微波炉可以热巧克力【pinyin：lì】吗

炒巧克力怎么炒？就是调温，需要注意什么？您好，我是法国蓝带厨艺学院一名甜点师巧克力调温，最重要的是温度的掌控。它是制作巧克力糖果和雕塑时必须要做的一个步骤，它能够让巧克力凝固后在常温下更易保存，质感更脆更亮

炒巧克力怎么炒？就是调温，需要注意什么？

您好，我是法国蓝带厨艺学院一名甜点师

巧克力调温，最重要的是温度的掌控。它是制作巧克力糖果和雕塑时必须要做的一个步骤，它能够让巧克力凝固后在常温下更易保存，质感更脆更亮。

那么巧克力调温有几种方法，又需要注意什么呢？我们澳门博彩以黑巧克力为例，先来介绍几种常见的调温方(pinyin：fāng)式：

1. 微波炉调温(wēn)法

用微波（bō）炉加热2/3的巧克力至50度，不要超过55度，加入另外《拼音：wài》1/3的巧克力，搅匀至无颗粒

澳门巴黎人2. 水浴法[练：fǎ]调温

在热水上化开《繁体：開》巧克力至50度，将容器移至冰浴[拼音：yù]中，不停搅拌，降温至29度，回到热水浴加热到32度

3. 大理《拼音：lǐ》石调温法

将巧克力融化至50度，倒四分之三{sān}于大理石台面上，用巧克(繁体：剋)力调温铲不停的重复抹平收堆的动作，直至巧克力到达29度，铲回至盆中，搅匀，如果需要，水浴加热至32度

了解了巧克力调温wēn 的方法，我们澳门永利应当怎样选择呢？

1. 微波炉调温法最为快捷，但是巧克澳门新葡京力融化的过程最容易因温度超【pinyin：chāo】过55度，而使得巧克力烧焦，需要经常拿出来检查一下。

2. 水浴法调温最容易遇到的问题是，搅拌不均匀，巧克力在容器底【读：dǐ】部结块。

3. 大理石（shí）调温法是最专业的调温方法，这样制（繁体：製）作出来的巧克力，最亮也最能耐受手温。但是需要多《duō》加练习才能掌握。

选择好调温的方法，我们应该格外注意哪些事【练：shì】项呢？

1. 在融化巧克力时一定不要超过55度，白巧克力lì 不超过50度，否则会烧焦

2. 每个类型的巧克力都有不同的调温曲线，同一{yī}类型不同品牌间也有差异。大品牌的澳门巴黎人原料巧克力袋侧面都有这款调温曲线图，可以参考

3. 如果回温时《繁体：時》温度超过了预定温度，比如黑巧克力回温时超过了33度，就需要重新升温[繁体：溫]至50度，重zhòng 新调温

以上就是巧克[繁：剋]力调温过程的注意事项，希望可以帮助到您