焯水过的肉类，再下锅煲汤，是要冷水还是热水啊？冷水下锅呀~连同去腥味的生姜/大葱/花椒等食材（去腥食材三选一即可）。冷水下锅焯肋排，血水会慢慢渗出变成浮沫，这样炖汤底就非常的漂亮且融合后期食材的香味.如果直接用开水焯会将肉烫熟致表皮蛋白质凝固了，将里面的血水封印而无法析出
焯水过的肉类，再下锅煲汤，是要冷水还是热水啊？
冷水下锅呀~连同去腥味的生姜/大葱/花椒等食材（去腥食材三选一即可）。
- 冷水下锅焯肋排，血水会慢慢渗出变成浮沫，这样炖汤底就非常的漂亮且融合后期食材的香味.如果直接用开水焯会将肉烫熟致表皮蛋白质凝固了，将里面的血水封印而无法析出。
- 浮沫包裹了血水油脂等脏东西，用小勺或漏勺筛出即可。我通常是夹出材料，用跑马水冲洗干净，而锅里的水是不再使用。
本文链接：http://21taiyang.com/Business-Operations/12116462.html
凉水煮肉和开水煮肉的区别《繁：彆》转载请注明出处来源