炒菜菜谱家常菜做《拼音：zuò》法

你觉得哪些家常菜既好吃，做法又简单？闲睱之余，除了不离手的茶杯，每天中午或晚上我会喝上小两盅。老婆虽免不了要叨叨几句，说酒是穿心过肠的毒药。小桌子上总会摆上几盘可心的下酒菜。金黄的油炸小鱼儿，嫩绿的油白菜，一清二白的汤

你觉得哪些家常菜既好吃，做法又简单？

而最引人注目的是一碟油光亮亮的花生米。这也是老婆做的招牌菜，从小做到现在，几十年的[pinyin：de]手艺，几十年一如继往的味道，那么香，那么脆。抿[练：mǐn]上一口酒，挑起一颗花生米，慢慢放进嘴巴，生怕掉在地。偶尔手一晃，啪的落在地上，赶快府首弯腰，满桌子底下寻视，发现了，用手轻轻拈起，吹一吹，花生米又跳进了嘴里

眯起小眼，摇晃着头，一口酒，一颗花生【练：shēng】米。

什么家常菜最好吃？

【1】泡椒炒鸭《繁体：鴨》胗食材：

鸭胗五个，泡椒一小碟，香葱一棵，红干辣椒，蒜粒5瓣，生姜少许，青红线[繁：線]椒各两根，泡萝卜(繁：蔔)一小碟

1、鸭胗去除黏膜洗净后挤干水分，把(pinyin：bǎ)鸭胗切成小块打花刀备用

2、泡{练：pào}椒一[读：yī]刀切开，泡萝卜切成薄片，青红线椒洗净后切成滚刀块，生姜切成薄片，大葱取葱白段，蒜粒一分[pinyin：fēn]为二，切成小块儿

3、锅内烧水，把鸭胗凉水下锅，加入料酒，料酒和冷【练：lěng】水下锅【pinyin：guō】可以更好的去除鸭胗的腥味。水开后打去上面的浮沫，倒出鸭胗，用清水冲洗，然后控干水分。

3、热锅冷油，下入葱段，姜片爆香，倒入泡椒jiāo ，泡萝卜，小火煸炒片刻

4、炒（pinyin：chǎo）出了香味，倒入鸭胗，加《拼音：jiā》适量的料酒，加入一勺辣妹（mèi）子辣椒酱继续翻炒，再加一点老抽，上一下底色，把颜色翻匀以后，加入一些清水，继续加入胡椒粉，白糖，鸡精，味精，盐少许

5、水开（繁：開）以后转中火煮一分钟左右，倒入切好的蒜粒，转为小火

6、待汤汁慢慢变得粘稠，倒入青红线椒，翻炒几下后，勾入水淀{pinyin：diàn}粉，加入红油，花椒油，翻匀以后，收一下汤汁，就可【读：kě】以出锅装盘。

【2】荷塘小炒食shí 材：

连藕半根，娱乐城泡发黑木耳八朵，红辣椒一根，杏仁一小把，荷兰豆一把，蒜两瓣，盐两小勺，味精一小勺，浓缩鸡汁，鸡精少许，高汤一小勺，食用油适量，水(pinyin：shuǐ)淀粉适量

1、莲藕去皮，洗净对半切开切成薄片。黑木耳提前1个小时用水泡（读：pào）发好洗净。荷兰豆(练：dòu)除去老筋洗净。杏仁洗净。蒜头去皮切成蒜片piàn ，红辣椒切成菱形备用

2、取一小碗加入(读：rù)盐，浓缩鸡汁，高汤，鸡精，味精兑成汁备用

3、锅中加入清水，下入一点盐和食用油，大（pinyin：dà）火烧开，依次将所有食材《拼音：cái》下锅焯水，20秒左右捞出过凉水里面备用

4、锅内倒入食用油，待油温至6成热时，放入蒜片爆香，放入所有食材，迅速翻炒两分钟，下入兑汁。继续翻炒几下（读：xià），水{pinyin：shuǐ}淀粉勾芡出锅即可。

