飘香兔（tù）的做法

鲜锅仔姜兔怎么做？鲜锅姜兔，又称鲜锅兔，是四川自贡的地方特色菜。在一些地方，兔肉的出现率可能不是很高，但在四川，兔肉很受欢迎，而且被做成很多特色菜，如麻辣兔、冷食兔、炖兔、干锅兔等。鲜锅兔是比较有名的做法之一，它的特点是滑嫩爽口，辛辣可口，使人麻辣，却止不住感觉

鲜锅仔姜兔怎么做？

鲜锅姜兔，又称鲜锅兔，是四川自贡的地方特色菜。在一些地方，兔肉的出现率可能不是很高，但在四川，兔肉很受欢迎，而且被做成很多特色菜，如麻辣兔、冷食兔、炖兔、干锅兔等。鲜锅兔是比较有名的做法之一，它的特点是滑嫩爽口，辛辣可口，使人麻辣，却止不住感觉。

自贡菜是川菜的一个流派，又称燕帮菜。其特点是味浓，辛辣刺激，花椒姜用料好，用料范围澳门巴黎人广，分量重，选料考究，有川菜佳肴之美誉。鲜锅兔是其代表菜之一，突出辛辣风味，辅以少麻、厚油、重味。兔肉的鲜味与鲜椒的胡椒味融为一体，胡椒的辛辣味与小姜的辛辣味相辅相成，使这道菜风味十足（zú）。

生姜煲兔肉制作主要采用炒制，略炖。新鲜兔肉切成小块[繁：塊]，腌制上浆，然后用油煮熟，辅以鲜胡椒和生姜炒制，略炖极速赛车/北京赛车。味道鲜美辛辣，兔肉嫩滑爽口。做这道菜的要点是什么？

兔（读：tù）肉不仅要新鲜，而且肉质也不能太老。这道菜的特色应该是新鲜的，新鲜的来源是食材的新鲜。兔肉不仅要鲜嫩，配料也要新鲜。兔肉一般选8个月，3斤左右的兔肉，如果太大，肉质太老，就不适合这种做法，很难烹调和【hé】品尝。

辣椒中使用的辅料需要使用新鲜辣椒。鲜椒具有鲜椒特有的风味，它不仅能增强菜肴[繁体：餚]的新鲜度，也是菜肴配色澳门银河的重点。小姜是嫩姜，在这道菜里用得很多。

兔肉因为吃了草，所以有很浓的草味。兔肉除了基本除臭外，还得经过腌制才能进一步去除异味。这一步不仅可以除臭，增加兔肉的底味，还可以上浆。上浆能使肉表面有一层保护层，使水分不流失，兔肉口感嫩滑。

以上是姜锅兔的基本步【pinyin：bù】骤和操作要点，这（繁：這）道菜相对《繁体：對》来说不是很复杂，主要是突出辣味，对配料要求较高。

鲜锅兔【练：tù】肉是一道比较家常的菜，只要掌握操作要点，制作起来比较容易，而且味道辛辣可口，兔肉又嫩又滑。兔《拼音：tù》肉蛋白质含量高{gāo}，脂肪含量低，胆固醇含量低。它不仅嫩而且营养丰富。我们来看看姜锅兔的具体做法。

主{zhǔ}要成份：兔肉（约2公斤）

辅料：生《拼音：shēng》姜5克，蒜5克，二井跳鲜椒80克，生姜150克，小米麻辣(pinyin：là)10克，青椒{pinyin：jiāo}少许，生粉适量。

调味料：豆沙{练：shā}10g，鸡精3G，味精3G，花椒6G，白糖3G，酱油4G，料酒5g。

1。姜去皮切碎，蒜茸切碎澳门永利，二井跳椒切圆，姜丝切碎，小米麻辣切碎（suì），豆沙切碎。

2. 将兔肉洗净，特别是腹部有强烈腥味的膜和{hé}油，然后切成1厘米的小块。

3. 将剁碎的(pinyin：de)兔肉放入盆中，加入食盐、料酒【pinyin：jiǔ】和胡椒粉，用力搅拌，最后加入生粉，搅拌均匀，最后加入少许食用油。

1. 把油在锅里加热6层，放入腌好的兔肉，用小火慢《拼音：màn》慢煎。兔肉成型后，用[拼音：yòng]抹刀滑开，炸7层，倒出油备用。

2. 锅中留底油，加入少许菜籽油和猪油加{pinyin：jiā}热《繁体：熱》，加入胡椒粉、姜末蒜末、半辣小米和豆瓣酱炒香，再加入兔肉和半姜炒匀，加入少许水，加入剩余调（繁体：調）味料。

3. 煮三分钟，加入剩下的小米、生姜、两个鲜胡【繁体：鬍】椒粉炒匀。

4. 最后，用大火直播吧翻炒，收集浓汤，一壶《繁体：壺》美味的生姜就做好了。

A：嫩姜就是嫩姜。虽然与生姜同属一类，但嫩姜脆嫩，缺乏辛辣风味。可直接作为菜肴食用，口感鲜嫩。生姜一般是成熟的生{shēng}姜《繁体：薑》，具有强烈的辛辣风味，主要用【读：yòng】于去除腥味，增加香气。因此，这两种生姜具有不同的功能

小姜能丰富（fù）口感，增加辛辣风味，老姜主要能去腥味，增加香气。

A：不同时代的优势在于提高品位。第一次放进(繁体：進)去，就是让兔肉吸收辛辣的味道。最后一次放进去，是为（繁：爲）了增加辣椒独特的鲜味（wèi）。姜很嫩。如果长时间烹调，会失去鲜味和嫩质

最《拼音：zuì》后，你加入它，以丰富口味，保持新鲜，脆和嫩。

1. 兔肉不仅要新鲜，而且要嫩。一般3斤左右《读：yòu》。如果肉太大，烹调和品尝都(拼音：dōu)不好。

2. 在处理兔肉时，一定要去除腹部的白色薄膜和油脂，这是腥味的[练：de]来源，也能减【jiǎn】少油腻感。

3. 兔肉不能切得太大，否则不【读：bù】利于油炸。一般来说，切割1厘(拼音：lí)米左右{yòu}的小块比较好。

4. 兔肉需要腌制和{hé}上浆，一是去除腥味，二是增[练：zēng]加【练：jiā】底味，三是使兔肉口感更加嫩滑。

5. 炒兔肉时，油温不宜【读：yí】过高或过低。一般可控制[繁体：製]在160℃左右。刚下锅不能推，否则容易脱皮。

6. 煮(pinyin：zhǔ)的时候，水（读：shuǐ）不要太多，时间不要太长，只要3分钟，否则肉就会老了，然后把汁收在大火里，也没有必要变稠。

7. 剁碎的豆沙更(gèng)有利于炒红油，菜肴的味道也更细腻。

8. 青椒是因为它有独特的香味，大麻和持[拼音：chí]久的香味。

鲜锅姜兔是四川自贡的地方特色菜，属于川菜盐帮。要做一道《读：dào》好菜，就要选择新鲜的食材，如嫩兔肉、鲜辣椒、嫩姜等，使菜鲜、辣《là》、重、不腻。除了选料之外，我们还需要注意在腌制、上浆、煎炸以及最后整理这道菜的细节。

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