请问豆制品发酵过程生成的是什么霉菌？大豆及其制品经微生物作用后，在其新陈代谢过程中，会使不同物质分解，产生人体所需的多种营养物质，如有机酸、氨基酸等。豆类发酵制品具有特殊的鲜香味，能刺激食欲，有助于人体的消化吸收
请问豆制品发酵过程生成的是什么霉菌？
大豆及其制品经微生物作用后，在其新陈代谢过程中，会使不同物质分解，产生人体所需的多种营养物质，如有机酸、氨基酸等。豆类发酵制品具有特殊的鲜香味，能刺激食欲，有助于人体的消化吸收。更重要的是可增加维生素B12的含量，这是动物和植物自身都无法合成的维生素，只有微生物能“生产”。对于素食者来说，发酵的豆制品提高了植物性铁和其他矿物质的利用率，可以避免发生贫血和其他营养素缺乏问题。工业化生产的发酵食品，是选择质地优良的原料和纯净的真菌曲种加工出来的，只要在制作过程中没有污染黄曲霉菌或其他致病霉菌的话，发酵制品是安全的，但吃无妨。可是变质的黄豆会产生致癌物质黄曲霉素，绝不能食用。
我想了得一下豆腐的表面为什么有发红色的微生物？
（1）臭豆腐制作过程中所用的微生物主要是毛霉，表面有一层致密的皮，属于毛霉的白色菌丝，包括直立菌丝和匍匐菌丝．它对人体是无害的，在多种微生物的协同作用下，豆腐就转变成了风味独特的腐乳． （2）利用选择培养基的功能筛选，加入有机磷农药；稀释涂布平板法对初步筛选得到的目的菌进行纯化并计数． （3）Taq细菌为PCR技术提供了耐高温的DNA聚合酶，这说明在寻找目的菌时要根据它对生存环境的要求去寻找．实验室中微生物的筛选，也应用了同样的原理，即人为提供目的菌生长的条件，实验室培养微生物的培养基一般都含水、碳源、氮源及无机盐等主要营养物质． （4）微生物培养过程中，获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌污染，干热灭菌对培养皿进行灭菌． 故答案为： （1）毛霉 匍匐菌丝（或基内菌丝） 协同 （2）有机磷农药 稀释涂布平板法 （3）耐高温的DNA聚合酶 水、碳源、氮源及无机盐 （4）防止外来杂菌污染 干热灭菌法
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