影响食品安全性的物理因素有哪些影响食品安全的【读：de】主要危害和因素有哪些？

影响食品安全的主要危害和因素有哪些？食品危害分析内容：危害#28hazard#29指食品中可能影响人体健康的生物性、化学性和物理性因素。常见的危害包括：y生物性污染：致病性微生物及其毒素、寄生虫、有毒动植物。y化学性污染：杀虫剂、洗涤剂、抗生素、重金属、滥用添加剂等

影响食品安全的主要危害和因素有哪些？

食品危害分析内容：

危《wēi》害#28hazard#29

澳门新葡京指食品中可能影响人体健康的生物性、化学性和物理性因{练：yīn}素。

常见的危害{练：hài}包括：

y生物性污染：致病性微(练：澳门伦敦人wēi)生物及其毒素、寄生虫、有毒动植物。

y化学性污染：杀虫剂、洗涤剂、抗(kàng)生素、重金属、滥用添加剂等。

y物理性污《读：wū》染：金属碎片、玻璃渣、石头、木屑和放射性物质等。

危（读：wēi）害分析#28hazardanalysis，ha#29

指收集和有关的危害对导致这(繁体：這)些危害产生和存在的条件；评估危害的严重性和危险性以判定危害的性质、程度和对人体健《jiàn》康的潜在影响以确定哪些危害对于食品安全是重要的。

引起食源性疾病的危害可分为三类：

y威[读：wēi]胁生命《mìng》致害因子#28li#29：如肉毒(pinyin：dú)杆菌、霍乱弧菌、鼠伤寒沙门氏菌、河豚毒素、麻痹性贝类毒素等。

y引起严重《zhòng》后果或慢性病的因子#28si#29：如(pinyin：rú)沙门氏菌、志贺氏菌、空肠弯[繁体：彎]曲菌、副溶血性弧菌、甲肝病毒、致病性大肠杆菌等。

y造{读：zào}成中度或轻微疾病[pinyin：bìng]的因子#28mi#29：如产气荚膜梭菌、蜡样芽胞杆菌、多数寄生虫、组胺类（繁体：類）物质等。

严重世界杯《zhòng》性

指某个危害的大小或存在某种危害时所致后果的严重程度{读：dù}。

需要强调，严重性【xìng】世界杯随剂量和个体的不同而不同，通常剂量越高，疾病发生的严重程度就越高。高危人群#28如婴幼儿、病人、老年人#29对微生物危害的敏感性比健康成人高，这些人患病的后果较严重。

危险性[拼音：xìng]#28risk#29

对危害发生可《kě》能性[pinyin：xìng]的{读：de}估计。危险生可分为高#28h#29、中#28m#29、低#28l#29和忽略不计#28n#29。

由于食品引起的疾病称为食（拼音：shí）源性疾病

食源性疾病的定义：食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病（bìng）原体）等致《繁：緻》病因子所造成的疾病。

一般可分为感染性和中毒性，包澳门伦敦人括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。食【读：shí】源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题