放豆瓣酱的麻婆豆腐是否最正宗？麻婆豆腐是家常菜系列，都放豆瓣，没吃过不放豆瓣的.豆瓣，辣椒，姜蒜，蒜苗，花椒面.这道菜不是炒，也不是煎.川渝的说法叫毒，跟豆瓣鱼有点像，也可以说煨，入味以后再多次勾芡使
放豆瓣酱的麻婆豆腐是否最正宗？
麻婆豆腐是家常菜系列，都放豆瓣，没吃过不放豆瓣的.豆瓣世界杯，辣（là）椒，姜蒜，蒜苗，花椒面.
这道菜不是炒，也不是煎.川渝（练：yú）的说法叫毒，跟豆瓣鱼有点像，也澳门银河可以说煨，入味以后再多次勾芡使味道统一.
难点在豆腐不烂，还要完全入味，味道[练：dào]统一.豆腐不烂一般是加盐煮.
入味需要高汤调料汁，高汤味道丰富，作为底味来调，如果用水，那只有豆瓣，辣椒，姜蒜的味道，不够丰富.
勾芡就是要让它水和油结合在一起味道统一，不然油里面的辣椒味和水里面辣椒味不一样，吃起来味道就是杂乱，多次勾芡是因为勾一次芡会吐水，很多需要勾《拼音：gōu》芡的菜都可以[拼音：yǐ]这样做.尤其是拿不太准的时候.
其实《繁体：實》这种类似煨的(练：de)菜，用不着急着（pinyin：zhe）起锅，完全可以多煨一下，时间长点味道结合得更好，也更入味.
麻婆豆腐用得酱是不是郫县豆瓣酱？请专业人士回答。最好附上麻婆豆腐的家常做法谢一次？
郫县豆瓣酱做出来最正宗 麻婆豆腐的做法 1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、郫县豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣(pinyin：là)椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。炒香。3.加入切澳门银河成小块的豆腐。改小火，煮沸。4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁
待芡汁均匀附着后，关（繁体：關）火，起锅。5.起锅，撒【sā】上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆[拼音：pó]豆腐上桌啦！
做麻婆豆腐不放豆瓣酱还能放什么？
麻婆豆腐不放豆瓣酱还能放豆豉酱，做法如下： 一、材料 豆腐500g、猪肉40g、油适量、生抽10ml、白糖1g、、豆豉酱10g、盐适量、水淀粉适量、葱适量、花椒粉2g、姜适量 二、做法 1.准备好所有的食材。 2.猪肉切碎。 3.豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。 4.葱姜切碎，豆豉酱剁细。 5.炒锅到油爆香葱姜6.倒入肉末翻炒变色。 7.然后加入豆豉酱（皇冠体育繁：醬）。 8.翻炒出香味。 9.加入豆腐。 10.加入适量清水
11.加入生抽。 12.加（pinyin：jiā）入白糖。 13.豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。 14.淋入水淀《繁体：澱》粉勾芡。 15.锅铲推（拼音：tuī）动豆腐汤汁浓稠关火
怎么做麻婆豆腐不用放豆瓣酱？
可以用蒜蓉辣酱和牛肉酱代替。食材准备：豆腐1块、牛肉1勺、鸡汤1汤匙、大葱5厘米、生姜3片、大蒜2瓣、蒜苗1根、蒜蓉辣酱1汤匙、花椒粉1茶匙、白糖1/2茶匙、淀粉3茶匙、花生油30克。注：1、牛肉末可以用猪肉末或牛肉酱等方便的食材代替，没有的话不放也可。2、如果喜欢很辣的，可以第三步中再加些辣椒面，蒜蓉辣酱的量不能太多，否则过咸。1、卤水豆腐洗净，切约1.5cm见方小块，盐水浸泡备用；2、大蒜、生姜，大葱切末，郫县豆瓣剁碎，蒜苗切末用牛肉酱【练：jiàng】有点牛肉味；3、油烧7分热，下葱姜蒜末炒出香味，下[pinyin：xià]牛肉酱划开炒匀，下蒜蓉辣酱满满炒出红油，加白糖调味；4、豆腐沥水下锅，炒匀，加入鸡汤，大火烧开盖上盖转[繁体：轉]中小火烧2-3分钟。淀粉加少许水调匀；5、下水淀粉勾芡，撒花椒粉、青蒜末炒匀，完成。
麻婆豆腐不放肉的做法？
主料；内脂豆腐一盒 豆瓣酱两勺 ；辣黄豆酱一勺 花椒适量 ；孜然适量 干辣椒适量 ；朝天椒两颗 姜末适量 ；蒜末适量 小葱葱白葱叶切分开 ；豆豉适量 水淀粉适量 ；没有肉的麻婆豆腐的做法步骤；1. 各种酱料还有配菜切好备（繁体：備）用。内脂豆腐切块。；
2. 锅内放油，我用的（拼音：de）是羊油，前几天熬的羊油。没有羊油的可以用猪油代替。 油烧[繁：燒]热，加孜然，干辣椒，花椒，炒香。；
3. 再放入蒜末，朝天椒，葱白，炒香，放入豆瓣酱，辣黄豆酱，加入料酒，炒制，加水，烧开。蒜末只幸运飞艇放一半，留一半备用，小葱只放葱（繁体：蔥）白，葱叶留着备用。；
4. 大[练：dà]火烧开后放入豆腐，水以豆腐齐平。继续大火烧开[kāi]，转中小火炖烧。汤汁差不多的时候，开大火，加入水[pinyin：shuǐ]淀。快速搅拌收汁盛出。；
5. 香喷喷的麻婆豆腐出锅(繁：鍋)啦。超级好吃。
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