玉{读：yù}林有教脆肉云吞的吗

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沙县馄饨里面的肉为什么是脆的？

你好，很高兴回答你的问题

我是福建人，我对本地的馄饨做法是比较有发(拼音：fā开云体育)言权的，可以详细为你揭秘其中的原因。

福建管馄饨叫“扁肉”，沙县小吃在外地卖的(读：de)扁肉，已经是缩水版了，如果有幸来到当地，可以好好尝尝原版。出锅时的大小如同{pinyin：tóng}饺子一般，口感Q弹，味道鲜美

首先是选材，一半bàn 都选用腿肉，纯瘦肉部分，更具口感，不腥膻。

其次是加工，肉馅可以是手法，也可以机器，现在手打已经很少见了，效率太低了。不过手法有个好处，可以把肉里的筋膜取干净，吃的时候不容易出现个别[繁体：彆]嚼不动的。搅碎的程度是完全看不出颗粒的浆糊装《繁体：裝》。

然后是配料方面，分店家(繁：傢澳门永利)的做法比和家常做法，效果类似

店家一般会在里面加入盐，味精，油，五香粉，食用碱（Q澳门永利弹(繁体：彈)的秘密），配料不多，没有想象中的十几种那么夸张，肉被打成泥装，它本身的肉香味就会完全释放出来，如果本身肉香被香料味掩盖，那么可能用的就不是猪肉了，可能是鸡肉之类。

家庭做法，因为更追求健康，而且都是一顿吃完，所以去掉世界杯食用碱，改gǎi 用冰块代替。

加冰块的目的，是为{pinyin：wèi}了在绞肉，让肉充分的吸收水分，煮好之后，口感一样Q弹，用清水也行，但{拼音：dàn}要比冰块的量少一些。

加水或者冰块，如果肉馅久放，口感改变很快，不适合商家，所以商家大多选择往里面放油和食用碱。

再有就是汤，馄饨或者说“扁肉”，只要清汤就澳门威尼斯人可以，一点点紫菜，葱花，一勺猪油做灵魂，合适的咸淡，在来一点点醋点睛，简直是早餐宵夜(练：yè)的不二之选。