正宗（读：zōng）回锅肉的做法步骤

你认为四川回锅肉正宗做法是什么样的？谢邀正宗川菜回锅肉回锅肉是川菜代表菜之一，方法也有多种，如家常回锅肉，大饼回锅肉，番茄回锅肉，重庆，什邡，绵阳都有不同的作法，因它最早流传于农家，村落，虽后才逐步走向全国

你认为四川回锅肉正宗做法是什么样的？

谢邀

正宗川菜回【pinyin：huí】锅肉

回锅肉是川菜代表菜之一，方法也有多种，如家常回锅肉，大饼回锅肉，番茄回锅肉，重庆，什邡，绵阳都有不同的作法，因它《繁体：牠》最早流传于农家，村落，虽后才逐步走向全国。后《繁：後》经烹调大师整理成【pinyin：chéng】为一道川味名菜。

食开云体育（shí）材

五花肉，青红椒，郫县《繁体：縣》豆瓣，蒜苗段，葱姜蒜。

制作方[练：fāng]法

1:选二刀肉或带皮五花肉，肥瘦相间层次分明，用火将皮毛烧干净，下水煮，加料葱姜大澳门永利香，煮[练：zhǔ]至七成熟。

2:将带【pinyin：dài】皮五wǔ 花肉切{qiè}成0.2厚的片，长度6到8厘米长。青红椒切条，蒜苗切段备用。

3:锅中放油，油温达到150度【拼音：dù】下五花肉炸至卷起为好。

4:炒锅入油，下葱姜蒜煸炒紧接着放入郫县豆瓣酱炒出出红油出味（澳门伦敦人拼音：wèi），放入蒜苗青红椒炒。紧接着放入炸好的五花肉回锅。

5:放入适量白糖快出锅时滴（读：dī）几点老醋翻匀出锅。装盘即成。

菜肴《世界杯繁体：餚》特点

咸甜适澳门新葡京口（读：kǒu），辣而不油，味醇香浓厚，肉质脆香。

我提两点，一个是主料肉的选择，要选猪后腿肉。

不是五花肉。我们叫做杀到肉或者叫佐敦dūn 肉。第二个是，郫县豆瓣的选择上《练：shàng》有《拼音：yǒu》一定的难度

因为在我们四川无论是餐厅还是家里自己吃，酱是我们的川菜灵魂。所以每家的酱都是自己腌制的。有秘方的

那么这（繁体：這）个方我们留着以后来解答。还有一个就是不要甜面酱。为了弘扬(繁：揚)川菜，希望我的回答能帮助你一些