【3】豆角土豆(拼音：dòu)炖牛肉食材：

四澳门新葡京季豆、牛肉、土豆、花椒、八角、桂皮、干辣椒、香葱【繁：蔥】、生姜、蒜粒

做(pinyin：zuò)法：

1、土豆去皮切成小块，四季(读：jì)豆去头尾、去除老筋、用yòng 手(练：shǒu)掰成段，牛肉切小片

2、花椒、八角和桂皮用茶包袋转好，干辣椒切段【练：duàn】，蒜切片，葱切段

3、锅中加少许食用油，烧热[繁：熱]后，放入土豆块（繁：塊），小火煎至土豆块微微泛黄且有些透明，盛出待用；

4、另起锅，加少许食用【读：yòng】油，油烧热后放入蒜片和干辣椒段{pinyin：duàn}，小火煸出{练：chū}香味后，放入牛肉

5、炒至牛肉变色后(繁体：後)，倒入四季豆翻炒片刻，倒入已经煎好的土豆

6、放入干辣椒和少许盐，加入料酒和生（pinyin：shēng）抽；

7、炒匀后，再放入茶包袋和葱段，加入清水，水要没过食材《读：cái》，大[读：dà]火烧开后，转小火，加锅盖炖20分钟左右{yòu}即可出锅。

【4】猪脚炖玉米食《shí》材：

前九寸猪脚1个、新鲜[繁：鮮]嫩玉米棒2个、香葱3棵、生姜、盐少量、味精少许、一yī 勺料酒、枸杞适量、海鲜菇20克

1、玉米切成小段，生姜切片(拼音：piàn)，香葱澳门伦敦人一半切段，一半切成葱花待用，海鲜菇洗净撕成条备用

2、猪脚《繁体：腳》清洗干净，放入(读：rù)锅内加入清水，凉水下锅，加入料酒，葱段，姜片，水煮开后，捞除面上浮【拼音：fú】沫至汤清

3、捞出猪脚，并用清水（shuǐ）清洗干净表面的油脂和残渣

4、煲汤锅里加入适量的清水，放入猪脚、葱段、生姜片{pinyin：piàn}，煲20分钟左右

5、将煮好的猪脚汤捞出葱段、姜片，捞除汤面油花，再{zài}加入玉米、海鲜菇继续放在灶上(shàng)小火慢炖15分【练：fēn】钟

6、煲（bāo）好的汤加入适量的味精和盐，然后盛入碗中，加入枸杞，葱花即可。

【5】鸡蛋炒菌菇食材：蟹味菇，海【拼音：hǎi】鲜菇，鸡蛋[pinyin：dàn]，香xiāng 葱，蒜粒，老抽，蚝油，鸡精，盐

1、把鸡蛋打入碗中，加入少许盐打散备用，

2、香葱段（练：duàn）成小段世界杯，蒜粒剁碎，蟹味菇和海鲜菇清洗干净后切成小段，开水中焯1分钟，沥干捞出备用

3、热锅冷【pinyin：lěng】油，油温6成热后，加入鸡蛋，炒至鸡蛋凝固后，盛出待用

4、另起锅烧油，油温(拼音：wēn)6成热后，加入少许蒜末，炒出香味，加入蟹味菇和海鲜菇，快速(练：sù)翻炒匀

5、加（jiā）入一小勺蚝油，一点老抽快速翻炒至上色

6、倒入鸡蛋以及葱《繁体：蔥》段放进去快速翻炒，最后加入少许鸡精调味即可。

【6】老干妈麻婆《读：pó》豆腐食材：

嫩{练：nèn}豆腐，老干妈豆豉酱，花椒，蒜粒，冰糖，生抽，老抽，盐，小葱

做【读：zuò】法：

1、豆腐略冲洗一下，切成chéng 小块

2、锅中烧水（pinyin：shuǐ）倒入豆腐焯水备用

3、起锅烧油，下入老干妈豆豉shì 酱中的红油，烧(拼音：shāo)到6成热，放入花椒，出香味后加蒜末炒香

4、放{pinyin：fàng}入焯过水的豆腐，慢慢摊开，转《繁体：轉》小火煎至一面微黄，翻煎另一(pinyin：yī)面至微黄

5、转大火，放入少(练：shǎo)许的盐、生抽、冰糖、老抽、稍翻炒至上色

6、加入热水，没过豆腐豆腐即可，转中小火煮两分钟，然《拼音：rán》后大火收汁，起锅（繁体：鍋）装盘洒上少许小葱即[练：jí]可。

【7】香酥鳕（读：xuě）鱼食材：

银鳕鱼一块、新鲜柠檬半个、鸡蛋2个、面包糠一碗、淀粉100克、吉士《拼音：shì》澳门新葡京粉50克、食用油适量、盐3克、椒盐粉1克、黑椒碎2克、鸡粉1克、沙拉酱200克

做{pinyin：zuò}法：

1、鳕鱼洗净，控干水分《练：fēn》

2、将鳕鱼切成{练：chéng}长条块状，放进碗里，调入盐、撒些椒盐粉、黑椒碎、少(pinyin：shǎo)许鸡粉、再挤上柠檬汁，搅拌均匀，腌制15分钟

3、鸡蛋打成蛋液【读：yè】，将鳕鱼条裹一层淀粉，再放入蛋液里蘸一(练：yī)下，裹上一层面包糠待用

4、锅中倒入适量的（读：de）植物油，待油温升高{读：gāo}时放入鳕鱼条，调成中火炸至两面焦黄色，捞起，放凉片刻，再复炸一次，捞起装盘(繁体：盤)，搭配沙拉酱即可。

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