初学《繁：學》者用微波炉做蛋糕

虎皮蛋糕好做吗？我与虎皮蛋糕的“不解之缘”如果要说有一款让我印象深刻的美味蛋糕，那一定是小时候吃的虎皮蛋糕了！作为一款经典传统的蛋糕卷，最特别的就是它的“虎皮”了，表面皱皱的、颜色鲜黄的虎皮，包裹着嫩黄色的蛋糕体，柔软细腻，入口香甜；进入蛋糕房就能闻到扑鼻的蛋香味，真是诱人！每次看到有虎皮蛋糕上架，我总是要拉着妈妈去买上一块解解馋

虎皮蛋糕好做吗？

我与虎皮蛋糕的“不解之缘”

每次看到有（读：yǒu）虎皮蛋糕上架，我总是要拉着妈[繁体：媽]妈去买上一块解解馋。回到家里，偷偷咬上一小口，虎皮的香和蛋糕的柔软融为一体，那种简单的蛋香味在唇齿之间“回味”，真心抵挡不住这种诱惑；一口又一口，不[练：bù]知不觉就吃完了~

虎皮蛋糕好做吗？

在具体操作上，后半部分戚风蛋糕卷的制作方法相信大家都很熟悉了，在这里就不赘述了，后面分享的【de】配方中会有具体(繁体：體)的做法。

而虎皮蛋糕皮的制作不同于戚风蛋糕，它只用到蛋黄，不需要蛋白；需要将蛋黄 糖打发至颜色变白、蓬松浓稠的状态，然后加入玉米淀粉，翻拌成细腻顺滑的面糊；通过高温短时间烘烤，让[繁体：讓]蛋糕皮迅速定型，自然【pinyin：rán】形成褶皱成为类似(练：shì)于“虎皮”的状态，我想这也是“虎皮蛋糕”得名的原因吧。

从材料上看，虎皮部分的原材料其实很简单，只有蛋黄、糖、玉米淀粉；掌握技巧，你也一定能做好，首shǒu 先心理上不要想得太难。下面的食谱中会具体分享虎皮{pí}部分 戚风蛋糕卷部分的制(繁体：製)作，希望大家能从实践中去回顾制作原理，理论和实践相结合，才能事半功倍、做的更棒！

记忆总(繁体：總)是赐予美食特别的意义，在复制这款虎皮蛋糕卷的时候，我时常也会沉浸于童年对于美食的最初记忆中；如果你也爱虎皮蛋糕卷，就和我一起来制作这款经典美食吧，你收获的不仅是美食本身，更是唤醒对某款美食的最初味蕾记忆，很有意义《繁：義》哟。

为了方便操作，建议大家可以先做好戚风蛋糕卷的部分，然后用虎皮蛋糕皮（pinyin：pí）包裹住嫩嫩的戚风蛋糕卷，就(练：jiù)是我们最爱的[练：de]虎皮蛋糕卷啦！

