关于面食【pinyin：shí】的纪录片

陕西面食有什么特色？谢邀！1，油泼面2，臊子面3，杨陵蘸水面4，西府扯面5，菠菜面6，麻食面7，酸汤面8，西红市鸡蛋面9，棍棍面10，金马刀削面11，太多了，就面条就有上百种类！美食，摄影为小陈美食原创作品！陕西和山西都爱吃面食，区别在哪里？山西人，在陕西生活过

陕西面食有什么特色？

谢邀！

1，油泼面{练：miàn}

澳门威尼斯人2，臊子面【pinyin：miàn】

3，杨(繁体：楊)陵蘸水面

4，西【读：xī】府扯面

5，菠菜面

6，麻世界杯食【读：shí】面

7，酸汤{pinyin：tāng}面

8澳门威尼斯人，西红市鸡蛋《读：dàn》面

9，棍棍面[拼音：miàn]

10，金马刀（dāo）削面

11，太多了，就【jiù】面条就有上百种类！

美食，摄影为小陈美食原澳门新葡京{yuán}创作品！

山西人，在陕西生活过。这两个地区的饮食乃至其他风俗文化有非常大的差别，但又有交叉。

我不太懂饮食，就拿我个《繁体：個》人见闻来说点差别，首先面食的包含非常《cháng》广，主要说狭(繁体：狹)义的，也是家常吃的白面面条：

1、山西很多时候面和配的卤是分开做的，接近于吃米饭炒菜的吃法(拼音：fǎ)，分别做好了之后再配在一起吃世界杯，而陕西很少有这么做，主要的两个大类哨子面和油泼面，调味的和主食面，都是在做的过程中已经合体了，做出来是一个整体。

2、山西的面食非常重视面条本身的刀工、做法（读：fǎ）的精细程度，面本身的加工工艺也种类繁多，对面食本身更讲究，会影响到口感，而陕【shǎn】西的饮食就粗犷的多，口味也重，更重视味道带不带劲，吃起来要的是那种快感。

3、上面有提到陕西辣出头，山西酸出头。这个不太准确，首先，陕西的面食是酸辣味的，但是这个酸辣也是做的过程中就加进来了，而山西确实不（bù）太吃辣，爱吃醋。但(dàn)这个过程中是做好上桌以后自己倒醋。

4、因为山西人吃面是从汤里捞出来的白水面再配卤或菜来吃，所以确实汤面很少。而陕西面食分《读：fēn》为岐山哨子面和油泼面两大流派，前者是汤面，后者算是干面，（biangbiang面约等于油泼扯（chě）面）。

广义上的面食，那差别就更远。山西人爱吃粗粮，荞面、莜面是主要原料，如荞面灌肠和碗秃（其实是一个东西，但做法不一样），莜面饸饹（鱼鱼）、栲栳栳等等。另外山西还有一种面食，豆角焖面，接近于其他地区的卤面。

而在陕西，广义上{shàng}的面食最有名的当然是羊肉泡馍，因为陕西回民比较多，这个是清真特色很重的面食。其他的馒[繁：饅]头、饼之类面食就不多讲了。

另外补充，晋西南的饮食可能更接近关中《拼音：zhōng》特色，而陕北东部的饮食更[拼音：gèng]接近山西。

在外{pinyin：wài}地省市，相对正宗的陕西《拼音：xī》风味饭馆虽不多，但还算常见，但山西风味的《读：de》饭馆，极少。