佛跳墙是什么菜系？怎么做的？为什么叫这个名字呢？咋说呢不少好朋友都是听过这个名字但是并没有吃过这道菜【包括我在内。。。。】尤其在看过《向往的生活》陈赫哪一期后，大家对佛跳墙好像更加感兴趣了。“佛跳墙”即“满坛香”，又名“福寿全”，是福州的首席名菜
佛跳墙是什么菜系？怎么做的？为什么叫这个名字呢？
咋说呢
不少好朋péng 友都是听过(繁：過)这个名字但是并没有吃过这（读：zhè）道菜【包括我在内。。。。】
尤其在看过《向往的（de）生活》陈赫哪一期后，大家对佛跳[练：tiào]墙好（pinyin：hǎo）像更加感兴趣了。
“佛跳墙”即“满坛香”，又《拼音：yòu》名“福寿全”，是福州的首席名菜。
关于这道菜的来源，其说法有《读：yǒu》很多。
其(qí)中有一种说法是：
唐朝的高僧玄{读：xuán}荃，在往福建少林寺途中，传经路过“闽都”福州，夜宿旅店，正好隔【pinyin：gé】墙贵官家以【练：yǐ】“满坛香”宴奉宾客，高僧嗅之垂涎三尺，顿弃佛门多年修行，跳墙而入一享“满坛香”。
“佛跳【读：t澳门新葡京iào】墙”即因此而得名。
哈哈哈，当然这只是个传说，现在已经无法考证了【pinyin：le】。。。
佛跳墙的简[繁：簡]史：
佛跳墙原名福寿（读：shòu）全。
光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、开云体育羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。周莲尝后，赞不绝{繁：絕}口。
后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，到郑春发开设“聚春园”菜馆时，即{练：jí}以此菜轰动榕城chéng 。
有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉（zuì）神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤《繁体：葷》香飘四邻，佛[繁体：彿]闻弃禅跳墙来”。
从(拼音：cóng)此即改名为佛跳墙。
1965年和1980年，分别在广州(pinyin：zhōu)南园和香港，以烹制{pinyin：zhì}佛跳墙《繁体：牆》为主的福州菜引起轰动，在世界各地掀起了佛跳墙热。
各地华侨开设的餐馆，多用自称（繁：稱）正宗的佛跳墙菜，招徕顾客。
佛跳墙还在接待西哈努克亲王、美国总统【繁体：統】里根、英国女王伊丽莎白等国家元首的国（繁体：國）宴上[pinyin：shàng]登过席，深受赞赏，此菜因而更加闻名于世。
佛跳墙的典{pinyin：diǎn}故：
佛跳墙是福州一道集山珍海味之大全的传统名菜，誉满中外，被各（读：gè）地烹饪界列为福建菜谱的“首席菜”，至今已有(练：yǒu)百余年的历史。
如此美味佳肴，何{pinyin：hé}以叫“佛跳墙”？
在福州民间有三种（澳门新葡京繁：種）传说。
其一是：据传清朝同治末年（1876年），福州官钱庄一位官员设家宴请福建布政司周莲，他的绍兴籍夫人亲自下厨做了一道菜，名叫“福寿全(拼音：quán)”，内有鸡、鸭、肉和几种海产，一并放在盛绍兴酒的酒坛内煨制(繁体：製)而成。
周莲吃后赞不绝口，遂命衙厨郑春(pinyin：chūn)发仿制，郑春发登门求教，并在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，使菜越发荤香可口{pinyin：kǒu}。
以后郑春发离(繁：離)开周莲衙府，集资经营聚春园菜馆，“福寿全”成了这家菜馆的主打菜，只因福州话[繁：話]“福寿全”与“佛跳墙”的发音相似，久而久之，“福寿全”就被“佛跳墙”取而代之名扬四海了。
【哈哈哈，看来这名字的由来和福州人的普通话【练：huà】有关呀。。
其二是：福建风俗，新媳妇出嫁后的第三天，要【读：yào】亲自下厨露一手茶饭手{pinyin：shǒu}艺，侍奉公婆，博取赏{练：shǎng}识。
传说一位富家女，娇生惯养，不（bù）习厨事，出嫁前夕愁苦不已。
她母亲便把家里的山珍海味都拿出{练：chū}来做成各式菜肴，一一用荷叶包好《练：hǎo》，告诉她如何{pinyin：hé}烹煮。
谁知这位小姐竟把烧制方法忘光，情急之间就【读：jiù】把所有的菜一股脑【繁体：腦】儿倒进一个绍酒坛子里，盖上荷叶，撂在灶头。
第二天浓香飘出，合家连赞[繁：贊]好菜，这就是“十八个菜一锅煮”的“佛跳墙”的来头[繁体：頭]了。
【好像每一样东西的发明背后都有一个懒得不[pinyin：bù]能再懒的人。。
。。】
其三是：一群乞丐每天《读：tiān》提{tí}着陶钵瓦罐四处讨饭，把讨来的各种残羹剩菜倒在一【练：yī】起烧煮，热气腾腾，香味四溢。
和尚闻了，禁不住香味引诱，跳墙而出，大快朵颐。有诗为证：“酝启荤香飘十里，佛闻(繁体：聞)弃禅(繁：禪)跳墙来。”
其四和（hé）其一不完全相同：
"佛跳墙"是闽{pinyin：mǐn}菜中居首位的传统名肴。
据传，此菜起源于清朝末年，福州扬桥巷官银局的一位官员[繁：員]，在家中《拼音：zhōng》设宴请布政司周莲，官员夫人亲自下厨，选用鸡、鸭、肉等20多种原料放入绍兴酒坛中，精心煨制而成荤香的菜肴，周莲尝后赞不绝口。
事后，周莲带衙厨郑春（读：chūn）发到官银局参观。回衙后，郑春发精心研究，在（zài）用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，效果尤胜前者。
一八七七年，郑[繁体：鄭]春发开设了"聚春园"菜馆后，继续研究，充实此菜的原料liào ，制[繁：製]出的菜肴香味浓郁，广爱赞誉。
一天，几名秀才来馆饮酒品菜，堂官捧一坛菜肴到秀才桌前，坛盖《繁体：蓋》揭jiē 开【练：kāi】，满堂荤香的菜肴，秀才闻香陶醉。
有人忙问此菜何名，答：尚未起名。于是秀才即席吟诗作赋，其中有诗句云：“坛[繁：壇]启荤香(练：xiāng)飘四邻，佛闻弃弹跳墙来。”众人应声叫绝。
从此，引用诗句之zhī 意：“佛跳墙”便【拼音：biàn】成了此菜的正名[pinyin：míng]，距今已有100多年的历史。。
。。
还有一个说法是，则此菜启坛后浓香四溢，刚巧隔墙有寺，香气使隔墙和尚垂涎欲滴，于是不顾一切清规戒律，越墙而入，请求入席。
此菜食物多样，软糯脆嫩，汤浓鲜美，味中有味，回味无穷，娱乐城营养丰富，并能明(读：míng)目养颜、活血舒筋、滋阴补身、增进食欲。
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