关键哪几步鱼头炖豆腐才能鱼头汤越煮越白？鱼头炖豆腐-每种鱼头豆腐汤都能养胃健脾。这汤新鲜可口。制作方便，特别适合老年人、儿童、孕妇和产妇。��头炖豆腐——每个鱼头豆腐汤养胃健脾，汤鲜味美，制作简单，特别适合老人小孩孕产妇喝
关键哪几步鱼头炖豆腐才能鱼头汤越煮越白？
鱼头炖豆腐-每种鱼头豆腐汤都能养胃健脾。这汤新鲜可口。制作方便，特别适合老年人、儿童、孕妇和产妇。头炖豆腐——每个鱼头豆腐汤养胃健脾，汤鲜味美，制作简单，特别适合老人小孩孕产妇喝。
记得小时候这道菜也是我的最爱，我妈妈做的【直播吧读：de】鱼头炖速度汤白的像牛奶、味道鲜美、香气扑鼻。想想肚子就饿的不行了~
鱼头豆腐汤，煎好鱼(繁：魚)头，对于新手来说是有一定的技术含量的，还得有要点(diǎn)胆量哦，为什么这么说呢。 因为油温比较高，如果有水份的话，会油花四溅啊，注意别被烫了，也不要着急翻面。鱼头炖豆腐来不同的地方的做法，其实，要烧出奶白色的汤汁，并不是很难的事。
鱼头选用花鲢（胖头鱼）的鱼头，鱼头最精华的部分是娱乐城鱼头下方三指宽以上的部分，所以我们只要这部分熬《读：áo》制鱼头汤就可以了。
一定要把鱼《繁体：魚》腹内部两面的（拼音：de）黑膜清[练：qīng]洗干净，这是鱼最腥最脏的部分，食用对人体有害。
腹部的鱼鳍容易煎煳，会影响汤的口感，所{pinyin：suǒ}以也要去掉。
花鲢腹部肥厚，切几刀利于入味受热。鱼头两面均匀的抹上盐腌制10分钟，既可以析出血水又能杀死细菌和寄生虫。
豆腐切块，姜切片，大葱切段，香葱《繁：蔥》切末备用。
豆腐有豆腥味，清水烧(shāo)开后关火下豆腐汆水，加点盐，把豆腐烫2分钟捞出控水备用，汆过水的豆腐口（kǒu）感更加柔和清爽。
腌过的鱼头清洗干净，尽量多清洗几遍。把鱼头中残留的{de}血水和盐洗净。
小火把锅温热，加一勺猪油，猪油煎过的鱼头煮汤味道香厚汤色易白。下葱头小火提香，豆腐和葱同煮会产生草酸钙不利健康，提香后捞出不用。滑一下锅，在加适量盐，鱼头下锅小火慢煎。盐[繁：鹽]粒可以把鱼头和锅面分开，减小摩擦力，避免鱼《繁：魚》头粘锅。
煎的时候要不停的推动鱼头，避{pinyin：bì}免煎煳。料酒锅边淋入去腥，鱼头两《繁：兩》面煎至金jīn 黄出锅备用。
把锅洗净，盛适量清水烧开[繁：開]。目的是把{bǎ}残留的油和盐洗掉，锅里油多汤腻，有盐汤色不易煮【练：zhǔ】白。
产生浮沫是因为有残留的血xuè 水和杂质，所以煮（读：zhǔ）的【拼音：de】过程中要把浮沫打掉。喜欢吃辣的朋友，也可以加点小米辣。 水开后下鱼头和姜片大火煮15分钟。
大火沸煮，鱼肉纤【繁体：纖】维高温乳化后汤色才会既浓又白。要想鱼头汤又白又浓可以一开始多加点水，切勿中途加水。熬煮的时间长一点(繁体：點)，记住一点要大火煮，火越旺汤越白。
加豆腐转中火煮(pinyin：zhǔ)3分钟即可出锅，过早（pinyin：zǎo）的加豆腐或火太旺会导致豆腐蓬松易[yì]碎。
出【chū】锅前加适量胡椒粉和盐调味，烫菜中加胡椒粉可增进食欲，散寒健胃。
最后再加点香葱这道鱼{练：yú}头豆腐汤就完成了。（喜欢香（xiāng）菜的朋友也是可以适当加(jiā)少许，可提香味）
小贴士：（我妈妈的经（繁体：經）验就是鱼汤里面用猪油来煎的话，又香、汤又白）
1、将鱼头洗干净沥《繁：瀝》干水份；
2、鱼头涂[繁体：塗]抹少量的食盐；煎的时候不易掉皮；
3、煎鱼头时一《读：yī》定要等煎成金黄色时，才能翻转另一面。翻转次数太多，鱼头容易掉{练：diào}皮、闪开；
