什么原因烤出来的水浴法古早蛋糕底部有一层硬硬的？很感谢您邀请我来回答 ，有什么不懂的，可以看我的视频，很详细，也可以私信我。看你古早烤的上面很不错，说明你打发的蛋清打的很成功，其实并没有做错的步骤。首先看你用的是活底的烤盘？还是闭口的？如果是活底的烤盘，建议你用锡纸把底部裹着，活底的很容易进水蒸气所以底下的蛋糕就变成硬的，湿了，发不起来
什么原因烤出来的水浴法古早蛋糕底部有一层硬硬的？
很感谢您邀请我来回答 ，有什么不懂的，可以看我的视频，很详细，也可以私信我。看你古早烤的上面很不错，说明你打发的蛋清打的很成功，
其实并没有做错的步（拼音：bù）骤。
首[练：shǒu]先看你用的是活底的烤盘？还是闭口的？如果是活底的烤盘，建议你用世界杯锡纸把底部裹着，活底的很容易进水蒸气所以底下的蛋糕就变成硬的，湿了，发不起来。
古早蛋糕的简单做法就是必须把油烧到80度【pinyin：dù】左右，把面粉烫熟，这样做出来[繁体：來]的古早蛋糕吃起来口感才细腻。
古早芝士蛋糕为什么不流心？
很高兴回答你的问题，有可能芝士放的比例不正确，下面分享一下我做过的配比准备食材：芝士8片、低筋面粉105克、玉米油85克、牛奶《拼音：nǎi》95克、盐1.8克、细砂糖70克、蛋黄《繁：黃》120克、蛋白240克《繁体：剋》、奶粉15克、香草膏2克
澳门金沙做法：1.105克面粉和15克奶粉混（读：hùn）合
2. 蛋白蛋黄分离，蛋白放在无水无油的盆中，蛋白最好在冰箱里《繁体：裏》冷藏一会
3. 细砂糖跟[练：gēn]盐混合
4. 玉米油微波加热2分钟，油的温度最{zuì}好70-85度
5. 将加热(繁：熱)好的油倒入面粉中，搅拌至无干粉接块
6. 加入牛《练：niú》奶搅拌
7. 放fàng 入蛋黄和香草膏
8. 蛋白放入【pinyin：极速赛车/北京赛车rù】冰箱后有些微凉，这样能更好的打发。
9. 烤箱预热10分钟（读：zhōng）
10. 开始打发蛋白，糖和盐的混合物，分三次加入蛋澳门巴黎人白中进行打发，能拉出大弯钩《繁：鉤》即可。
11. 将打发好的蛋白和蛋黄糊混合后《繁体：後》倒入模具，余三分之世界杯一蛋糕糊的时候铺上芝士片
12. 载烤盘里放些水，下层[繁体：層]用水浴法进行烤制，烤箱上下火130烤55-60分钟
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