苏州骨{gǔ}头煲加盟

开汤粉店用来熬高汤的猪筒骨、牛骨、鸡架多少钱一斤？怎么做比较好吃？你开汤粉店还想熬高汤，说明你是真心想把口碑做好，口碑好了回头客才会多，客人多了钱就来了。猪筒骨冻品7元左右，牛骨8-9元，鸡骨架冻品一件28-30元，个人建议买新鲜猪头骨去熬汤底比较实惠，一斤8-9元，味道挺好的，毕竟胜在新鲜

开汤粉店用来熬高汤的猪筒骨、牛骨、鸡架多少钱一斤？怎么做比较好吃？

猪筒骨冻品7元左右(练：yòu)，牛骨8-9元，鸡骨架冻品一件28-30元，个人建议买新鲜猪头骨去熬汤底比较实惠，一斤8-9元，味道（读：dào）挺好的，毕《繁：畢》竟胜在新鲜。

做法一般是[练：shì]清洗干净，下冷水锅过水，放入汤桶开大火烧开放入少许姜片熬一个小时，转小火煮保温就可以了。如{练：rú}果鸡骨架做的话，腹腔内的血块要去掉，不然腥味比较重。

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在苏州，有哪些不可错过的苏州面馆？

眼睛一睁，他的头脑里便跳出一个念头。“快到朱（繁：硃）鸿兴去吃头汤面！” —摘自《美食家[繁：傢]》陆文夫笔下的朱自治对头汤面的执着，恐怕只有老苏州才晓得其中的门道道。

过去，清晨5点多出门，穿过细长巷极速赛车/北京赛车子，往“兴”字头的面馆里一坐。堂倌哈着腰过来，右肩担着的揩台布在桌上掸掸，添上筷子，等你点吃、要求都交待了，全由他们一声吆喝【pinyin：hē】传到灶上、传到堂外的街道上。

“要(读：yào)末来哉……焖肉爆鱼一碗，轻面重浇、免青《练：qīng》宽汤、硬面一汆头、浇头过个桥（繁体：橋）” 喊得抑扬顿挫，有声有调。

（“灶台听好了《繁：瞭》，焖肉爆鱼双浇面一碗，面少些，浇头选大的，不要葱蒜叶，汤要多，面要硬，浇头另外《练：wài》盛[读：shèng]个碟”）

如今的面馆里难见响堂，今天和朋友去吃[拼音：chī]一碗“退隐”半个多世纪的苏法锅面。头汤面怕是赶不上，特意错了【练：le】早高峰才慢吞吞[pinyin：tūn]地过去。

以前开在北塔寺附近的钱万兴，只听好婆（奶奶）念叨过。老板叫钱福源，将康熙爷微服私访时吃过并妙赞赐名的安徽一品锅(拼音：guō)面和苏{繁体：蘇}面结合起来，做了这碗名（拼音：míng）噪一时的苏式锅面。50年（读：nián）代，公私合营之后，老板就关了店面，这面也逐渐失传。今年2月份，钱福源的孙子在韩伯伯（苏州民间美食家韩鹤峰）等人的扶持下还原了苏式锅面，钱万兴才重出江湖。

五福锅面38元一份，再搭一碟姜丝正好。点好单，转头就瞧见（繁：見）韩伯伯澳门巴黎人捧着茶杯四处招呼，踱着步走到每桌，坐下来指点一二。

锅面一上桌，我们就忙着拍照《zhào》，大约是见我《拼音：wǒ》们还未动筷，韩伯伯走到我们这桌，笑道“面要坨了”。

【五福锅面 38元／份《拼音：fèn》】

朋友手忙脚乱的不知从哪下手，韩伯伯接过筷子动作利落地挑起面，抖上几番，面就算松好(拼音：hǎo)了（读：le），浇头和小宽面拌得匀称，面条挂上了卤汁，入嘴滑溜，溜蹿起一阵扑鼻香气。

“以前锅面都是3、4个人一起吃的，碗这么大”边说[繁：說]着韩伯伯用yòng 手比划了个盆大小。“小时候要跟大人一起才能吃到，以前油更多，吃到嘴里油花直飘，好吃的不得了。”

五荤五素，俗称五《读：wǔ》福。

五荤【繁：葷】：去皮五花肉、开洋、干贝、蹄筋、虾仁

五素：香菇、木耳、金[读：jīn]针菜、笋片、油面筋

素浇头开素油镬（huo，油锅），荤浇头开（繁：開）猪油镬，不能一镬熟。

钱万兴的师傅对复原的苏法锅面的制法进行了改良，用少许高汤代替油{yóu}，吃口更清爽，澳门永利不同于以前面条、面浇直接在油锅里煨制的浓油赤酱。

锅面的汤和面是分开的，不《拼音：bù》像苏面。

苏州人对汤的讲究，细致到骨子里。清晨3点，师傅们就要《拼音：yào》开始吊汤，要用新鲜的猪筒骨、扇骨、草鸡、菌菇、肉皮等熬煮4-6小xiǎo 时，我们9点到店喝到的面汤吃口最好，满满的骨胶原让汤入口“打【pinyin：dǎ】嘴”，吃起来有厚度。

得《dé》到允许，我们进厨房参观了起来。

煮面的阿姨麻利地《dì》抓起一把面，捋一捋就是2两半的标配[练：pèi]，转身丢进大火滚沸的锅里，

锅《繁体：鍋》边一溜排配好的助汁，从《繁体：從》窜边（锅边一圈保持小沸）的高（读：gāo）汤里舀起一勺添到碗里，这红汤就算是配好了。等这2桶高汤用完，今天的面也就结束了。

只稍一会，面出水，长筷一挑，往观《繁：觀》音斗(繁：鬥)里一拨，迅速地在空中抖两抖、翻两翻，卷紧呈观音头。

装碗要不拖水，不(练：bù)泼汤，全quán 在转身的瞬间一气呵成。入碗要像鲫鱼背，中间微微拱起，面条就像被人码（读：mǎ）过一样整齐。

光是这下面的功夫，没méi 个三四年也是做不来的。

在苏州，春【pinyin：chūn】天是笋油面，夏天要吃枫镇大肉面、三虾面，秋天又到了吃蟹粉面的时候，冬天只要一{练：yī}碗温暖敦实shí 的蹄膀面。

吃的哪里(拼音：lǐ)是面，分明是四季时令。

一座城里几步就【练：jiù】是一个面馆，十几年的那都是小辈份。能开下去的面馆，每家[拼音：jiā]都有每家长，一口是吃不出高下。

但想吃这碗有{练：yǒu}滋有味的五福锅面，你还得来钱万兴。

韩伯伯经{繁体：經}常巡店，边吃面边听他讲老苏州的吃事，有趣

吃完锅面，可以去隔壁的三万昌喝茶，再打包些黄天源的糕团、杜【练：dù】三珍卤味

五福锅面开云体育限量，得赶早[zǎo]些去

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店名：钱万兴

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