怎样制作厦门灌口姜母鸭？姜母鸭 原料 主料：正番鸭1只（9000克）。 辅料：老姜母1500克，包菜适量。 调料：米酒800克，精盐、味精各30克，冰糖25克，芝麻油500克，药材4小包，上汤5000克
怎样制作厦门灌口姜母鸭？
姜母鸭
原（yuán）料
主料：正番鸭[繁：鴨]1只（9000克）。
辅【pinyin：fǔ】料：老姜母1500克，包菜适量。
调料：米酒《拼音：jiǔ》800克，精盐、味精各30克，冰糖25克，芝麻油500克，药材4小包，上汤5000克(繁：剋)。
制《繁：製》法
1、 将鸭宰净切成块，下芝麻油锅【pinyin：guō】爆炒成黄色，加药材、冰（读：bīng）糖、米酒、姜母片、上汤烧沸后，倒入高压锅压50分钟至熟烂。
2、 食用时，将适量压烂的姜母鸭及原汤舀入火锅，加入包菜叶，调(繁：調)以精盐、味{wèi}精即成。
特点《繁体：點》
此品甘辛《读：xīn》香鲜，味道醇美，系滋补佳食。
素姜《繁体：薑》母鸭（5人份）
材料(liào)一：
可乐[繁：樂]一瓶
姜片少许{pinyin：xǔ}
川芎、青杞、当归、红《繁：紅》枣、肉桂各少许
材料二《拼音：èr》：
香菇几(繁：幾)粒切块
香（读：xi澳门银河āng）菇头少许剥开四片
面筋丸取小粒的【拼音：de】几粒剥开四片
香菇素丸【拼音：wán】五粒
素鸡（繁体：雞）丁适量
调味料《liào》：
麻油澳门金沙[练：yóu]
冰bīng 糖
盐
香菇精（代替《练：tì》味精）
作（pinyin：zuò）法：
1．麻油放入姜片爆香备用，补《繁体：補》品用纱布袋装入，红枣除外。
2．材料二[练：èr]以热油炸过。
3．白水六分满，放入补药包、红枣及爆香的姜片，煮滚到补药味(pinyin：wèi)出味，再放入全（pinyin：quán）部素材，煮到面筋软了，再到[dào]入可乐，最后调味即可。
PS：添加可乐是综合了口味，可驱寒{hán}又避风邪，患huàn 有感冒者也可以放心食用。
PS：面筋不能用切的，用手剥开才[繁：纔]有脆脆的口感，取用小的是让（繁：讓）每一块都(pinyin：dōu)含着外皮，才有真实感。
姜母鸭(yā)
原料开云体育【练：liào】：
鸭（繁体：鴨）一只，黑芝麻油3大匙，米酒1瓶，盐少许，糖少许
做{练：zuò}法：
1、买鸭子时先去内脏，回家后洗净剁成块，老姜去皮后洗净拍碎
2、锅烧热，将黑芝麻油加热，先炒姜，再放入鸭块炒到鸭肉表皮有点焦干，加水1200毫升，捞去《拼音：qù》浮沫（pinyin：mò），改小火煮20分钟。
3、倒入1瓶米酒【读：jiǔ】，加盐、糖调料，续煮10分钟即可。
姜母鸭[繁：鴨]的制法
原料：红面番鸭1只约1000克、老姜200克、芝麻油（以黑芝麻油为好）200克、猪棒子骨500克、广东米酒50克、冰糖20克、白糖30克(繁：剋)、酱油150克、干辣椒10克、香葱20克、精盐10克、味精15克、特制黑、白药料包2个（均为粉末【拼音：mò】状）、鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹各5盘，杂面适量。
幸运飞艇制【zhì】法：
1、番鸭宰杀后治净，取出鸭杂，将鸭身剁成3厘米大小的块，鸭头顺长一劈为二，再横着斩为两截；老姜去皮洗净，用刀在菜墩上拍松，再用手撕[练：sī]成条；猪棒子骨洗净，放入清水锅中，用大火烧沸后撇净浮沫，转(繁：轉)用中小火熬至汤色乳白，捞出棒子{zi}骨；干辣椒去蒂去籽，切为细末；香葱择洗净，也切成细末；鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭血均切片；鸭肠切节；水发粉丝、水发腐竹均切节；洋白菜切块。
2、炒锅置火上，放入芝麻油烧热，将鸭块倒入锅中，翻炒约15分钟，至鸭块水分将干且快熟时，撒入白色药料1包，续炒至药料香味溢出时，起锅盛入高压锅中，掺入（读：rù）棒骨汤，调入精盐、味精、广东米酒和冰糖，再投入黑色药料2包，然后加盖(繁：蓋)上火，至上气后压约15分钟。锅离火，再焖约15分钟，揭盖，将鸭块捞出装入盆中，锅《繁体：鍋》中【拼音：zhōng】炖鸭原汤留用。
3世界杯、净(繁体：淨)锅上中火，放入芝麻油烧热，倒入姜条翻炒至姜条水气将干且收缩变小时，撒入白色药料1包，续炒约3分钟，起锅装入大碗内待用。
4、把酱油倒入一大碗内，放入白糖搅拌，至白糖溶化后，再放入干《繁体：幹》辣椒末、香葱末及少许芝麻油，待调匀后即成姜母鸭小料汁，然后将小[练：xiǎo]料（liào）汁分盛于若干个小碗内作为味碟，待用。
5、先把姜条分别装入火锅中垫底，再将鸭块分别盛{shèng}入火锅中，然后将高压锅中的炖鸭原汤及适量(liàng)棒骨汤分别倒入火锅中，再将火锅端上火，烧沸后，置于酒精炉上，随小料汁味碟及鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜上桌，即成。
操作要点（读：diǎn）：
1、黑色药料包的主要（拼音：yào）成分为花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首乌、香叶等；白色药料包的主要yào 成分为三奈(nài)、白芷、良姜、南姜、白胡椒等。
2、番鸭宰杀后一定要洗净，且剁成的鸭《繁：鴨》块要求大小尽可能一致。
3、用高压锅压鸭块[繁：塊]时，一定要掌握好时间，不可将鸭块压得过软。
4、姜[繁：薑]条不可撕得太粗或太细，一般以08厘米粗细为宜。且姜条要沥干水（读：shuǐ）分，便于[繁体：於]炒制。
5、调制小料汁时加入白糖，是为了减低其咸味[练：wèi]，但白糖切不可放《读：fàng》得太多。另外，小料汁中的干辣椒末也不可放得太多，以微辣为好（拼音：hǎo）。
6、最后煮食的杂面，是指用五《拼音：wǔ》谷杂粮擀制而成的面。
本文链接：http://21taiyang.com/Business-Operations/9096639.html
厦门砂(pinyin：shā)锅姜母鸭的做法窍门转载请注明出处来源
