瘦肉炒木耳怎么做好吃(chī)

木耳炒肉怎么做最好吃？木耳爽脆，肉片滑嫩，吃上一口满嘴留香。那么木耳炒肉是怎么制作的呢？木耳炒肉这道菜可分为清淡做法跟咸香微辣做法，本人比较喜欢做成辣菜口味，对于爱吃辣的人总是想着给每道菜都加点辣椒进去才下饭，辣椒具有开胃功效，刺激味蕾

木耳炒肉怎么做最好吃？

木耳爽脆，肉片滑嫩，吃上一口满嘴留香。那么木耳炒肉是怎么制作的呢？木耳炒肉这道菜可分为清淡做法跟咸香微辣做法，本人比较喜欢做成辣菜口味，对于爱吃辣的人总是想着给每道菜都加点辣椒进去才下饭，辣椒具有开胃功效，刺激味蕾。话不多说，在此分享上我的做法，如有建议还请下方留言探讨。

【主料准备】：泡发好的木耳400克，瘦肉200克

【配料澳门博彩准《繁体：準》备】：葱段，朝天椒

【配《练：pèi》料准备】：植物油，生抽，白糖，鸡粉，鸡蛋，芝麻má 香油yóu ，胡椒粉，淀粉

【制[繁体：製]作过程】：

1、木耳去根蒂洗净，取一锅倒入适量（pinyin：liàng）清[拼音：qīng]水烧开，烧开后将（繁体：將）木耳放入焯水，焯熟即刻倒出沥干待用。

2、瘦肉切成薄片腌制，取一盆将切好的瘦肉倒入，打[pinyin：dǎ]入个（繁体：個）鸡蛋清，下少许生抽，鸡粉，胡椒【pinyin：jiāo】粉抓至均匀，后撒上点淀粉挂糊，最后倒入少许植物油捞均待用。

3、锅洗净开大火烧热烧干，加入一大勺油润锅，润锅后将油倒出，再[pinyin：zài]加入一勺冷油将腌制好的【pinyin：de】瘦肉滑油，滑[读：huá]熟即可出锅控油。

4、锅再次洗（xǐ）净，倒入少量植物油，将葱段，朝天椒爆香，再倒入木耳稍炒一会后调味，下少许生抽，白糖，这时将滑油好的瘦肉一同下锅翻炒，翻炒均匀入味wèi 后撒点胡椒粉，淋点芝麻（má）香油，再勾芡即可出锅装盘。

①、木耳应该怎么泡发？

木耳需娱乐城提前泡发，泡发过程要4-6个小时，用冷水泡发就行，泡发时候更换一两[liǎng]次清水。

②、怎【pinyin：zěn】么给瘦肉滑油？

锅需要先洗净烧干润锅，润过锅的油温偏高不适宜给瘦肉滑油，高温下xià 去滑肉会导致肉直接过份熟透，又会因此粘锅，需下冷油来滑油，下冷油时应转为中火，目的是让肉嫩nèn 而不老，又(练：yòu)能锁住水分。

③、炒制过程炸锅怎（zěn）么办？

木耳炒的时候遇高油温温会噼啪响，炸锅，木耳一定要沥干【gàn】水分，撕成小块也行，或者在炒配料时先放点世界杯盐进去，少量即可，可降低炸锅。

（1）、选购木耳时应该买干木耳来泡发，鲜木耳是含有微量毒素的叫卟啉的光感物质，不宜食用过多，会引起身体过敏。经过高温晾晒的木耳己消除卟光感物质，可放心食用。

（2）、木耳采用冷水泡发即可，虽（繁：雖）然热水泡发的速度快，但是用热水泡发不仅影响口感还影响涨发，热水泡发的口kǒu 感偏粘软，用冷水泡发的话虽然比较慢但口感爽脆一点。

（3）、炒制时完成前是需要勾gōu 芡的，味道才能充分的挂上(练：shàng)去，而且还不易缩《繁体：縮》水，光泽比较亮。

（4）、清淡做法不用下辣椒，配料改成芹菜段再下点红罗卜片，一样美味可口，调味用少许盐跟白糖即可。

咸香适宜，辣而开胃的木耳炒肉就做好了，跟白米饭的搭配是最好的。家常做法简单易操作，清淡跟香辣你偏爱哪一款呢？

我是精食，做好每一道菜，写好每一篇问答。喜欢的可以关注我，与君共同学习，让我们一(yī)起赋予澳门新葡京食材新的生命，创造新的美食与奇迹。

食在鲜[拼音：xiān]，做于精。

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