虎皮蛋糕卷（参考分量 1个量）

食(拼音：shí)材：

A:【戚(qī)风蛋糕卷】部分

鸡【pinyin：jī】蛋 4个，玉米油{yóu}：40g，牛奶：40g，低筋面粉：40g，白砂糖：40g（蛋dàn 黄10g、蛋白30g）。

夹馅（可选）：淡奶油（yóu）：200g，细砂糖：15g。

烘烤时间：中层，165度上下火25分fēn 钟（烘烤温度和时间仅供参考，具体视{pinyin：shì}个人烤箱脾气而定）。

B:【虎皮（读：pí）蛋糕皮】部分

蛋黄：6个，细砂糖：35g，玉米淀粉：14g。

烘烤时间(繁体：間)：烤箱中层，200度上下火，7-8分钟。（具体烘烤时（繁体：時）间视上色状（繁体：狀）态而定。）

Ps、鸡蛋为《繁：爲》60g 的洋鸡蛋。

制作步骤：

（写在前面：如果你对于戚风蛋糕卷制[繁：製]作已开云体育经了然于心，可以直接跳到B:【虎皮蛋糕皮】部分，查看具体做法。）

（蛋（拼音：dàn）黄糊制作）

1、牛奶（读：nǎi） 油 糖，用手抽混匀。

2、加入提前过筛的低粉，用手抽z字形拌匀（繁体：勻）。

3、加入蛋黄，拌匀成细【繁：細】腻的蛋黄(拼音：huáng)糊。（此处用了后蛋法，蛋黄糊更细腻。）

（蛋(读：dàn)白霜打发）

4、蛋白分3次加糖打发至7分发，成细腻绵密【pinyin：mì】的蛋白霜。

（混合与烘烤《kǎo》）

5、取1/3蛋白霜与蛋黄糊混拌均匀，再倒回剩余的蛋白霜中，拌（bàn）匀至顺滑浓稠的（读：de）戚（繁：慼）风面糊。

6、倒{读：dào}入提前垫有油布的烤盘，表面整理平整。

7、震模几次，放入提前预热的烤箱；中层，165度上下火《huǒ》，烘烤25分钟左右。（烘烤时间温度具【练：jù】体视个人烤kǎo 箱脾气而定。）

（出炉脱模{mó}）

8、出(繁体：齣)炉，震模几次，撕去油布，表面盖上一张油纸，防止表面干燥。

（卷蛋糕卷[繁：捲]）

9、淡奶油 糖打发至纹路不消失的状态，在放凉的蛋糕片反面（非上色面）抹上淡奶油，用擀面杖{zhàng}辅助卷起，注意卷紧。（淡奶油留一部分备用，用于虎皮蛋糕皮和戚风蛋糕卷的（拼音：de）粘合）。

10、将蛋糕卷放fàng 入冰箱定型。

B:【虎皮蛋糕皮】部[练：bù]分

11、蛋黄 糖澳门银河，用电动打蛋器打发至体积膨胀、颜色变浅、细腻粘稠的状态。拿起打蛋头画8字不消失，插入牙签缓缓倒下。（类似于全蛋蛋糕中全蛋糊打发的状态(繁：態)和判定方法。）

12、加入（拼音：rù）提前过筛的玉米淀粉，翻拌均匀。

13、将面糊倒入提前铺有油布的烤盘中，表面整理平整【pinyin：zhěng】。

14、放入提前预热的烤箱，中层烘烤7-8分（读：fēn）钟，观察到虎皮纹路产生，上色状态合{pinyin：hé}适，就可以出chū 炉了。

15、烤好的澳门新葡京de 虎皮，从烤盘取出，表面盖上一层油纸，防止干燥，卷起来时就容易开裂。

C:【组（繁体：組）合】

16、在放凉的虎皮蛋糕反面（非虎皮面）抹上薄薄一层淡奶油（极速赛车/北京赛车作为粘合剂），将提前准备好的《读：de》戚风蛋糕卷放入，用虎皮蛋糕片包裹好即可。

17、放入冰箱定型4小时以后再切件【pinyin：jiàn】食用，口感更赞哟！

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1、蛋黄糊的处理使用了后蛋法，可以让面【练：miàn】糊更细腻，推荐这个小技巧。

2、蛋糕卷[繁：捲]制作时，蛋白只需要打发到7分发左【读：zuǒ】右（大弯钩状态），避免打发太过，造成烘烤时开裂。

3、蛋糕片放凉至无热气[繁体：氣]传出时，即可(pinyin：kě)用擀面杖将蛋糕卷辅助卷juǎn 起，不要放太久，让蛋糕卷内部水分蒸发太多，卷起来就容易开裂。

4、烘烤时间(繁：間)也需根据个人烤箱而定，因为这个戚风蛋糕卷是卷在内部，只要是成熟了即可，表面无需上色太(pinyin：tài)深，避免烘烤太久造成的蛋糕开[繁体：開]裂。

【虎皮部分】制作注意[练：yì]点

5、必须充分做好蛋黄的打发，才[繁体：纔]能获得清晰的虎皮花纹。

建议使用常温鸡蛋，更容易打发；必须选择[繁：擇]功率足够的(de)电动打蛋器来打发，需打至体积膨胀、颜色变浅、细腻蓬松的状态，最后检验标准类似于全蛋打发的状态，打蛋头画8字不消失即可。

6、虎皮部分是高温短时间烘[拼音：hōng]烤，温度dù 不能太低；因为总体烘烤时间短，建议守在烤箱前，等待虎纹纹路形成、上色满意即可出炉。不要烤的太黑，不仅影响颜值，水分蒸发的太多，卷起来时也容易开裂。

7、烘烤前，建议烤箱世界杯预热10分钟，让蛋糕在比较稳定（拼音：dìng）的温度下烘烤，以便迅速形成虎皮花纹。

这款美味经典、带着浓浓童年回忆的“虎皮蛋糕卷”就做好了，伙伴们【练：men】都get到了吗？欢迎喜欢的朋友[拼音：yǒu]拔草制作，在评论区分《拼音：fēn》享你的美食心得，晒出你的美食作品哟！

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱【练：ài】下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1201个原[拼音：yuán]创回答，目前为止我的回答已获得6038万人阅读，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，转发分享来支持我哟~期待一起聊聊美食，共享美好生活。

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