东北酸菜怎么腌(繁体：醃)制不烂

在气温12度左右时还能腌制东北酸菜吗？为什么？1. 准备容器、塑料桶、罐子、罐子和罐子。不要使用铁铝容器，因为乳酸会在发酵过程中腐蚀容器。2. 把卷心菜放在容器里，尽量填满所有的空间。如果不容易放，你可以切一部分卷心菜

在气温12度左右时还能腌制东北酸菜吗？为什么？

1. 准备容器、塑料桶、罐子、罐子和罐子。不要使用铁铝容器，因为乳酸会在发酵过程中腐蚀容器。

2. 把卷心菜放在容器里，尽量填满所有的空间。如果不容易放，你可澳门金沙以切一部分卷心{xīn}菜。

3. 灌入开水，加少许盐，不加，用（皇冠体育yòng）石头压住，防止白菜漂浮，不要让白菜出水，桶口用塑料薄膜密封，与空气隔绝。温度越高，发酵时间越短。

这一步是做好泡菜的关键。泡菜的发酵是乳酸菌繁殖的过程。乳酸杆菌是厌氧的，霉菌和其他细菌是需氧的。加开水是为了除去水中的氧气，使其他细菌无法繁殖。它为乳酸菌创造了生存条件

用塑料薄膜密封是为了防止空气再次溶入水中，方法是用黄泥密封圆筒的顶部。现在我们不用了。有盖的密封严密，无盖的用塑料薄膜密亚博体育封。总之，不要让氧气进（繁：進）入。为了消耗水中的氧气，我们还使用了新鲜的泡菜，一种制作泡菜的添加剂

目的是去除水中的氧气，幸运飞艇但我不喜【读：xǐ】欢使用添加剂。

酸菜由乳酸(繁体：痠)菌发酵幸运飞艇（乳酸菌对人体有益）产生大量乳酸，不仅味道好，而且对人体有益。