卤菜品[练：pǐn]种大全图

卤菜有哪些品种？卤鸭脖 鸡翅 鸭翅 鸡爪 鸭爪 鸡胗 鸭胗 鸭头 卤猪脚 藕 花生米 豆干 海带 肥肠 鸭肠 牛筋 牛肚 牛肉 腐竹 猪耳朵 猪舌头 卤驴肉 等。简介：卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴

卤菜有哪些品种？

市场上做卤味的香料有几种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，世界杯南姜，香茅草，甘草，草果，陈皮，胡椒，紫云，哈蚧，地龙，罗汉果，红寇，玉果，香菜籽，白芷，千里香，排草，灵草，辛夷花，桂枝，广木香，沉香，当归，枳壳，孜然， 甘草， 肉果 ，三奈，紫草，白bái 果等。麻辣鸭脖卤药就是选用28种香料配制的。

卤菜有哪些品种？

红卤，是指在制作卤汤的时候加入一些炒过的糖（炒好后的糖呈红(繁：紅)色）或酱油，因而卤制出来的食品是红色的。红卤是卤菜的一种，是将初步加工[练：gōng]和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。

2、盐【pinyin：yán】焗

盐焗，将加工腌渍入味的原料用纱纸包裹，埋入烤红的晶体幸运飞艇粗盐之中，利《练：lì》用盐的导热的特性，对原料进行加热成菜的技法。主要用于盐烤河鳗、盐焗明虾、盐焗鸡的制作。

3、麻辣

麻辣，是川菜常用味道之一。特点是麻辣味厚，咸鲜而香。广泛应用于以家禽、家畜《拼音：chù》、内脏以及干鲜蔬品、豆类与豆制品等为原料的冷、热菜式，如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉丝、牛舌莴笋、澳门银河麻辣鸡片、毛肚火锅等，主要由辣椒、花椒、川盐、味精和料酒调制而成。

4、酱jiàng 香

酱香，多指菜肴中食物的一种香味类别。酱香一般以卤味、调味酱混合而成为主。主要用以凉菜的制(繁：製)作，不过《繁：過》中华料理中对酱香的食用称谓，可谓多有不同。除了凉菜，还有[练：yǒu]牛肉、鸭类等特色食物以此命名

其中以酱牛肉、酱香鸭为主要食物品类[繁体：類]。

5、澳门永利凉[繁：涼]拌

凉拌，是指将熟食食物或蔬果切好（拼音：hǎo）后，加入调味料和拌均匀的烹澳门博彩调方法。常见的凉拌菜品有：凉拌木耳、凉拌海带丝、凉拌苦瓜、凉拌黄瓜、凉拌猪耳朵等。

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