蒸包子是冷水蒸还是开水蒸好？包子因为带馅，口味不是一般，又恰似自带“小菜”，几个包子就是一顿美味早餐，深受食客们的喜爱。馅儿在于根据自己的喜好，精心调制，只有包子皮才有被挑剔的可能。说到包子皮，又发面蒸制的技术要求和窍门
蒸包子是冷水蒸还是开水蒸好？
包子因为带馅，口味不是一般，又恰似自带“小菜”，几个包子就是一顿美味早餐，深受食客们的喜爱。馅儿在于根据自己的喜好，精心调制，只有包子皮才有被挑剔的可能。说到包子皮，又发面蒸制的技术要求和窍门。包子是冷水蒸还是开水《读：shuǐ》蒸，完全取决于发面时所用的发酵物。若是用老面发面蒸包子要用开水上锅世界杯；若是用酵母，或发酵粉、或泡打粉发面蒸包子要冷水上锅。
老面发酵蒸包子要用开水蒸制
①老面发面多了加碱的一道工序。使用上次蒸包子时留下来的一小块面团的酵母菌来达到发面的效果。这是传统的发酵方法，是靠来自于空气中的酵母和各种杂菌的发酵作用，使面团膨胀。在这个过程中由于产酸的原因，会使面团有不良的酸味。
因为有酸味的存在，在面发好后要蒸包子的时候，必须加入一[练：yī]定量的纯碱来中和酸性。加碱没有规律可循，全凭经验。这是由于发面受老面用量的多少、和面水的水温、季节气温及发面环境的影响。不过，用碱有了范围，即1斤面加碱4——6.5克，使用时尽量由少到多进行（拼音：xíng）调试。
②包子冷水蒸制效果不理想，甚至是失败。加[练：jiā]碱[繁体：鹼]适量的面团，最直观最有把握的是取一点兑好碱的面烧熟，面色淡黄色。不过，即使兑碱适中、做好了包子胚，它仍然在发酵
若是冷水上锅开蒸，在加热烧水、上气的过程中，势必会造成碱的流失（shī），也就是常说的“跑碱”现象。由于“跑碱”将使包子“半道”缺碱，蒸熟出锅的包子颜色发暗、味道开云体育发酸、“体形”不是萎缩，就是塌陷，也有可能是“死面”。
③包子开水蒸制（读：zhì）只适用于用老面发酵。老面发面做的包子澳门新葡京用开水上锅，加热而很快上气，在既定的时间内达到熟透的效果。不会出现“跑碱”现象，出锅的包子表面白净、表皮松软、还会有丝丝碱香味。
用酵母发面蒸包子用凉水上锅
①酵母在适宜的发面环境下达到发酵效果，其发酵能力逐减弱。酵母是新型发酵物，属单细胞真菌。它与面团发酵时是生物发酵，属于物理反应酵母菌将面粉中的淀粉转化成葡萄糖和二氧化碳，让面团变成了蜂窝状，二氧化碳受热膨胀达到起发的效果。同时酵母的发酵能力会逐渐减弱，把握好起发面团的程度，面团不会发酸，也不需要在面团中加碱。
②酵母发面蒸包子冷水上锅等于“醒胚”。一般来说，包子胚做好后醒胚时间不能按馒头“二次醒发”的时间来操作。包子胚醒发不要超【拼音：chāo】过15分钟，这是由包子皮而决定的。醒过15分钟的包子在冷水上开蒸，开火加热的过程，酵母仍有很弱的（读：de）发酵能力，使胚子慢慢经历一个发酵过程，弥补发酵不足，“迫使”包子胚醒发，这其实也是包子的再次醒发，使包子胚体积增大。
③冷水蒸“酵母包子”的优点。酵母发面蒸包子不会有“跑碱”现象的发生，而是在加热上气中水蒸气的产生，包子皮在逐渐变得蓬松，包子馅（繁体：餡）也在不同熟化，其“香味”能慢慢的渗透到（拼音：dào）包子皮，增加了包子的香味。更重要的是包子内外均匀受热，不会出现生硬等问题。
结澳门伦敦人语《繁：語》
蒸包子用开水还是冷水，其实也无一定的固定模式。比如”老面包子”在不一次性发到位的情况下，也可以用大[练：dà]温水(忌用冷水)；“酵母包子”在一次性发到位的前提下，也可以开水上锅，只是考虑一下包子馅食材澳门永利，比如大肉之类，建议还是冷水上锅。素包子可以开水上锅。
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