怎样制作厦门灌口姜母鸭？姜母鸭 原料 主料：正番鸭1只（9000克）。 辅料：老姜母1500克，包菜适量。 调料：米酒800克，精盐、味精各30克，冰糖25克，芝麻油500克，药材4小包，上汤5000克
怎样制作厦门灌口姜母鸭？
姜母鸭原【练：yuán】料
主料：正番鸭1只（9000克（繁：剋））。
辅料：老姜母1直播吧500克，包菜适量(liàng)。
调料：米酒800克，精盐(拼音：yán)、味精各30克，冰糖25克，芝麻油500克，药材4小（xiǎo）包，上汤5000克。
制（读：zhì）法
1、 将鸭宰净切成块，下芝麻油锅爆炒（读：chǎo）成黄色，加(读：jiā)药材{pinyin：cái}、冰糖、米酒、姜母片、上汤烧沸后，倒入高压锅压50分钟至熟烂。
2、 食用时，将适量压烂的姜澳门银河母鸭及原汤舀入火锅，加入包菜叶，调以《读：yǐ》精盐、味精即成。
特tè 点
此品pǐn 甘辛香鲜，味道醇美，系滋补佳食。
素姜母鸭（5人份(读：fèn)）
材{拼音：cái}料一：
可{读：kě}乐一瓶
姜片少许(繁：許)
川芎、青杞、当归、红枣、肉桂(读：guì)各少许
材料liào 二：
香菇几《繁：幾》粒切块
香菇头少{拼音：shǎo}许剥开四片
面筋丸{wán}取小粒的几粒剥开四片
香菇素丸（读：wán）五粒
素鸡丁适(拼音：shì)量
调味料（读：liào）：
麻[má]油
冰（拼音：bīng）糖
盐[繁体：鹽]
香菇精（代替(练：tì)味精）
作法{读：fǎ}：
1．麻油放入姜片爆极速赛车/北京赛车香备用，补品用（练：yòng）纱布袋装入，红枣除外。
2．材料二以热油炸过{练：guò}。
3．白水六分满，放入(读：rù)补药包、红枣及爆香的de 姜片，煮滚到补药味出味，再放入全部素材，煮到面筋软了，再到入可乐，最后调味即可。
PS：添加可乐是综合了口味，可驱寒又避风邪，患有感冒者也可以放心食用。
PS：面筋不能用切的，用手剥开才有脆脆的口感，取用小的（拼音：de）是让每一块都（拼音：dōu）含着外皮，才(繁：纔)有真实感。
姜母mǔ 鸭
原{读：yuán}料：
鸭一只，黑芝麻油3大匙，米酒1瓶，盐少许，糖少许{练：xǔ}
做法（练：fǎ）：
1、买鸭子时先去内脏，回家后洗净剁{duò}成块，老姜去皮后洗净拍碎
2、锅烧热，将黑芝麻油加热，先炒姜，再放入鸭块炒到[dào]鸭肉表皮有点焦干，加水1200毫升，捞去[拼音：qù]浮沫，改小火煮20分钟。
3、倒入1瓶（练：píng）米酒，加盐、糖调料，续煮10分钟即可。
姜母鸭的制法（fǎ）
原料：红面番鸭1只约1000克、老姜200克、芝麻油（以黑芝麻油为好）200克、猪棒子{练：zi}骨500克、广东《繁体：東》米酒50克、冰糖20克、白糖30克、酱油150克、干辣椒10克、香葱20克、精盐10克、味精15克、特制黑、白药料包2个（均为粉末状）、鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹各《拼音：gè》5盘，杂面适量。
制[繁体：製]法：
1、番鸭宰杀后治净，取【qǔ】出鸭杂，将鸭身剁成3厘米大小的块，鸭头顺长一劈为二，再横着斩为两截；老姜去皮洗净，用刀在菜墩上拍（读：pāi）松，再用手撕成条；猪棒子骨洗净，放入清水锅中，用大火烧沸后撇净浮沫，转用中小火熬至汤色乳白，捞出棒子骨；干辣椒去蒂去籽，切为细末；香葱择洗净，也切成细末；鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭血均切片；鸭肠切节；水发粉丝、水发腐竹均切节；洋白菜切块。
2、炒锅置火上，放入芝麻油烧热，将鸭块倒入锅中，翻炒约15分钟，至鸭块水分将干且快熟时，撒入白色药料1包，续炒至药料香味溢出时，起锅盛入高压锅中，掺入棒(读：bàng)骨汤，调入精盐、味精、广东米酒和冰糖，再投入黑色药料2包，然后加盖上火，至上气后压约15分钟。锅离火，再焖约15分钟，揭盖{pinyin：gài}，将鸭块捞出装入盆中，锅中炖鸭原汤留用。
3、净锅上中火，放入芝麻油烧热，倒入姜条翻炒至姜条水气将干且收澳门威尼斯人缩变小时，撒入白色药料1包，续炒约3分钟，起锅装入大【读：dà】碗内待用。
4、把酱油倒入一大碗内，放入白糖搅（繁：攪）拌，至白糖溶化后，再放入干辣椒末、香葱末及少许芝麻油，待调匀后(繁：後)即成姜母鸭小料汁，然后将小料汁分盛于若干个小碗内作为味碟【pinyin：dié】，待用。
5、先把姜条分别装入火锅中垫底，再澳门永利将鸭块分别盛入火锅中，然后将高压锅中的炖鸭原汤及适量棒骨汤分别倒入火锅中，再将火锅端上火，烧沸后，置于酒精炉上，随小料汁味碟及鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发（繁：發）腐竹等配菜上桌，即成。
操【拼音：cāo】作要点：
1、黑色药料包的主要成分为[繁体：爲]花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首乌、香叶等；白色药料包的主要成分【fēn】为三奈、白芷、良姜、南姜、白胡椒等。
2、番鸭宰杀后一定要洗净，且剁成的鸭块{pinyin：kuài}要求大小尽可能一致。
3、用高压锅压鸭块时，一定要掌握好时间，不可将鸭《繁体：鴨》块压得过软。
4、姜条不可撕【pinyin：sī】得太粗或太细，一般以08厘米粗细《繁：細》为宜。且[qiě]姜条要沥干水分，便于炒制。
5、调制小料汁时加入白糖，是为了减低其咸味，但白糖切不可放得{读：dé}太多。另外，小料汁中的干辣椒末【读：mò】也不可放得太多，以微辣为好。
6、最后煮食的杂面，是指用五谷杂粮擀制而成的面[繁：麪]。
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