苏州骨头煲加[练：jiā]盟

开汤粉店用来熬高汤的猪筒骨、牛骨、鸡架多少钱一斤？怎么做比较好吃？你开汤粉店还想熬高汤，说明你是真心想把口碑做好，口碑好了回头客才会多，客人多了钱就来了。猪筒骨冻品7元左右，牛骨8-9元，鸡骨架冻品一件28-30元，个人建议买新鲜猪头骨去熬汤底比较实惠，一斤8-9元，味道挺好的，毕竟胜在新鲜

开汤粉店用来熬高汤的猪筒骨、牛骨、鸡架多少钱一斤？怎么做比较好吃？

你开汤粉店还想熬高汤，说明你是真心想把口碑做好，口碑好了回头客才会多，客人多了钱就来了。

猪筒骨冻品7元左右，牛骨8-9元，鸡骨（pinyin：gǔ）架冻品一件28-30元，个人建议买新鲜猪(zhū)头骨去熬汤底比较实惠，一斤8-9元，味道挺好的，毕竟胜在新鲜。

做法一般是清洗干(繁体：幹)净，下冷水锅过水，放入汤桶开大火烧开放入少许姜片熬一个小时，转小火煮保温就可（pinyin：kě）以了。如果鸡骨架做的话，腹腔内的血块要去掉，不然【读：rán】腥味比较重。

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在苏州，有哪些不可错过的苏州面馆？

苏州好吃的汤面太多了，老字号同得兴、朱鸿兴都深得苏州人的推崇...确实，吃一回苏式汤面才算是真正到过了苏州。

眼睛一睁，他的（pinyin：de）头脑里便跳出一个念头。“快到朱鸿兴去吃头汤面！” —摘自《美食家》陆文夫笔下的朱自治对头汤面的执着，恐怕只有老苏州才晓得其中的de 门道道。

过去，清晨5点多出门，穿过细长巷子，往wǎng “兴”字头的面馆里一坐。堂倌哈着【拼音：zhe】腰过来，右肩担着的揩台布在桌上掸掸，添上筷子，等你点吃、要求都交待了，全由他们一声吆喝传到灶上、传到堂外的街道上。

“要末来[繁：來]哉……焖肉爆鱼一碗，轻面重浇、免青宽汤、硬面一汆头、浇头过个桥《繁体：橋》” 喊《读：hǎn》得抑扬顿挫，有声有调。

（“灶台听好了，焖肉爆鱼双浇面一碗，面少些，浇头选大的，不要葱蒜叶，汤要多，面要世界杯硬，浇头[繁：頭]另外盛个碟”）

如今的面馆里难见响堂，今天和朋友去吃一碗“退隐”半个多世纪的苏法锅面。头汤面怕是赶不上，特意错了早高峰才慢吞吞《拼音：tūn》地过去（pinyin：qù）。

以前开在北塔寺附近的钱万兴，只[繁：祇]听好婆（奶奶）念叨过。老板叫钱福源，将康熙爷微服私访时吃过并妙赞赐名的安徽一品锅面和苏面结合起来，做了这碗名噪一时的苏《繁体：蘇》式锅面。50年代，公私合营之后，老板就关了店面【练：miàn】，这面也逐渐失传。今年2月份，钱福源的孙子在韩伯伯（苏州民间美食家韩鹤(繁体：鶴)峰）等人的扶持下还原了苏式锅面，钱万兴才重出江湖。

五福锅[繁：鍋]面38元一份，再搭一碟姜丝正好。点好单，转头就瞧见韩伯伯捧着茶杯四处招呼，踱亚博体育着步走到每桌，坐下来指点一二。

锅面一上桌，我们就忙着拍照，大约是见我们还未动(dòng)筷，韩伯伯(bó)走到我们这桌，笑道“面要坨了（繁体：瞭）”。

【五福锅【练：guō】面 38元／份】

朋友手忙脚乱的(de)不知从哪下手，韩伯伯接过筷子动作利落地挑起面，抖上几番，面就算松好了，浇头和小宽面拌得匀称，面条挂上了卤汁，入嘴滑溜，溜蹿起(qǐ)一阵扑鼻香气。

“以前[pinyin：qián]锅面都是3、4个（繁体：個）人一起吃的，碗这么大”边说着韩伯伯用手比划了个盆大小。“小时候要跟大人一起（练：qǐ）才能吃到，以前油更多，吃到嘴里油花直飘，好吃的不得了。”

五(拼音：w开云体育ǔ)荤五素，俗称五福。

五荤：去皮五花肉、开kāi 洋、干贝、蹄筋、虾仁

五素：香菇、木耳、金针（繁：娱乐城針）菜、笋片、油面筋

素浇头开素油镬（huo，油锅），荤浇头开猪油镬，不能一(练：yī)镬熟。

钱万兴的师傅对复原的苏法锅面的（练：de）制法进行了改良，用少许高汤代替油，吃口(读：kǒu)更清爽，不同于以前面条、面浇直接在油锅里煨制《繁体：製》的浓油赤酱。