佛跳墙是什么菜系？怎么做的？为什么叫这个名字呢？咋说呢不少好朋友都是听过这个名字但是并没有吃过这道菜【包括我在内。。。。】尤其在看过《向往的生活》陈赫哪一期后，大家对佛跳墙好像更加感兴趣了。“佛跳墙”即“满坛香”，又名“福寿全”，是福州的首席名菜
佛跳墙是什么菜系？怎么做的？为什么叫这个名字呢？
咋说呢不少好朋友都是听过这个名字但是并没有吃过这(繁：這)道菜【包括我[练：wǒ]在内。。。。】
尤其在看过《向往的生活huó 》陈赫哪一期{qī}后，大家对佛跳墙好像更加感兴趣了。
“佛《繁体：彿》跳墙”即“满坛香”，又名“福寿全”，是福州的首席名菜。
关于这道菜的澳门新葡京（读：de）来源，其说法有很多。
其中[练：zhōng]有一种说法是：
唐朝的高僧玄荃，在(拼音：zài)往福建少林（练：lín）寺途中，传经路过(拼音：guò)“闽都”福州，夜宿旅店，正好隔墙贵官家以“满坛香”宴奉宾客，高僧嗅之垂涎三尺，顿弃佛门多年修行，跳墙而入一享“满坛香”。
“佛跳墙”即因此而得名(拼音：míng)。
哈哈哈《拼音：hā》，当然这只是个传说，现在已经无法考证了。。。
佛(繁：彿开云体育)跳墙的简史：
佛跳墙原名(读：míng)福寿全。
光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官【读：guān】员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料，煨{wēi}制而成，取名福寿全。周莲尝后，赞不绝口。
后来，衙厨《繁：廚》郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，到郑春发开设“聚春【pinyin：chūn】园”菜馆时，即以此菜轰动榕城。
有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道{dào}：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅{繁体：禪}跳墙来”。
从此即jí 改名为佛跳墙。
1965年和1980年，分别在广州南园和香港，以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动，在世界各地掀起了佛跳墙热。
各地华侨开设的餐馆，多用自称正宗的佛跳【pinyin：tiào】墙菜，招徕顾客。
佛[繁体：彿]跳墙还在接待西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首的国宴上登过席，深受赞赏，此菜因而更加闻名于世【pinyin：shì】。
佛跳墙【练：qiáng】的典故：
佛跳墙[繁体：牆]是福州一道集山珍[练：zhēn]海味之大全的传统名菜，誉满中外，被各地烹饪界列为福建菜谱的“首席菜”，至今已有百余年的历史。
如此美味佳肴，何以叫“佛跳墙（繁体：牆）”？
在福州民间有三种传说（读：shuō）。
其一是：据传清朝同治末年（1876年），福州官钱庄一位官员设家宴《yàn》请福建布政司（sī）周莲，他的绍兴籍夫人亲自下厨做了一道菜，名叫“福寿全”，内有鸡、鸭、肉和几种海产，一并放在盛绍（繁体：紹）兴酒的酒坛内煨制而成。
周莲吃后赞不绝【繁体：絕】口，遂命（拼音：mìng）衙厨郑春发仿制，郑春发登门求教，并在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，使菜越发荤香可口。
以后郑春发离开周莲衙府，集资经营聚春园菜馆，“福寿全”成了这家菜馆的主打菜，只因福州话“福寿全”与[繁体：與]“佛跳墙”的发音相似，久而久之，“福寿全”就（拼音：jiù）被“佛跳墙”取而代之名扬四海了。
【哈哈哈，看来这名字的由来(拼音：lái)和福州人的普通话有关呀。。
。。】
其二是：福建风俗，新媳妇出嫁后的[拼音：de]第三天，要亲自下厨露一手茶饭手艺，侍奉公婆pó ，博取赏识。
传说一位富家女，娇生惯养，不习厨事，出chū 嫁前夕愁苦不已。
她母亲便把家里的山珍海（hǎi）味都拿出来做成各式菜肴，一一用荷叶包好，告诉(繁体：訴)她如何烹煮。
谁知这澳门永利位小姐竟把烧制方法忘光，情急之间就把所有的菜一股脑儿倒进一个绍酒坛子里，盖上荷叶，撂[练：liào]在灶头。
第二天浓香飘出，合家连赞《繁：贊》好菜，这就是“十八个【pinyin：gè】菜一锅煮”的“佛跳[练：tiào]墙”的来头了。
【好像（拼音：xiàng）每一样东西的发明背后都有澳门伦敦人一个懒得不能再懒的人。。
。。】
其三是：一群乞丐每天提着陶钵瓦罐四处讨饭，把讨来的各种残羹剩菜倒在（拼音：zài）一起烧煮，热气腾腾，香味四溢《拼音：yì》。
和尚闻了《繁：瞭》，禁不住香味引诱，跳墙而出(拼音：chū)，大快朵颐。有诗为证：“酝启荤香飘十（练：shí）里，佛闻弃禅跳墙来。”
其四和（hé）其一不完全相同：
"佛跳墙"是闽菜中居首位的【de】传统名肴。
据传，此菜起源于清朝末年，福州扬桥巷官银局的一位官员，在家中设宴请布政司周莲，官{pinyin：guān}员夫人亲自下厨，选用鸡、鸭、肉等20多种原料liào 放入绍兴酒坛中，精心煨制而成荤香的菜肴，周莲尝后赞不绝口。
事后，周莲带衙厨郑春【pinyin：chūn】发到官银局参观。回衙{yá}后，郑春发精心研究，在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，效果尤胜前qián 者。
一八七七年，郑春发开设了"聚春园"菜馆后，继《繁：繼》续研究，充实此菜的原料，制出的菜肴香味浓郁，广爱赞[繁体：贊]誉《繁体：譽》。
一天，几名秀才来馆饮酒品菜，堂官捧一坛菜肴到秀才(繁体：纔)桌前，坛盖揭开，满堂荤香的菜肴，秀才闻[繁体：聞]香陶táo 醉。
有人忙问此菜何名，答：尚未起名《读：míng》。于是秀才即席吟世界杯诗作赋，其中有诗句云：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃弹跳墙来。”众人应声叫绝。
从此，引用诗句之意：“佛跳墙”便成了此菜的正名，距今已（读：yǐ）有100多年的(读：de)历史（shǐ）。。
。。
还有一个说（读：shuō）法是，则此菜启坛后浓香四溢，刚巧隔墙有寺【拼音：sì】，香气使隔墙和尚垂涎欲滴，于是不顾一切[练：qiè]清规戒律，越墙而入，请求入席。
此菜食物多样，软（繁体：軟）糯脆嫩，汤浓鲜美，味中有(练：yǒu)味，回味无穷，营养丰富，并能明目养颜、活血舒筋、滋阴补身、增进食[练：shí]欲。
今年暑(pinyin：shǔ)假去吃一下。
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