八角在(读：zài)卤料的作用

八角在香料中的作用？八角在香料中的作用如下：八角，又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。味食香料。味道甘、香。单用或与它药(香药)合用均美。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆干等

八角在香料中的作用？

八角在香料中的作用如下：

八(读：bā)角，又名大茴香、木茴香、大料，世界杯属木本植物。味食香料。味道甘、香。单用或与它药(香药)合用均美

主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。有时也《读：yě》用于素菜。如炖萝卜、卤豆干等。八角【练：jiǎo】是五香粉中的（练：de）主要调料

也是澳门巴黎人卤[繁：滷]水中的最主要的香料。

属性（练：xìng）：性温。

功用：治腹痛《pinyin：tòng》，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。

拓展资料liào ：

茴香(即茴香子)，又名小茴香，草茴香。属香草类草本植物，味食香（拼音：xiāng）料。味道甘、香，单用或与它药合用均可。茴香的嫩叶可做饺子《练：zi》馅，但很少用于调味

茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴(繁体：餚)或豆类、花生、豆制品等。

味道、属性、功澳门威尼斯人用与八角基[pinyin：jī]本相同。

做出有特色的卤肉，首先要有正确的配比，不单是八角，每种料放多少是要看配比的（也就是密方），不要轻易的多用或者少用哪一种料，因为每种料有香味的同时也包含一点怪味。

八角能不能多《读：duō》放，给大家举个例子说明一下，你就拿食用盐来说，盐是调味之首澳门银河，你就是山珍海味不放一点盐能好吃吗？再者说了每道菜要求放3g盐，结果你放了5g是不是咸了，又能好吃？就是这个道理。

先来弄清楚哪些料在卤水中起到什么作用。

增香料有：八角，桂皮，小香，花椒，丁香这几样，是单纯增香《练：xiāng》用的，也是有标准的，澳门博彩可以增加或减少一点但不能超过原有量的（5g~10g）建议用量（25g~35g）丁香除外，因为丁香的香味浓度是八角桂皮的五倍以上更不能多放，应控制在（3g~5g）。

再说说辅料有肉寇，白寇，香砂，砂仁，草果，益智仁，良姜，千里香等这一些料都有着特别的香味和（练：hé）苦味，也是最不好掌握的香料，用好了这些料可产生复和型香味，但用不好其涩苦怪味都出来了，多少天都挥之不去。建议量可放（5g~8g）。多(读：duō)了易发苦。

在这里单独说(拼音：shuō)一下甘草，它也是中药，但不苦，有一种药理性的甜味，甜味不正，起综合作用，还有一定的保鲜用途，用量（练：liàng）（5g左右）。

还有白芷，五加皮，木香xiāng ，陈皮(拼音：pí)等都是中药其药《繁：藥》味重苦味大。用量多在（2g~5g）之间!

可谓是调料配比好，才能卤汤好，卤汤好才能使肉更香。我(读：wǒ)这么苦口婆心的讲【练：jiǎng】解也不知道大家《繁体：傢》明白了吗？