螺旋藻的副作用及禁忌【pinyin：jì】

做凉菜有哪些小窍门？同样是吃货，生就一副贪吃的大舌头外，为什么别人会吃，会做？同样是一样的材料，为什么别人的凉拌菜做出来的色香味俱全，自己做出来的却人厌狗不理？难道真的只是靠感觉吗？要诀一：搭配出巧俗话说，食色性也！这话用在做饭菜上也没错

做凉菜有哪些小窍门？

同样是吃货，生就一副贪吃的大舌头外，为什么别人会吃，会做？

同样是一样的材料，为什么别人的凉拌菜做出来的色香味俱全，自己做出来的（读：de）却人厌狗不(读：bù)理？难道真（zhēn）的只是靠感觉吗？

要诀一【pinyin：yī】：搭配出巧

俗话说(拼音：shuō)，食色性也！这话用在做（练：zuò）饭菜上也没错。尽(拼音：jǐn)量保持各路食材最好的色泽，翠绿的蔬菜、焦黄的鸡蛋、红亮的肉丝。色不仅包括色彩搭配，还包括切菜的技巧。

主材要丝配丝（繁：絲），块配块。

同样的切丝或者同样的切块，这样的食材澳门巴黎人在加调料拌匀的过程中入味是同时的，不至于[繁体：於]切丝的已经死咸，切块的部分还很淡。

色彩搭配反差越大越【读：yuè】出彩。

红配绿的搭配如果用在穿衣上往往会觉得很土，但是配菜上，最容易(练：yì)吸睛。

我wǒ 经常会用胡萝卜和干辣椒来点缀颜色。红红绿绿的，看着心情也好。

要【pinyin：yào】诀二：主料要新鲜

蔬菜要新鲜，这个鲜，不仅仅是指蔬菜本身要新鲜，还包括焯水后要保持蔬菜的颜色、口感也要新鲜。

容易出水的蔬菜要保持鲜度有两个【练：gè】办法：

一是提（tí）前《拼音：qián》稍微腌制，滤去部分水分使蔬菜保持清脆。比如黄瓜我都会提前洒点盐（繁体：鹽）滤出部分水分后再拌。

二是上桌前再zài 放盐和调料。刚出锅的热菜最好吃，刚拌出来的凉菜最鲜美。

要焯水的蔬菜保(bǎo)持焯水后的新鲜：

一(拼音：yī)、焯水时滴点油可以让蔬菜更有光泽。

二、快速过[繁体：過]凉水甚至冰水，这样容易保持蔬菜颜色翠绿和口感清脆，比如芹菜、菠菜之【pinyin：zhī】类的绿色蔬菜。

三、焯水过凉水的蔬菜最好准备一【pinyin：yī】个大盘子澳门新葡京，散开，帮助青菜散热，避免温度过高导致青菜变色。

要(拼音：yào)诀三：调料要香

虽然麻烦，但是我还是主张，如果要做一澳门巴黎人份好吃的凉[繁体：涼]拌菜，调料要新鲜，新磨的花椒粉、新磨的辣椒粉，新炸的辣椒油、花椒油、葱油，这种新鲜出炉的香味是一份凉拌菜的灵魂，绝对不是超市买的现成的调料所能比拟的。

现磨的（de）香料是灵魂

辣椒粉、花椒粉这类现磨的最香，即便为了方便，可以一次性磨一部分存放一段时间[繁体：間]，但是最好不要太长，时间太久香味（pinyin：wèi）全散了《繁：瞭》。

热[拼音：rè]油最能激发香气

有种凉澳门博彩拌菜的做法叫炝拌，把蒜末和辣椒面，葱花，小鲜尖椒碎都堆(pinyin：duī)在一块，尽量不要摊开，开吃之前热锅倒油，一般的色拉油就行，放花椒，加热到花椒开始爆的程度，浇到那一堆葱蒜辣椒上面，香气四溢，爽口开胃……

要诀四：手{shǒu}撕或拍最入味

为什么我们经常听说手撕鸡、拍(拼音：pāi)黄瓜呢？无论是拍黄瓜、拍蒜，还（繁体：還）是手撕鸡肉、手撕茄子...都是为了扩大{读：dà}食材的接触面，可以破坏部分原有纤维素的连接，有助于食物变得松软，入味。

要诀五（wǔ）：凉拌时间要把握

现[繁体：現]拌现吃

调料一定要在最后放，现拌现吃，菜长期澳门永利泡在调味汁中，会使菜的味道过咸，营养也会损失，这一点尤其qí 是针对凉拌素菜。

用大碗凉拌或（拼音：huò）者手抓

好吃的凉菜一定是用手抓拌出来的（戴上一次性（读：xìng）手套），这就跟腌肉手抓入味一【yī】个意思，筷子永远（繁：遠）比不上手指灵活，做不到这点，也尽量用大碗，一来是操作方便，不用担心搅拌过程中把食材弄出去，而来碗大，拌匀的过程才可以大开大合呀！

看完以上是不是心里有点谱了？美妈[拼音：mā]期待这篇攻《拼音：gōng》略能让你的厨艺更为效【练：xiào】率精进！