7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射{读：shè}，让其自然风干即可。