太原特色陪【拼音：péi】洗2020

太原有什么特色菜？太原是一座具有4700多年历史，2500年建城史，“控带山河，踞天下之肩背”，“襟四塞之要冲，控五原之都邑”的历史古都。太原市三面环山，黄河第二大支流汾河自北向南流经，自古就有“锦绣太原城”的美誉，是中国北方军事、文化重镇，世界晋商都会，中国能源、重工业基地之一

太原有什么特色菜？

根据标(繁体：標)题我认为到山西太原旅游有几道菜是应该吃的。

筱面栲[拼音：kǎo]栳栳

此菜民间传说，但莜面栲栳栳在山西民间除了是[练：shì]家常美食外，确què 实还有犒劳亲朋贵宾之意。在雁北和吕梁山区，人们赋予吃莜面栲栳栳以"牢靠"、"和睦"等美好象征。每逢老人寿诞、小孩满月或逢节待客，多以此进餐。山区有些人家婚配嫁娶时，新郎新娘也要吃《繁：喫》，意谓夫妻白头到老

年终岁末时更要吃，以祈全家和睦、人运亨通。莜面500克，白面少许，肥瘦羊肉500克，食油50克，花椒水100克[繁体：剋]，干辣椒5个，酱油50克，精盐15克，葱，姜，胡【繁：鬍】椒粉，香菜，桂皮各少许。

制[繁极速赛车/北京赛车体：製]作方法

①打卤：将羊肉剁成{读：chéng}粒；

②炒锅放素油烧热，放花椒、桂皮炸出香捞出不用，投入姜，葱末，煸【biān】出香味，放入肉末炒至八成熟，投入酱油，精盐，辣椒末和鲜汤(繁体：湯)，胡椒粉改小火煨至羊肉酥烂即成浇头；

③制栳栳（拼音：lǎo）：将莜面倒入盆内加适量白面搅匀，倒入开水烫面，边倒水边搅拌，趁热揉成若干《繁：幹》个小面剂，逐个在铁皮案上推成猫舌状，长10厘米，宽5厘米的薄片，用右手揭起搭在二拇指上，卷成中间空的小卷[繁体：捲]，竖在蒸笼里，依次摆放，上急火蒸10分钟即可；

④食时，将栳栳盛在碗里，浇入卤汁撒上香菜末即《读：jí》可食用。

制作要点（繁：點）

有三：一和hé 面、二搭卷、三掌握火候。

莜面必须滚沸的开水和面坯，开始和面边倒水边搅拌，使莜面雪花状时，也就是面盒内只有十分之一的干莜面，稍凉即可用手和成面团，用湿布盖住稍许时间，揪成小块再放入蒸笼里蒸熟取下，趁热搓条，揪成猫舍形状的又薄又匀的片儿，接着用手揭起搭在二拇指上卷成筒形，一个挨一个整齐地排立在已备好的蒸笼上，象蜜蜂巢一样，放在沸水锅上蒸10分钟即熟。蒸时要注意火候，火候不到“栲栳栳”不熟，吃着带沙感，蒸得过火了“栲栳栳”则软瘫立不起来，吃时则无筋，味正色亮。

羊杂割(pinyin：gē)

羊杂割具有丰富的碳水化合物及钙、磷、铁等人体必需的营养物质，具有滋脾养胃、益肾补血、益气调元、温经活络、滋{zī}补虚损的功效xiào 。

做法{fǎ}

羊杂割在山西不同地区叫法不同，吃法也有不(练：bù)同。有曲沃、太原、大同为代表的南、中、北běi 三路做法，南路杂割（曲沃）讲求水熬煮，原汁原汤，汤色乳白，其味醇香。制法大致是清洗、熬煮、切配、对汤四步程序，工艺精细；中路（太原）杂割料全，熬【拼音：áo】煮、对汤时均加了葱、姜、香菜澄，还有的加粉条、豆腐，另有yǒu 一番风味；北路（大同）杂割的吃法和制法均显得粗犷，大锅置火上，连汤带料一锅烩煮，随食随留，不拘形式。

将新鲜的羊煮熟，将其汤，头，腿，内脏（心，肝，脾，羊肚，肠）留下，将羊头和羊腿上的肉撕(练：sī)下来，越碎越好，羊杂部分切成西丝，将这些（pinyin：xiē）放一块，加羊汤，再加盐，葱花，香菜，辣椒面（不能太细，越辣越够味），香菜，老陈醋。

先把羊肉开水里煮一下，去掉血水，然后换水，放葱姜蒜料酒把羊肉煮熟.羊汤【pinyin：tāng】留着备用羊肉切片。吃多少就用羊汤对水煮开。放[练：fàng]泡好的粉条，粉条熟了就放羊肉片。然后出锅，放调料，盐，鸡精，醋，辣(练：là)椒

香菜最不要放， 会盖住羊肉的香味，放葱花就可以了。就像玫瑰羞说的，放陈醋(读：cù)最【练：zuì】好了。羊汤不放醋就没有那个味道了（繁：瞭）。

过【pinyin：guò】油肉

主料：猪里[繁体：裏]脊肉200克

辅料：冬笋20克，木mù 耳（水发）15克，黄瓜25克，淀粉（蚕豆)20克，鸡蛋120克

主【拼音：zhǔ】料之猪里脊肉

调料：大【拼音：dà】蒜（白皮）5克，黄酱3克，香(读：xiāng)醋3克，花椒3克，小葱10克，酱油15克，姜3克，盐2克，黄酒5克，味精3克，香【练：xiāng】油10克，猪油（炼制）35克

