如何快速地鉴别酱香型白酒？目前已有拉酒线、看酒花、看挂杯、水检法、火检法（烧裸体酒）、听酒、问风、问手（也叫手搓法）、问酒杯、问舌头、问喉、问肚子等十几种方法。最为常用的是拉酒线、看酒花、看挂杯、水检法、火检法（烧裸体酒）这五种
如何快速地鉴别酱香型白酒？
目前已有拉酒线、看酒花、看挂杯、水检法、火检法（烧裸体酒）、听酒、问风、问手（也叫手搓法）、问酒杯、问舌头、问喉、问肚子等十几种方法。最为常用的是拉酒线、看酒花、看挂杯、水检法、火检法（烧裸体酒）这五种。掌握了这几种（繁体：種）验酒法，市面上的白酒，基本都可以快速准确地辨别真(拼音：zhēn)伪、优劣，是不是很神奇？下面，就给大家详细【繁体：細】的讲一讲。
一、拉酒线[繁体：線]
操作【pinyin：zuò】方法：
手握（读：wò）酒瓶，瓶口对（繁：對）准酒（jiǔ）杯，待酒液滴出，将酒瓶缓缓抬高，就能看到拉出细长的酒线了。
科学原理{lǐ}：
越是好酒，酒分子和水分子《练：zi》抱澳门巴黎人得越紧，结合得越好。酒分子和水分子结合得越好，酒体就会越老熟、越粘稠，往下倒的时候就会有一种油一样的感觉，不容易断线。酒越好，酒线就越细；反之，则拉不成线。
二、看（拼音：kàn）酒花
操作方法{读：fǎ}：
拉酒线以后，酒体落入酒杯，会产生泡沫状酒花。仔细观察酒花，如果酒花细如小米，齐如蜂(拼音：fēng)巢，持续【繁：續】时间长，说明是纯粮好酒；反之，如果酒花大、不均匀，而且很快破灭，酒的品质就很差。
科学原《拼音：yuán》理：
酒里边泡沫产生的原因是酒里面有活性成chéng 分、养分、糖分和淀粉发[拼音：fā]酵后产生的乙醇，以及足够量的氨基酸，这些有机物质形成了酒的泡沫，这是酒花产生的原理。酒越老熟，酒分子与水分子结合的就越紧密，酒体就越稠，酒花就越小。
三{sān}、看挂杯
操作方(pinyin：fāng)法：
将白酒倒入较大（dà）的玻璃酒杯，如高脚杯，顺时针或逆时针轻轻摇一摇，白酒会在酒杯内壁上会流下一道道酒痕，酒痕（hén）厚实一点的比薄的好。好酒的酒痕分三个阶段：
第一阶段，酒痕的边缘会出现一颗一颗[繁澳门新葡京体：顆]水珠（实际是酒），像珍珠项链一样。
第二阶段，水珠会像露珠那样沿着杯壁慢慢往下滚，速（sù）度(拼音：dù)极慢，形成一根一根酒痕，宛若美人流泪，因此称为美人泪。
第三阶段，美人泪阶段过了之后，杯壁上会残（繁体：殘）留一些酒液，这些酒液逐渐聚在（zài）一起，点点滴滴(dī)，就叫满天星。
所以，看挂杯分为三个阶段：第一叫珍珠项链，第二叫美人【pinyin：rén】泪，第三叫满天星。如果第一阶《繁：階》段的“珍珠项链”厚实，第二阶段的美人泪圆润，第三阶段的满天星细密，就是好酒。
科学原亚博体育理：
为什么看挂杯可以判断白酒的[练：de]品质？因为好酒是酿造出来的，含有丰(繁：豐)富的物质，本身比较粘稠，又经过多年窖藏，酒液流经杯壁，就会产生挂杯。又因为好酒的水分子和酒分子抱得非常紧，内张力大，所以酒珠往下落的时候才会像珠子一样滚落，留下深厚的痕迹。以至于连杯壁上的残液，也会因内张力的缘故聚在一起，像星星一样细密。
四、水(练：shuǐ)检法
操cāo 作方法：
取透明玻[拼音：bō]璃杯一只，倒入适量白酒，再倒入等量矿泉水，酒体变得越浑浊，说明酒越好；反之，如【练：rú】果依然清澈如初，就是化学酒，酒质较差。
科学《繁：學》原理：
粮食中含有酯类、蛋白以及多种微量有机成分，其中最重要的是酯类。酯类溶于酒精，不溶于水shuǐ ，酒精度高则溶解度高，酒精度低则溶解度低，所以酒是无色皇冠体育的。兑水后，酒精度降低，酯肪酸酯大分子析出，于是呈白色浑浊。
五（pinyin：wǔ）、火检法（烧裸体酒）
操作（zuò）方法：
取一只烧杯，或其它耐烧器皿，比如家里盛饭的陶瓷碗或者装菜的陶瓷碟子，倒入适量白酒，点燃白酒让(ràng)它充【读：chōng】分燃烧，火灭，得到的就是裸体酒。先观察裸体酒的颜色，越是好酒，它的裸体酒越浑浊。再用鼻子闻、用嘴巴尝，粮食酒，如酣客，它的裸体酒最开始是酸的，像醋一样；然后有涩[繁：澀]味，涩是因为糯高粱的皮里含有单宁；最后有回甘，层次丰富。而勾兑酒的裸体酒，有刺鼻的化《huà》学气味，骚涩难闻，根本就喝不下去。
科学原《yuán》理：
因为酯类物质只溶于醇，经过燃烧的裸体酒等于把酒中的乙醇拿走了，而酯是不溶于水的，所以会在剩下的液体里面释放出来，使酒变浑浊。这个现象在化学上叫酸酯分离。
粮食酒里不仅含有醇，还有酸、酯、醛、酮等多类物质，醇燃烧掉以后，剩余物质仍会呈现各自特性，所以喝起来是酸酸的，也不难闻（天然的物质烧了以后是香的）。而勾兑酒是由食用酒精，也就是乙醇，与水勾兑，并添加香精香料形成的，乙醇被燃烧后，剩澳门新葡京余的只有化学添加物质，所以会难闻、难喝【pinyin：hē】（化学的东西烧了以后是臭的）。
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