腐乳的制作是多种微生物的在腐乳的制作过程中，有多种微wēi 生物参与了豆腐的发酵？

回答下列关于腐乳制作的问题：（1）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品．多种微生物参与了该发酵过程？（1）多种微生物参加豆腐发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉．毛霉等微生物产生的蛋

回答下列关于腐乳制作的问题：（1）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品．多种微生物参与了该发酵过程？

（1）多种微生物参加豆腐发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉．毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐的蛋白质分解成肽和氨基酸，故腐乳“尝着鲜”；其产生的脂肪酶能将豆腐中的脂肪水解为甘油和脂肪酸．

开云体育（2）发(繁体：發)酵完成后需加盐腌制，可以抑制微生物生长．

（3）盐水中可能含有杂菌，制作泡菜时，所用盐水需要煮沸，以便杀死盐水中的杂菌．陈泡菜中含有现成的乳酸菌，加入后增加乳酸菌的含量，缩短制作时间．

（4）乳酸发酵的{拼音：de}过程即为乳酸菌进行无氧呼吸的过程，场所是细胞质基质中．在泡菜的制作过程中，影响亚硝酸盐含量的因[练：yīn]素有温度过高、食盐用量不足、腌制时间等．

故[练：gù]答案为：

（1）毛霉肽澳门金沙氨基酸脂肪酶甘油脂肪酸(繁：痠)

（2开云体育）微生{shēng}物

世界杯（3）消灭杂[zá]菌增加乳酸菌含量

（4）无氧呼hū 吸直播吧温度、盐用量和腌制时间

正确的发酵时间和温度会产生一种良好的风味，腐乳短的时间内进入细菌是不完整的，那么它不应该得到的味道时间过长会导致不良细菌易染产品质量，储存时间也会相应缩短，不利于销售。综合考虑各方面的有利条件会做出美味的豆腐！