吃隔夜饭相当于吃砒霜是真的吗？不知道从什么时候，网上流传“吃隔夜饭相当于吃砒霜”，说吃隔夜饭会产生亚硝酸盐、致癌等等，这让不少人心里打鼓，吃隔夜饭真的不安全吗？容小声告诉你，这纯属谣言，并没有科学依据
吃隔夜饭相当于吃砒霜是真的吗？
不知道从什么时候，网上流传“吃隔夜饭相当于吃砒霜”，说吃隔夜饭会产生亚硝酸盐、致癌等等，这让不少人心里打鼓，吃隔夜饭真的不安全吗？容小声告诉你，这纯属谣言，并没有科学依据。
在战争或生活艰苦的时代，人们能有隔夜饭吃就不错了le ，我们祖辈的老人尤其是农村都比较[繁：較]节俭，都是{练：shì}从穷日子过过来的，习惯勤俭节约，不舍得倒掉剩菜，第二天照样吃，而且长期这样，不也活得好好的吗？如果真的如同吃砒霜，现在恐怕剩不下多少人了。
简【繁体：簡】单从两个方面反驳一下：
首先，人们之所以认为“吃隔夜饭如同吃砒霜（读：shuāng）”是觉得隔夜饭会滋生细《繁：細》菌，使食物变质。针对这(繁：這)一点，容小声可要好好说说了：
吃剩的食物温度几乎已经接近室温，而食物容易滋生细菌的温度在4°-60°，正好是热食温度和冷藏温度之间。所以，如果有剩饭剩菜，不宜长时间常温储存，这样细菌滋生的快，应该及时放冰箱冷藏。冰箱的温度低，可以抑制细菌的活动能力，况且现在很多冰箱都有杀澳门新葡京菌功能，比如容小声家的全生态养鲜冰箱，其核心技术——全生态养鲜技术，是行业内行业唯一具有全【pinyin：quán】时主动杀菌、净化、保湿三合一的保鲜技术，延长剩菜的“健康”时间。但是冰箱只能最大限度的抑制细菌，并不能全部尽除，消灭细菌最好的方法就是高温加热，所以吃的时候一定要热透。因此，隔夜饭放冰箱保存是比较安全的，只要热透不会有什么问题，当然也要尽快食用
其次，很多人认为隔夜饭中的化学物质会产生亚硝酸盐等致癌物，关于这一点大家完全没必要担心。有官方人士专门做了检测，样品放入冰箱保存一夜之后，亚硝酸盐含量几乎没有变化，所谓隔夜饭亚硝酸盐含量大幅上升，纯属谣言。隔夜菜中的亚硝酸盐是由蔬菜中的硝酸盐转化而来，硝酸盐多来自环境中的氮，植物体内的硝基还原酶会[繁体：會]将硝酸盐还原成亚硝酸《繁体：痠》盐。所以，生蔬菜中一般会有硝酸盐和亚硝酸盐，但蔬菜种类、氮肥水平等都会影响二èr 者含量。豆角、黄瓜等蔬菜，亚硝酸盐含量很低，菠菜等叶菜亚硝酸盐含量相应高一些，但相比腌渍蔬菜中亚硝酸盐含量不超过20mg/kg的国家标准，新鲜蔬菜中的亚硝酸盐含量微乎其微
而在烹饪过程中，蔬菜里的还原酶早已被破坏，烹饪过的蔬菜几乎不会再产生亚硝酸盐。然而相比隔夜菜，大《dà》家经常食用的泡菜、腌咸菜和火腿肠等加工食品，亚硝酸盐含量更高[练：gāo]，这才是大家应该担心的地方。
这里容小声需要强调一点，并不是说隔夜饭不会产生亚硝酸盐，虽然烹极速赛车/北京赛车饪会使还原酶破坏，但是某些细菌也含有还原酶，所以决定亚硝酸盐含量的主要是细菌污染程度。如果及时《繁：時》把剩下的食物放冰箱保存，这样被细菌感染几率很小，亚硝酸盐含量自然不会多。隔夜菜只要处理得当，可放心食用。
对于剩余食澳门新葡京物的（练：de）保存，容小声简单说几点：
一、等食物凉《繁体：涼》透及时放入冰箱，否则食物热气引起水蒸气《繁体：氣》凝（读：níng）结，会促进霉菌生长。
二、分fēn 类储存，并用保鲜膜包好，一来防串味，二来防细菌感染。
三、要及时食用，即使是隔夜菜，也不能放冰箱长期储存，并澳门威尼斯人且食用时[繁：時]必须高温加热。
四、定期清理冰箱，防止细菌滋生。
五、换一个保鲜效xiào 开云体育果好，有杀菌净化功能的冰箱，比如容声BCD-558WD11HPA。
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