桑葚干的做法fǎ 烤箱

怎么制作桑葚果干？春天来了，很快就能品尝到号称“春天第一果”的新鲜桑椹啦。因为桑椹的保鲜期比较短，因此常用的桑椹保存办法就是加工成桑椹果干、桑椹果汁、桑椹果酒。本人专业从事桑产品加工工作，就怎么制作桑椹果干的问题，跟大家分享一下，请多指教

怎么制作桑葚果干？

春天来了，很快就能品尝到号称“春天第一果”的新鲜桑椹啦。

因为桑椹的保鲜期比较短，因此常用的桑椹保存办法就是加工成桑椹果干、桑椹果汁、桑椹果酒。本人专业从事（pinyin：shì）桑产品加工工作，就怎么制作桑椹果干的问题，跟大家分享一下，请多【pinyin：duō】指教。

怎么制作桑椹果干？常【pinyin：cháng】用的de 方法有四种：传统[繁体：統]晾晒、热风烘干、膨化、冻干等。

采摘阶段：桑椹成熟中晚期，糖分已经积累到一定程度，方可采摘制作桑椹果干，这样制作起来的桑椹果干口感比较好。

采摘时间：主（pinyin：zhǔ）要在早晨采摘，因为桑椹成熟季[练：jì]节在5-6月份，气温较高，不利于桑椹保鲜。因此选在早晨采摘，气温相对较低，再就是因为露水的原因，早晨(练：chén)的桑椹也比较干净。

采摘方法：传统晾晒一般适《繁：適》用于小批量的制作，以一家一户制作为主，因此，主要的采摘方法就是手工采摘，或者晃桑椹，特别[繁体：彆]注意的是，桑椹shèn 不要落地，不能沾灰尘或者土。

晾晒方法：将采摘好的桑椹，均匀摊放在竹匾上，或者苇箔上，保持下面通风，上（shàng）面覆盖纱网防《fáng》蚊虫，每天翻抄2-3次即可。太阳是最好的杀菌机和烘干机，5-6月份，大约3-4个中午(wǔ)就可以晒干了。

采摘阶段：桑椹成熟中晚期。

采摘时间：全天候采摘，随摘随进入机器烘干。

采摘方法：大批量收购，或者在桑园铺设尼龙网采收桑椹，只要确保桑椹不落地，不沾灰尘就符合标准，因为机器烘干，需要一定的加工量，太少会亚博体育造成热能浪费，增加【拼音：jiā】成本。

热风烘干的澳门新葡京操（读：cāo）作方法：

1、桑椹装盘，装入物料车排队。每台物料车不超过14个【pinyin：gè】筛盘，筛盘间距(练：jù)控制在10-15cm左右，一次性进入烘干仓的物料车在10台左右，保证[繁体：證]受热均匀。

2、烘干仓装满物料车，密闭烘干。烘干时间在{zài}8-10个小时左右。

第一阶《繁：階》段是升温阶段，烘干温度在50度左右，时长1小时；

第二阶段进[繁体：進]入烘干加排湿阶《繁：階》段duàn ，温度在60度左右，目标湿度为60%，烘干时间为3-4小时。

澳门威尼斯人第三阶段为持续烘干排湿阶段，温度每升高5度，目标湿度下降10%左右，但最高温度在60-70度之间。同时保证烘干仓不断排[练：pái]湿，烘干时间为3-4小时。

第四阶段：复烘。如果条件和时间允许，可以在第三阶段结束后，停机静置一段时间再复烘，这样有利于排出果干内部渗出的水分，使果形更好，口【pinyin：kǒu】感更好，节约(繁体：約)成本。

目前已知的桑椹果干的膨化方法，比较好的是低温膨化技术，但是成本比前两种相对较高。

采摘阶段：桑椹成熟中晚【读：wǎn】期。

采摘时《繁：時》间：早晨5-8点钟。

采摘方《拼音：fāng》法：大批量收购。

真空低温油直播吧炸膨化的（拼音：de）原理

利【pinyin：lì】用在减压条件下，桑[练：sāng]椹中的汽化温度降低，能在短时间内迅速脱水，实现在低温条件下对桑椹的油炸，热油脂做为桑椹脱水供热的介质，还能起到改善食品风味的重要作用。

常用的操作方法【练：fǎ】：

清洗-护色灭酶-糖置换-放{fàng}入网状容器-真空炸制-脱油-加香-包装。

采摘阶段：桑椹成熟中晚期。

采摘【pinyin：zhāi】时间：全天候采收。

采摘[拼音：zhāi]方法：大批量收购。

真空冷《lěng》冻干燥技术原理：

通过升华从冻结的桑椹【读：shèn】中去除水分，从固态直接变为[繁体：爲]气态排出，保留了桑椹的营养成分和活性。

真{zhēn}空冷冻干燥设备：

钟罩型冻干机：冻干腔和冷阱为澳门银河分立的上下结构，冻干《繁体：幹》腔没有预冻功能，转入干燥需人工操作。

原位型冻干机：冻干腔和冷阱为分立的上【pinyin：shàng】下结《繁体：結》构，物料置入冻干腔后，物料的预冻、干燥过程无需人工操作。虽然成本较高，但是是冻干机《繁：機》的发展方向。

采用冻干技术制作的【练：de】桑椹果干，桑椹果粒与鲜果基本保持一致，口感也[拼音：yě]接近鲜果，是目前桑椹果干加工中效果最《拼音：zuì》好的一种方法，不过成本也是最高的。

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