开口笑为什么第二天不[练：bù]脆

开口笑炸出来硬硬的是怎么回事？开口笑口感偏硬的原因，排除配方的问题，就面团搅拌过度，出现面筋所造成的，类似这种口感酥化的产品，和面的时候，面团不能搅拌起筋，轻轻拌匀即可。我是赖迪，喜欢我的美食教程，可以关注@广式点心赖迪酥松脆香的开口笑怎么做？开口笑用料主要有低筋面粉、小苏打、泡打粉、鸡蛋、芝麻、白砂糖等，其中小苏打和泡打粉是酥松剂，它们受热后会产生大量气体致使面团涨发

开口笑炸出来硬硬的是怎么回事？

开口笑口感偏硬的原因，排除配方的问题，就面团搅拌过度，出现面筋所造成的，类似这种口感酥化的产品，和面的时候，面团不能搅拌起筋，轻轻拌匀即可。

我是赖迪，喜xǐ 欢我的美食教程，可以关世界杯注@广式点心赖迪

酥松脆香的开口笑怎么做？

开口笑用料主要有低筋面粉、小苏打、泡打粉、鸡蛋、芝麻、白砂糖等，其中小苏打和泡打粉是酥松剂，它们受热后会产生大量气体致使面团涨发。

炸开口笑与炸制一般食品有所不同，下锅时油温要高（要在七成热以上），但又不可过热，过热则不开口；下锅后油温要低，但又是不可过低，过低则容易炸碎。因为在下锅后坯料表面受热很快变硬，而内部酥松剂这时还未受热未发生反应，继续慢慢加热，坯料内部酥松剂产生大量气体致使坯料幸运飞艇体积增大而称开表皮形成裂口（开口笑由此得名），同时内部因充斥着气体而形成无数小洞，当气体和水分逸出后《繁：後》即整个产品内部酥松了。