肉炒【练：chǎo】豆腐怎么做好吃

包菜又称圆白菜，除了素炒，还能怎么做才好吃？还可以凉拌，炒肉，做包子的馅，烙饼馅，饺子馅。多仔菜炒肉怎么做？多仔菜，知道这个叫法的人恐怕较少，但一提到它的别名~“儿菜”！川渝地区的朋友再熟悉不过了，毕竟可是特产来着

包菜又称圆白菜，除了素炒，还能怎么做才好吃？

还可以凉拌，炒肉，做包子的馅，烙饼馅，饺子馅。

多仔菜炒肉怎么做？

多仔菜，知道这个叫法的人恐怕较少，但一提到它的别名~“儿菜”！川渝地区的朋友再熟悉不过了，毕竟可是特产来着。

依稀记得第一次吃到儿菜，刹那间被它震撼到了(繁：瞭)！这其貌不扬的外表，甚至可以说【练：shuō】长得挺丑的，价格也实惠，2块钱能炒一盘！但是味道和口感却非同寻常，跟其它蔬菜不同，多了几分脆嫩多汁，咀嚼无渣，异常的清爽！

此后，逢人（rén）便推荐儿菜，基本上刚开[繁体：開]始的反应是不太相信，毕竟儿菜的模样怪奇葩的，能理解。一旦好奇心作祟了，试探买了一次，结果可想而知，皆是反馈出乎意外的(读：de)好吃！连挑食的小孩子也被折服了。

多仔菜是什么？

它的学名是“抱子芥”，属于芥菜的分支。别名有多个，除了前面所讲的“儿菜”之外，也有的叫“娃娃菜”，或者“子孙菜”、“抱儿菜、”“观音菜”之类的。

细心的朋友可能会发现，别名不是带有“儿”字，就是带有“娃”字，其实是根据它的外观形象而取名的。因（拼音：yīn）为它有一个主梗（比喻成母亲），然后嫩芽苞层层抱绕在四周（拟人为儿子们），其次嫩芽苞圈圈环绕[繁体：繞]，也像观音的莲花宝座，因此有了儿菜等相关叫法。

儿《繁：兒》菜甚是适合在冬天（拼音：tiān）食用，为什么呢？因为天气干燥，皮肤容易起皱纹，嘴唇发干等现象，而儿菜含有的碳水化合物，维生素、钙、铁、硫胺素要高于普通蔬菜，适当（读：dāng）的食用对此有帮助。

吃法可不拘一格，例如清水煮熟，蘸上自制的蘸水（用油辣子、葱[繁体：蔥]花、生抽兑合的（de）），鲜嫩清《qīng》甜！

或者是(练：shì)清炒，煮汤、凉拌、制作泡菜之类的也是不错的选择。

另外还有用了炒肉，荤素搭配，味道更是提升[繁体：昇]了[拼音：le]一个档次，下面分享下具体的做法，全程干货满满，建议先收藏，方便随时阅读。

儿菜炒肉的美味做法

主料：儿菜一斤，五花肉三两。

配料：大蒜3小瓣、干辣椒《pinyin：jiāo》、小葱适量。

配料：豆瓣酱[jiàng]、盐、生抽、胡椒粉、白糖、陈醋。

【制作过【guò】程】

1、儿菜如果是整颗环抱着的，需要先把嫩芽孢依次掰下来，然后用刀修去较长的老叶，以及削去根部的老皮，清洗干净沥干水分备用。

2、较小的嫩芽苞直接[jiē]顶刀斜切成3毫米左右[pinyin：yòu]的片[练：piàn]，个头大的芽孢则先对半切开，再切成片状。

直播吧3、五花肉洗净去（pinyin：qù）皮，同样切成3毫米左右的片，大蒜拍散剁成末，小葱则切成长段，干辣椒剪成合适的短段备用。

4、起锅烧热，放油滑锅，下入五花肉转中火煸炒，应该说（繁体：說）是煎炒合适，先将五花肉摊平(练：píng)，慢慢煎出油，然后铲翻译下，使其两面受热均匀，等到五花肉边缘收缩翘起，如《pinyin：rú》灯盏窝状，即可进行下一步操作。

5、放入蒜末、葱白段煸香几秒钟，再放入干辣椒炒至颜色变深红，加【练：jiā】入豆瓣酱和生[练：shēng]抽翻炒均匀，如此一来，配料的香味能完美呛入五花肉中，而且能让其色泽变（繁：變）得好看。

6、倒入儿菜，沿着锅边淋上少许的清水澳门金沙，然后转大火煸炒，等到儿菜变软断生，加入葱叶，盐、胡椒粉、白糖翻炒入味，将要出锅时，淋入一瓶盖的陈醋拌匀，即可《pinyin：kě》装盘。

一道营养丰富，色极速赛车/北京赛车泽明亮，鲜嫩脆爽，香《拼音：xiāng》味扑鼻的儿菜炒肉制作完成。

常见的问题

——为什么炒出的儿菜发苦？

儿菜个头中等（整颗2斤左右）的话，本身是带有轻微的苦味开云体育，比芥菜的苦味淡了许多，加上处理得当，后续不仔细品尝的话，很难察觉(繁：覺)出来的，反是食之丝丝苦香而回甘，风味独特。

什么是正确的澳门巴黎人处【练：chù】理方式？有以下3点：

●嫩（nèn）芽苞的根部（即是没带叶的部位），需要削去薄薄的一层皮，它是苦味的来源，同时带有点筋丝，从而影响到口感，所以要削皮。——（注意，较小的嫩芽苞无需削(读：xuē)皮，因自身很《练：hěn》嫩的，去了皮则所剩无几，没肉了）。

●儿菜的主梗则要先切去少许较老的根部，以及削去硬皮，注意yì 要削至表面无白色的《练：de》筋丝为止，吃起来才[拼音：cái]脆爽无渣。

●在放调味料是适当的加入白糖，能中和其口感，变得更加细腻。至于[yú]放多少白（练：bái）糖，跟盐的用量一样即可。

——为什《shén》么儿菜不用焯水后炒？

或许有的人是怕儿菜的苦味，或者担忧难熟，从而选择了焯水。其实是不用的，因为焯水会使它的营养成分大量流失在水(pinyin：shuǐ)中，其次儿菜的质地脆嫩，生吃也没问题，所以一旦焯水的时间把握不好，儿菜过熟了，则软趴趴的，失去了爽脆的口感！再者，儿菜就是要带有淡淡的苦香味，才好吃！好比（练：bǐ）苦瓜，完全没【méi】有了苦味，那就不是苦瓜了，失去了独有的魅力。

再者，我们在购买时不要挑选超过两斤的儿菜，加（拼音：jiā）上按照前面所（pinyin：suǒ）讲的处理方式去做，根本不会苦唧唧的呢！

——五花肉也不用yòng 焯水？

不焯水有它的好处，能保住肉质（繁体：質）的鲜甜味，与小炒肉有异曲同[拼音：tóng]工之妙，直接中火煎炒，让油脂释放出来，吃起是干香的，相反焯水后的五花肉没有这中味道，所以要灵活运用，并是所有肉都必须焯水，而是要根据做法决定。

——儿菜为什么[繁体：麼]不宜久炒

答案很简单，如同前面讲的儿菜相对脆嫩，加上是切薄片的，能短时间快《kuài》速熟透，因此翻炒变软后就要下调味，然后炒匀(繁体：勻)即可，保证了口感的清脆。