老广州酸奶好[hǎo]不好

为什么我做的酸奶和市场里卖的酸奶差距那么大，难吃死了？自己在家做的一般都是凝固型酸奶，菌种也都是从市场上买的酸奶做菌体培养的。自己做的不如买的好喝有以下几个原因：1.自己做的温度和时间控制不当，导致酸度不适口，丝滑度不够

为什么我做的酸奶和市场里卖的酸奶差距那么大，难吃死了？

自己在家做的一般都是凝固型酸奶，菌种也都是从市场上买的酸奶做菌体培养的。自己做的不如买的好喝有以下几个原因：

1.自己做的温度和时间控制不当，导致酸度不适口，丝滑度不够。要在家做酸suān 奶，没有经验的话(拼音：huà)最好买一个酸奶机，按照酸奶机说明做，会好一点。

2.市场上买的的酸奶一般除了发酵外，还添加一亚博体育些食用添加剂，改善了酸奶的入口感觉，温控标准从而酸度适中，还添加了各种风味的《读：de》香料，喝起来当然好很多。

荷兰奶些事

肯定不是年(练：nián)龄老。

在奶叔还是个学生的时候，学校超市里有段时间突然流行起来一种叫“老酸奶”的乳制品，对只《繁体：祇》喝过寡淡袋装酸《繁体：痠》奶的奶叔来说，老酸奶那浓稠的质地（读：dì），可是打开了新世界的大门。

可是没过多久，人们就开始说老酸奶里添加剂多，价格虚高又不健康——于是问题来了，老酸奶到底是怎么做出来的？真的像人们说的那样，里面加了鞋底吗？喜欢老酸奶口感[练：gǎn]的人，还能不能痛痛快快《kuài》大口喝奶了？

△奶叔发现每《练：měi》个城市都有自己的“老酸奶”

老酸奶，“老”在哪[读：nǎ]里？

酸奶分两类，一类是shì 搅拌型澳门银河，一类是凝固型。

从制作工艺【繁体：藝】上看，它们的区别主要在于，搅拌型（拼音：xíng）酸奶是先(拼音：xiān)发酵，后灌装，凝固型酸奶则是先灌装，后发酵。

传统意义上的老酸奶，属于“凝固型酸奶[拼音：nǎi]”里的一种，顾名思义，凝固型酸奶最直观的de 特征，就是固[pinyin：gù]态。

△凝【练：níng】固型酸奶，一口下去像吃奶油

过去的老酸奶，制作工艺非常简单，原料只有煮开过的牛奶、乳酸菌和糖，唯一的难处在于对牛奶质量要求高，而且发酵时间很长[繁体：長]，是搅拌型酸奶的八倍左右。最后呈现出来的固态，也不是因为加了食品添加剂，而是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶《繁体：膠》状态。

所以，不管是北京老酸奶、还是青海西藏桂林厦门老酸奶，也不管是爷爷辈还是爸爸辈[bèi]小时候吃到的开云体育，都是在小碗小罐子里发酵好的，用勺子舀起来还能一颤一颤、豆腐似的老酸奶。

△青海街jiē 边的老酸奶，好吃到流眼泪，要是去青海千万别错过

超市里的“老酸奶”，还能算老酸奶(读：nǎi)吗？

要想能凝固成“豆腐”，原料奶的{读：de}蛋白质含《拼音：hán》量一定要高，因此传统《繁体：統》老酸奶的营养价值还是非常不错的。

不过，以前装《繁体：裝》在瓷瓶瓷碗里的老酸奶，因（读：yīn）为没添加稳定剂，蛋白质凝胶结构很脆弱，只要用力搅拌，就能让看似坚实的“酸奶豆腐”变回液状(繁：狀)。

△小白塑料杯的，一般就是搅拌[pinyin：bàn]型酸奶啦

传统老酸奶好吃是好吃，这么脆弱，还怎么装在货车里，咣当咣当从产地运到家门口的超市里啊？商家们想出了一[练：yī]个解决办法：给【繁体：給】老酸奶里加食品增稠剂。

很多奶粉可能会“闻食品添加剂色变”，其实，正规厂商用到的增稠剂，比如明胶啦、琼脂啦、卡拉胶啦、果胶啦，都是符合国家食品安全规范的，把它们加到老酸奶里，只是为了让酸奶的质地更稳定。

△萌妹子喜欢的小熊糖也[拼音：yě]加了明胶喔

只要不是对着原料桶（读：tǒng）把明胶当饭(拼音：fàn)吃，光靠喝酸奶，摄入的那一点点剂量，对人体根本没伤害。

想（读：xiǎng）喝最好的酸奶，还是要自己动手

虽然正规商家使用的添加剂足够安全，但是有了添加剂，老酸奶就澳门银河不是正宗的老酸奶了，内心（练：xīn）深处还是拒绝的。

而且使用了增稠剂的酸奶，营养价值还不一定高：本来老酸奶要凝固，靠的是蛋白质，牛奶质量稍微差一些，成品就晃晃悠悠结不成块，现在[读：zài]有了明胶当助(读：zhù)攻，即使原料奶里的蛋白质含量低，也不妨碍最后成形。

所以，如果想吃到最正[读：zhèng]宗的老酸奶，超市货架jià 上的塑料碗可能满足不了你，想吃最营养最有情怀的老酸奶，准备好耐心和上好的纯牛奶，自己做啊！

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