徐州油烫鸭的蘸料怎么做？大家好，也是野妹子，很高兴能够来回答这个问题，徐州油烫鸭作为老徐州的一道名菜，自然味道独特，工序繁琐，想要做出好吃的油烫鸭，除了鸭子的加工以外蘸料也是尤其重要，徐州的蘸料主要以香辣为主，略带咸香
徐州油烫鸭的蘸料怎么做？
大家好，也是野妹子，很高兴能够来回答这个问题，徐州油烫鸭作为老徐州的一道名菜，自然味道独特，工序繁琐，想要做出好吃的油烫鸭，除了鸭子的加工以外蘸料也是尤其重要，徐州的蘸料主要以香辣为主，略带咸香。做法：将八角、桂皮、香味、茴香、甘草、草果、磨成粉、（5克），干辣椒做成辣椒面（20克），再加入孜然粉少许，味精少许、盐巴、蒜米3颗拍散剁成泥，葱花香菜适量切碎，一起装入一个碗中搅拌均匀，最后再准备一勺植物油烧热淋上即可完成。以上就是我的分享，希望对大家有帮助！
油烫鸭的做法和配料？
过油走红 将经过焯水后的原料，在其表面涂抹上料酒或饴糖，酱油，面酱等，再放入油锅，经油炸上色，例如咸烧白等菜肴的坯料，就是先将带皮猪饱肋肉刮洗干净，入水锅煮至断生，捞出搌干水气，涂抹上饴糖或酱油，料酒等，放入油锅炸至皮呈橙红色的。又如油烫鸭，鹅，鸡等菜肴，系经抹上饴糖，入油锅炸至棕红色的。 原料：土鸭子1只（约 1500克），生姜、大葱、精盐、饴糖、冰糖、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鲜汤、熟菜油各适量 制法: 1．鸭子宰杀后去净毛，在尾部横割开6厘米长的口子，剔出内脏，洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小时2．炒锅上火，放fàng 入熟菜油烧热，将冰糖砸碎放人锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕亚博体育红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。所有的香料用洁净纱布包成香料包。 3．煮锅内掺入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大葱（挽结）和香料包，用大火烧开，转用小火熬1个多小时，即成卤汁
将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟。 4．将卤熟的(pinyin澳门威尼斯人：de)鸭子捞起控干水分，放入热油锅中，炸至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成。 操作要领： 1．卤汁中糖色不能放得过多，以卤汁呈浅红色为宜
2.卤水中香料不能放得过多. 3．如饴糖浓度过大[练：dà]，可用适量清水稀释澳门银河后再使用（稀释时须上火熬过）。如没有饴糖，可用白糖加水熬化后代替。
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