怎样制作厦门灌口姜母鸭？姜母鸭 原料 主料：正番鸭1只（9000克）。 辅料：老姜母1500克，包菜适量。 调料：米酒800克，精盐、味精各30克，冰糖25克，芝麻油500克，药材4小包，上汤5000克
怎样制作厦门灌口姜母鸭？
姜母鸭原料(读：liào)
主料：正番鸭1只zhǐ （9000克）。
辅料：老姜母1500克，包菜适量。
调料：米酒800克，精盐、味精各30克，冰糖25克，芝麻油《pinyin：yóu》500克，药材4小包，上汤[繁：湯]5000克。
制法(练：fǎ)
1、 将[拼音：jiāng]鸭宰净切成块，下芝麻油锅爆炒成黄色，加《jiā》药材、冰糖、米酒、姜母片、上汤烧沸后，倒入高压锅压50分钟至熟烂。
2、 食用《yòng》时，将适量(拼音：liàng)压烂的姜母鸭及原汤舀入火锅，加入包菜叶，调以精盐、味精即成。
特【tè】点
此品甘辛香鲜，味道醇美，系（繁：係）滋补佳食。
素姜[繁体：薑]母鸭（5人份）
材料澳门金沙[练：liào]一：
可乐一《读：yī》瓶
姜片少shǎo 许
川芎、青杞、当归、红枣、肉桂guì 各少许
材（练：cái）料二：
香菇几[拼音：jǐ]粒切块
香菇头少许[xǔ]剥开四片
面筋丸取小粒的几粒剥开四{练：sì}片
香菇素丸五【wǔ】粒
素鸡丁适量(liàng)
调味《拼音：wèi》料：
麻油[读：yóu]
冰澳门威尼斯人{练：bīng}糖
盐[繁体：鹽]
香菇精（代替味(练：wèi)精）
作(zuò)法：
1．麻油放入姜片爆香备用，补品用纱布袋装入，红枣除外{读：wài}。
2．材料二{èr}以热油炸过。
3．白水六[读：liù]分满，放入补药包、红枣及爆香的姜片，煮《读：zhǔ》滚到补药味出味，再放入全部素材，煮到面筋软了，再到入可乐，最后调味即可。
PS：添加可乐是综合了口味，可驱寒{读：hán}又避风邪，患有（读：yǒu）感冒者也可以放心食用。
PS：面筋不能用切的，用手剥开才有脆脆的口感，取用小的（de）是（shì）让每一块都含hán 着外皮，才有真实感。
姜（读：jiāng）母鸭
原{练：yuán}料：
鸭一只，黑芝麻油3大匙，米酒1瓶，盐少许，糖少{shǎo}许
做（zuò）法：
1、买鸭子时先去内脏，回《澳门博彩繁：迴》家后洗净剁成块，老姜去皮后洗净拍碎
2、锅烧热，将黑芝麻油加热，先炒姜，再放入鸭块【kuài】炒到鸭肉表（繁体：錶）皮有点焦干，加水1200毫升，捞去浮沫，改小火煮20分钟。
3、倒入1瓶{练：píng}米酒，加盐、糖调料，续煮10分钟即可。
姜母鸭的制法（读：fǎ）
原料：红面番鸭1只约1000克、老姜200克（繁体：剋）、芝麻油（以黑芝麻油为好）200克、猪棒子骨500克、广东米酒50克、冰糖20克、白糖30克、酱油150克、干辣椒10克、香葱20克、精盐10克、味精15克、特制黑、白《拼音：bái》药料包2个（均为(繁体：爲)粉末状）、鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹各5盘，杂面适量。
制法（练：fǎ）：
1、番鸭宰杀后治净，取出鸭杂，将鸭身剁成3厘米大小的块，鸭头顺长一劈为二，再横着《拼音：zhe》斩为两截；老姜去皮[读：pí]洗净，用刀在菜墩上拍松，再用手撕成条；猪棒子骨洗净，放入清水锅中，用大火烧沸后撇净浮沫，转用中小火熬至汤色乳白，捞出棒子骨；干辣椒去蒂去籽，切为细末；香葱择洗净，也切成细末；鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭血【读：xuè】均切片；鸭{练：yā}肠切节；水发粉丝、水发腐竹均切节；洋白菜切块。
2、炒锅置火上，放入芝麻油烧热，将鸭(拼音：yā)块倒入锅中，翻炒约15分钟，至鸭块水分将干且快熟时，撒入白色药料1包，续炒至药料香味溢出时，起锅盛入高压锅中，掺入棒骨汤，调入精盐、味精、广东米酒和冰糖，再投入黑色药料2包，然后加盖上火，至上气后压约15分钟。锅离火，再焖约15分钟，揭盖，将鸭{练：yā}块捞出装入盆中，锅中炖鸭原汤留用。
3、净锅上中火，放入芝麻油烧热，倒入姜条翻炒至姜条水气将干且收缩变小时（繁体：時），撒入白色药料1包，续炒约3分钟，起锅装入大碗内待《pinyin：dài》用。
4、把酱油倒入一大碗内，放入白糖搅拌，至白糖溶化后，再放入干辣(练：là)椒末、香葱末及少许芝麻油，待调匀（繁：勻）后即成姜母鸭小料汁，然后将小料(读：liào)汁分盛于若干个小碗内作为味碟，待用。
5、先把姜条分别装入火锅中垫底，再将鸭块分别盛入火锅中，然后将高压锅中的炖鸭原汤及适量《pinyin：liàng》棒骨汤分别倒入火锅中，再将火锅端上[读：shàng]火，烧沸后，置于酒精炉上，随小料汁味碟及鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜上桌，即成。
操作[pinyin：zuò]要点：
1、黑色药料《拼音：liào》包的主要成分为花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首乌、香叶等；白色药料包的主要成分为[繁体：爲]三奈、白芷、良姜、南姜（繁：薑）、白胡椒等。
2、番《pinyin：fān》鸭宰杀后一定要洗净，且剁成的鸭块要求大小尽可能一致。
3、用高压锅压鸭块时，一定d直播吧ìng 要掌握好时间，不可将鸭块压得过软。
4、姜条不[读：bù]可撕得太粗或太细，一般以08厘米粗细为宜。且姜[繁体：薑]条要沥干水分，便于炒制。
5、调制小料汁时加入白糖，是为了减低其咸味，但白糖切不可放得太多。另外，小料汁中的干辣椒末【pinyin：mò】也不可放得太多，以微[pinyin：wēi]辣[读：là]为好。
6、最后煮食的杂面（繁：麪），是指用五谷澳门威尼斯人杂粮擀制而成的面。
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