烹pēng 制方法

⒈ 扁担肉（里脊肉）去净薄膜、白筋和脂油，横（繁体：橫）放在砧板上；

⒉ 用平刀下片法把原料翻转着片成0.33 厘米厚的(拼音：de)长带片；

⒊ 然（读：rán）后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4 厘米的斜方形片；

⒋ 冬笋削皮，洗净，切成与肉同（繁体：衕）样大的片；

⒌ 黄瓜洗净，切成[读：chéng]与肉同样大的片；

⒍ 水发木耳摘（zhāi）蒂，洗净，大片的切小；

⒎ 葱去根须，洗净（繁：淨），切青豆大的片；

⒏ 姜去皮切姜米，蒜澳门金沙瓣《练：bàn》去蒂切薄片；

⒐ 把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒、酱油、盐(繁体：鹽)拌匀腌渍半小时；

⒑ 冬笋片焯一下，清(qīng)水过凉放小碗中；

过油《拼音：y澳门金沙óu》肉所用材料

⒒ 冬笋碗中[读：zhōng]加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤50毫【拼音：háo】升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁；

⒓ 炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片piàn ，迅速用筷子拨散(读：sàn)，约滑5～6 秒钟倒入漏【lòu】勺内沥去油；

⒔ 炒锅再放回火加入猪油，放入葱片、姜末（mò）、蒜片煸出香味，扣入过好油的肉片，先用醋烹一下再倒入调好的芡汁，颠翻炒匀，淋猪油即可出《繁：齣》锅。

头[繁体：頭]脑

​羊后腿肉300克、莲藕{pinyin：ǒu}1/2根、山药1/2根、酒酿1勺、面粉50克。

羊肉的（读：de）处理过程

羊后腿肉斩成小块，用清水洗净，锅内放入可以没过羊肉的【练：de】适量清水《shuǐ》。放入洗净的羊肉，大火烧开，煮至羊肉变色，有大量浮沫出现时关火，将羊肉捞出，立即用清水冲去表面残留的浮沫。

山药莲(繁：蓮)藕的处理过程

山药清洗干《繁：幹》净后去皮，用刀将山药切成{chéng}滚刀块。莲藕洗净后去皮，用刀将《繁体：將》莲藕切成小块。

煨面浆的制作【拼音：zuò】过程

准备面粉50克。炒锅放火上烧干水分。将面粉倒入(rù)锅中。开小火，用铲子不停的翻炒面粉，将面粉炒到变色，微微{wēi}发黄后关火

将炒好的面粉取出，放入一干净无水的容器中晾凉。准备一干净（繁体：淨）的大碗，将晾凉的面粉过筛，筛入大碗内。往面粉中分次倒入约1小《读：xiǎo》碗冷清（pinyin：qīng）水用筷子将面粉与清水搅拌均匀，成混合的面浆。

头脑的制作过(繁体：過)程

汤锅内放入大量的清水，放入A部分处理好的羊腿肉。放入八角、花椒、生姜[拼音：jiāng]片、大葱段【练：duàn】、黄芪。大火烧开，至有浮沫飘起时，用小勺将浮沫撇去，加入2汤匙黄酒，放入山药块放入莲藕段转中火煮至材料熟，汤色变白时，加入1勺酒槽，煮至汤汁开（繁体：開）。将C部分调好的煨面浆倒入锅中，中火煮开，细细的熬至汤、面不分离

加入食盐调味即【练：jí】可。

荞【繁体：蕎】面灌肠

荞面灌肠是盛行于山(练：shān)西省祁县、太谷、榆社、文水一带的传统风味小吃。适合消暑，所以和山西凉皮，凉粉一起是山西人夏天喜欢吃的食物，也可以作为零食，或者直接当作一顿饭也可以。山西灌肠制作方法神秘，多为家庭代传。口感精道细腻，爽滑利口kǒu ，久吃不腻，调制简单，随吃随切，加入秘制卤汁，口感更佳，虽然叫灌肠但是荞面灌肠和一般的灌肠完全不一样，没有任何的动物内脏。

灌肠最早是由血肠演变而来：猪血灌入肠衣煮熟叫“血肠”（今存于东北一带），后在血中掺入荞面灌入肠衣（拼音：yī）上笼蒸熟也叫“血肠开云体育”（今存于陕北、山西吕梁一带），再后来有时也只用荞面糊灌肠，灌完肠剩下的荞面糊放入盘中蒸熟谓之“素灌肠”，直至发展到现在只有荞面没有血也没有肠的“灌肠”了。这种叫法一般流行于太原地区、晋中一带，其余地方也有叫“碗托”的。

制【pinyin：zhì】作方法

原料：荞面、白面、盐、白矾【pinyin：fán】、水

做[练：zuò]法

1、将荞面，白[练：bái]面放入(练：rù)盆内（繁体：內）加入盐、白矾、水和硬搅软，顺着一个方向边加水，边搅动成稀糊状，用手抓起看似一条线即可。

2、将4寸小【读：xiǎo】碟洗净[繁体：淨]，依次刷上油摆入笼内，将稀糊舀入碟的三分之二，盖上盖后在蒸笼里蒸熟，冷却后，取下切条。

3世界杯、切好的灌肠条与豆芽煸炒，亦可凉[繁：涼]调食用。

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