4、将鱼头二面煎好后《繁体：後》，可放几片生姜片进行香煎，可以增加鱼汤的（de）鲜美味，以及祛腥；
5、水量是要一次性放到位，切勿中途加水(shuǐ)；
6、鱼汤炖成牛奶白后，才可以放入（读：rù）豆腐进行小火炖即可；
7、根据自己的口味可以加青椒，如湖南的鱼头汤就《拼音：jiù》会加（pinyin：jiā）一丢丢的青辣椒，喝汤的感觉就是微辣、香、鲜、美；
8、香菜也是根据自己的口味而定；个人我是[练：shì]超级喜欢吃香菜的；
你一定要把鱼肚两边的黑膜擦干净。这是鱼中最鱼和最脏的部分。吃它对人体有害。肚子上的鱼鳍容(拼音：róng)易灼伤，会影响汤幸运飞艇的味道，所以也应该去掉。
垂体的腹部很厚，所以切几刀对味道很好。在鱼头开云体育两侧《繁体：側》均匀撒盐腌制10分钟，不仅能释放血液，还能杀灭细菌和寄生虫。
豆腐切成[pinyin：chéng]块，姜切成片，葱切成段，葱切成肉末，备用。
豆腐有豆腥味。用水煮《读：zhǔ》沸后，关火[练：huǒ]，把豆腐烫一下。加点盐(繁：鹽)，把豆腐烫2分钟
把豆腐去掉放在一边。烫过的豆腐味道更软更{gèng}新鲜。
尽可能多地清洗腌制鱼头。把鱼头上的血和盐洗干净[繁：淨]。
小火锅，加一匙猪油，猪油[练：yóu]炒鱼头汤味浓，汤色易白。加入洋葱，用小火【读：huǒ】搅拌，豆腐和洋葱会产生草酸钙，对健康不利。搅拌后取（pinyin：qǔ）出
滑锅，加点盐，用小火将鱼头煎入锅（读：guō）中。盐能使鱼头【tóu】与锅面分离，减少摩擦，避免鱼头粘锅。
煎炸时，要不断推鱼头，以免烫伤。倒入料酒去腥味，将鱼头两《繁体：兩》面煎至金（pinyin：jīn）黄，下锅待用。
清{pinyin：qīng}洗锅并用适量（拼音：liàng）的水煮沸。目的是洗掉残留的油和盐。锅里的油太油腻了，盐的颜色也不bù 容易煮白。
产生泡沫是因为有残留的血液和杂质，所以在煮【拼音：zhǔ】的过程中要把泡（pinyin：pào）沫打掉。喜欢吃辣的朋友，也可以加一点辣小米。把水烧开，把鱼头和姜片烧(繁：燒)开15分钟。
当鱼纤维在高温下乳化时，汤会变浓变白。如果你想鱼头【pinyin：tóu】汤变白变浓，可以在开始时多加（读：jiā）些水。不要中途加水
煮了很长时间。记得用高火做(pinyin：zuò)饭。火越旺，汤越白
加入豆腐，中火煮3分钟。如果加豆腐太早或太热，会[拼音：huì]使豆腐蓬松易碎。
锅前加入适量胡椒粉和《读：hé》盐调味，在热菜中《练：zhōng》加入胡椒粉可增进食欲，散寒（练：hán）健胃。
小贴士：（我妈妈（繁：媽澳门新葡京）的经验是，用猪油煎鱼汤时，鱼汤香而白）。清洗鱼头，放水；
2。在鱼头上涂少量盐，煎炸时不易剥《繁体：剝》皮；
3。煎鱼头时，一{yī}定要[练：yào]等到【练：dào】金黄了再转另一面。翻动次数过多，鱼头容易剥皮而脱身；
4。鱼[拼音：yú]头两面煎好后，可《拼音：kě》以放几片姜片香煎，这样可以增加鱼汤的新鲜度和口感，去除腥味；
5。加水量应一次到位，不《读：bù》要中途加水；
6。鱼汤炖成乳白色后，可以放入豆（dòu）腐小火炖；
7。根据自己《拼音：jǐ》的口味，可以加青椒比如湖(pinyin：hú)南鱼头汤会加一点青椒，喝汤的感觉是微{pinyin：wēi}辣、香、鲜、美；
8。香菜也是根据自己的口味来（繁体：來）决定的；就我个人而言，我非常喜欢香菜；
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