黑鱼的《读：de》做法家常做法

黑鱼怎么做好吃啊，大神们？我刚入行学厨的时候就开始接触黑鱼，黑鱼学名应该叫乌鳢，当我粤菜餐厅多称其为“生鱼”。黑鱼生性凶猛，属于食肉类鱼种，我曾经那筷子到鱼缸里逗黑鱼玩，丫一猛子过来把筷子头都咬断了，吓得我够呛

黑鱼怎么做好吃啊，大神们？

我刚入行学厨的时候就开[繁体：開]始[练：shǐ]接触黑鱼，黑鱼学名应该叫乌鳢，当我粤菜餐厅多称其为“生鱼”。

黑鱼生性凶猛，属于食肉类鱼种，我曾经那筷子到鱼缸里逗黑鱼玩（繁体：翫），丫一猛子过来把筷子头都咬断了，吓得我（拼音：wǒ）够呛。

因黑鱼刺少、肉多，基本上就是脊骨带刺，所以粤菜烹制上多将其肉取出来，做生鱼球炒食。这里有个知识点，粤菜里澳门伦敦人经常会有炒鱼球、鸡球等菜式，这里“球”并不是圆形的，而是厚片，粤菜里《繁体：裏》叫“丸”的菜式菜式圆形的球状。

所以，所谓的芥蓝生鱼球、油泡生鱼球，就是炒片得后一些的鱼片。或许是先入为主的吧，我一直觉得油泡生鱼球是生鱼最好的烹饪方幸运飞艇式，也[练：yě]最好吃；除此，就是老火汤里的西洋菜煲生鱼。

今天我就简单分享一下油泡生（读：s澳门永利hēng）鱼球的做法，希望对你有帮助。

1、到海鲜市场购买黑鱼一天，要买大一点的，肉多。一般黑鱼也没小的，3斤左右正常。请摊主代为宰杀。

2、回家后，将黑鱼去皮、剔骨取肉。这个步骤如果不会的话也【pinyin：yě】可以购买时请摊主代劳。然后把两片肉片厚片。形似我们吃三文鱼加工后《繁：後》的样子。鱼头《繁体：頭》和鱼骨可以用来煲汤

3、片好的鱼片用盐、鸡粉、生粉腌制一下，注意，整个过程不加水，可以适当[繁：當]放半个鸡(繁：雞)蛋清一起搅拌均匀。

4、炒锅烧热，油温7成热时，倒入{rù}植物油，然后【pinyin：hòu】把片倒入滑油，鱼片变色即jí 可倒出。

5、锅留底油，蒜蓉、姜片、小葱度、草菇片（草菇没有也可不放）放入，煸澳门威尼斯人香，倒入滑好油yóu 的黑鱼片，大火快速翻炒。

6、根据自己口味，皇冠体育拿盐、鸡粉、生粉调一个碗芡，勾薄芡，出锅前调和一点香油胡椒粉，增香、去腥。装盘。就可（kě）以开吃啦。

7、亦可以清炒一些广东菜心，围在盘边《繁体：邊》，既好《练：hǎo》看，亦有蔬菜相伴，营养更均《拼音：jūn》衡。