怎样制作厦门灌口姜母鸭？姜母鸭 原料 主料：正番鸭1只（9000克）。 辅料：老姜母1500克，包菜适量。 调料：米酒800克，精盐、味精各30克，冰糖25克，芝麻油500克，药材4小包，上汤5000克
怎样制作厦门灌口姜母鸭？
姜母鸭原{pinyin：yuán}料
主料：正（读：zhèng）番鸭1只（9000克）。
辅(繁：輔)料：老姜母1500克，包菜适量。
调料{拼音：liào}：米酒800克，精盐、味精各30克，冰糖25克[繁：剋]，芝麻油500克，药材4小包【拼音：bāo】，上汤5000克。
制(繁体：製)法
1、 将鸭宰净切成块，下芝麻{拼音：má}油锅爆炒成黄色，加药材、冰糖、米酒、姜母片《拼音：piàn》、上汤烧沸后，倒入高压锅压50分钟至熟烂。
2、 食用时，将适量压烂的姜母[pinyin：mǔ]鸭及原汤舀入火锅，加入{pinyin：rù}包菜叶，调(繁：調)以精盐、味精即成。
特点[繁：點]
此品甘辛澳门新葡京【拼音：xīn】香鲜，味道醇美，系滋补佳食。
素姜母鸭（5人【rén】份）
材料一(读：yī)：
可乐一瓶（练：píng）
姜片少许（繁：許）
川芎、青杞、当d开云体育āng 归、红枣、肉桂各少许
材【cái】料二：
香菇几粒切[pinyin：qiè]块
香【拼音：xiāng】菇头少许剥开四片
面筋丸《读：wán》取小粒的几粒剥开四片
香【拼音：xiāng】菇素丸五粒
素鸡丁适量《读：liàng》
调味料(练：liào)：
麻澳门银河油（pinyin：yóu）
冰(拼音：bīng)糖
盐《繁体：鹽》
香{xi皇冠体育āng}菇精（代替味精）
作法【拼音：fǎ】：
1．麻油放入姜片爆香备用[练：yòng]，补品用纱布袋装入，红枣除外。
2．材料二以《练：yǐ》热油炸过。
3．白【练：bái】水六分满，放入补药包、红枣及爆香的姜片，煮滚到补药味出味，再放入全部素材，煮到面筋软了，再到入（rù）可《练：kě》乐，最后调味即可。
PS：添加可乐是综合了口味，可(练：kě)驱寒又避风邪，患有感冒者也(练：yě)可以放心食用。
PS：面筋不能用切的，用《读：yòng》手剥开才有脆脆的{拼音：de}口感，取用(拼音：yòng)小的是让每一块都含着外皮，才有真实感。
姜母鸭{pinyin：yā}
原（yuán）料：
鸭一只，黑芝麻油《拼音：yóu》3大匙，米酒1瓶，盐少许，糖少许
做法[pinyin：fǎ]：
1、买鸭子时先去《拼音：qù》内脏，回家后洗净剁成块，老姜去皮后洗净拍碎
2、锅烧热[繁：熱]，将黑芝麻油加热，先炒姜，再放入鸭块炒到鸭肉表皮有点焦干，加水1200毫升，捞去浮沫，改小《拼音：xiǎo》火煮20分钟。
3、倒入1瓶米酒，加盐《繁：鹽》、糖调料，续煮10分钟即可。
姜母鸭的制法【练：fǎ】
原料：红面番鸭1只约1000克、老姜200克、芝麻油（以黑芝麻油为好）200克、猪棒子骨500克、广东米酒50克[繁体：剋]、冰糖20克、白糖30克、酱油150克《繁体：剋》、干辣椒10克、香葱20克、精盐10克、味（练：wèi）精15克、特制黑、白药料包2个（均为粉末状）、鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹各5盘，杂面适量。
制(繁：製)法：
1、番鸭宰杀后治净，取出鸭杂，将鸭身剁成《练：chéng》3厘米大小的块，鸭头顺长一劈为二，再横着斩为两截；老姜去皮洗净，用刀在菜墩上拍松，再用手撕成条；猪棒子骨洗净，放入清水（pinyin：shuǐ）锅中，用大火烧沸后撇净浮沫，转用中小火熬至汤色乳白，捞出棒子骨；干辣椒去蒂去籽，切为细末；香葱择洗净，也切成细末；鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭血均切片；鸭肠切节；水发粉丝、水（练：shuǐ）发腐竹均切节；洋白菜切块。
2、炒锅置火上，放入芝麻油烧热，将鸭块倒入锅中，翻炒约15分钟，至鸭块水分将干且（pinyin：qiě）快熟时，撒入白色药料1包，续炒至药料香味溢出时，起锅盛入高压锅中《练：zhōng》，掺入棒骨汤，调入精盐、味精、广东米酒和冰糖，再投入黑色药料2包，然后加盖上[pinyin：shàng]火，至上气后压约15分钟。锅离火，再焖约15分钟，揭盖，将鸭块捞出装入盆中，锅中炖鸭原汤留用。
3、净锅上中火，放fàng 入芝麻油烧热，倒入姜条翻炒至姜条水气将干且收缩变小时，撒入{pinyin：rù}白色药料1包，续炒约3分钟，起锅装入大碗内待用。
4、把酱油倒入一大碗内，放入白糖搅拌，至白糖溶化后，再放入干辣椒末、香葱末及少许芝麻油，待调匀后[繁：後]即成姜母鸭小料汁，然后将小(拼音：xiǎo)料汁分盛于若干个小碗内作为味碟，待用。
5、先把姜条分别装入火锅中垫底，再将鸭块分别盛入火锅中，然《练：rán》后将高压锅中的炖鸭原汤及适量棒（bàng）骨汤分别倒入火锅中，再将火锅端上火，烧沸后，置于酒精炉上，随小料汁味碟及鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配（pinyin：pèi）菜上桌，即成。
操作要点《繁：點》：
1、黑色药料包的主要成【拼音：chéng】分为花椒、八角[pinyin：jiǎo]、桂皮、丁香、草果、首乌、香叶等；白色药料{拼音：liào}包的主要成分为三奈、白芷、良姜、南姜、白胡椒等。
2、番鸭宰杀后一定要洗净，且剁成的鸭《繁：鴨》块要求大小尽可能一致。
3、用高压锅压鸭块时，一定要掌握好时间【练：jiān】，不可将鸭块压得过软。
4、姜条不可撕得太粗或太细，一般以08厘（繁：釐）米粗细为宜。且姜[繁：薑]条要沥干水分，便于炒制。
5、调制小料汁时加入白糖，是为了减低其咸味，但白糖切不可放得太多。另外，小料汁中的干辣椒末也不可放得太多，以微辣为好。
6、最(直播吧练：zuì)后煮食的杂面，是指用五谷杂粮擀制而成的面。
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