老北京黄花木耳打卤怎么做？大家好，我是@王小馋 。 老北京最经典的美食，就是老北京打卤面。把黄花菜、木耳、香菇切细丝。锅中倒油下葱花大料爆香，添水煮开。下入黄花菜，木耳丝，香菇丝。煮15分钟开始调味，下入盐，酱油，蚝油，水淀粉勾芡
老北京黄花木耳打卤怎么做？
大家好，我是@王小馋 。 老北京最经典的美食，就是老北京打卤面。把黄花菜、木耳、香菇切细丝(拼音：sī)。
锅中倒油下葱花大料爆香，添水煮开。下入黄花菜，木耳丝，香（练：xiāng）菇丝。
煮15分钟开始调diào 味，下入盐，酱油，蚝油，水淀粉勾【拼音：gōu】芡。勾芡后均jūn 匀的倒入鸡蛋液形成蛋花。一道美味得老北京黄花菜卤子就做好了。
另起锅烧油炸花椒油。配上面条，共同食《拼音：shí》用。
黄花木耳五花肉打卤怎么做？
用料猪肉馅黄花菜木耳干香菇 四五朵鸡蛋 一个生粉姜，酒，酱油做法1. 黄花菜，木耳和香菇用水泡好后，分别切成1厘米长的小段。2. 炒锅放油，油热后放入姜，肉馅随后放入，加酒，酱油，炒至七八分熟，不用盛出。3. 直接加入切好的黄花菜，木耳和香菇，翻炒一两分钟。4. 加入酌量的冷水，加盖煮开15-20分钟。5. 生粉用冷水调开后入锅，用筷子搅匀6. 鸡蛋打匀，卤出锅[繁体：鍋]前加入，用筷子搅成蛋花，关火。
自己做面条，如何制作好吃又简单的卤子？
夏天天气热，有时候就是馋这样一碗过水的凉面，浇上两勺喷香的汆卤，那叫一个好吃。北京人把各{读：gè}种拌面的料，称为“汆”，这种汆面，就是打卤面的意思。
而这其中，茄丁汆面，是我最喜欢的。小时候(读：hòu)，母亲有时候做茄丁汆，有时候是茄丝肉丝的汆。不过那时候，母亲总喜欢用老抽做调味料，做出来的味道虽然不错，但你晓得的，放了2勺的老抽，这做出的卤，总是黑糊糊的，而且味（读：wèi）道总【zǒng】会偏咸的。
现在，中国人早就过了缺碘的时代，反【fǎn】而是普遍摄入盐超标的状态。花儿也在不厌其烦的纠正zhèng 母亲做饭的习惯，即使是做汆卤，也不能太咸。老抽可以用蚝油替代，适当放辣椒、蒜末更开胃，也更提鲜。
所以，这道茄丁汆，很符合朋友们普遍的口感。为了更好吃，咱们（读：men）不放醋cù ，而是放个番茄，少了油腻，更增醇香。
【肉沫{mò}茄丁汆面】
需要准备{pinyin：bèi}：
长《繁体：長》茄子2根
肉沫【拼音：mò】200克
番(拼音：fān)茄1个
剁辣椒2小勺sháo
葱末mò 姜末蒜末适量
食用油、生(拼音：shēng)抽、蚝油、盐、糖
面条（繁体：條）适量
做法（pinyin：fǎ）：
1、准备好需要的食材，茄子洗净切小丁，4瓣《读：bàn》蒜切碎末，少(练：shǎo)许的葱末姜末留作爆香，番茄一个切小块，其去油腻的效果特别好。
2、坐热油锅，先放{拼音：fàng}少许食用油，放入肉沫快火煸炒，变色后捞出。3、接着锅内放少许油，爆香葱末姜末。鲜辣的小米椒当然最好，但家里有不太能吃辣的人，只得退而求其次，放入2小勺的剁（duò）辣椒，辣味其次，再不能吃辣的就放干辣椒段。
4、接着放入切丁，倒入2大勺的生抽、1勺的蚝油，翻炒均匀。接着(读：zhe)倒《dào》入肉沫，炒匀。由于剁辣椒也有咸味，所以就不要放盐了，放1勺的糖很必要。5、倒入没过茄丁的开水，倒入切好的番茄。大火煮沸后，转中【练：zhōng】火
大概15-20分钟的状态，这香味【练：wèi】早就(练：jiù)飘出来了。6、20分钟的时候，倒入蒜末。蒜末一般都(练：dōu)是快出锅的时候放入，这样蒜香味浓郁，不要一开始就放，那样蒜香就吃不出来了。7、这个状态就可以了，不要收汁太干，这是汆面，得有汤汁，拌面才好吃。做好的茄丁卤，看着就诱人，由于放了剁辣椒和蒜末，吃起来开胃又过瘾
8、这个季节，面条煮好后得《拼音：dé》过水，凉丝丝的才吃的舒心。一开始我们切的小葱末，就用{pinyin：yòng}上了。在面团上浇上汆卤，抓上一把葱末，拌一拌，就香香的开吃吧。
蘑菇肉卤的做法？
主料：五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑辅料：鸡蛋、手擀面 调料：葱、姜【pinyin：jiāng】、蒜、花椒、水{读：shuǐ}淀粉、鸡精、盐、老抽、香油
做【拼音：zuò】法：
1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后{pinyin：hòu}打卤用yòng ；
2、取汤《繁：湯》锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅[繁体：鍋]中加入（拼音：rù）煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了；
3、取炒锅加{pinyin：jiā}一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤(繁：滷)上。
4、煮面浇卤(繁：滷)即可。
瘦肉木耳打卤面怎么做？
食材(主料)瘦肉 适量(主料)木耳 适量(主料)鸡蛋 一只(主料)葱花 半颗葱(主料)蒜末 三瓣蒜(主料)黄瓜丝 一根(主料)料酒 适量(主料)盐 适量(主料)耗油 适量(主料)生抽酱油 适量步骤1.瘦肉切成小肉块。➡️可以用绞肉机的肉沫，我更喜欢吃小块块的肉。2.木耳泡发好，水煮。➡️可以去除木耳本身的苦味道。3.木耳切丁4.先炒鸡蛋，炒成鸡蛋花称出备用。➡️鸡蛋下锅[繁体：鍋]后一直搅拌就成金黄的鸡蛋花了5.锅里加油，炒肉丁，加入料酒一勺，十三香一勺尖。➡️肉丁变色后再炒一分钟6.肉翻炒一分钟，加入木耳丁，鸡蛋花，继续翻炒【pinyin：chǎo】，加入多一点的盐，酱油半勺，耗油半勺。➡️因为是打卤面所以多加盐。加入一大勺煮面条的汤，盖上锅盖，转《繁：轉》小火
➡️加入煮面条的汤会更粘稠。7.煮面条，沸腾的水里加入面条，水开后加一勺凉水，反复三次，面条煮熟（shú）捞出(繁体：齣)。8.最后在盛出【练：chū】的卤子上加入蒜末，葱末。9.面条上加瘦肉木耳卤，黄瓜丝，香菜末。
怎样做好打卤面？肉怎么卤？
应题主描述，虽然打卤面的做法没有严谨的统一标准，但是还是没有听说牛肉臊子和红烧肉臊子的创新做法。
打卤面是一种以卤子为盖浇吃法的面，从广义上来说打卤面更像是拌面家族成员。在此，老王要说打卤面的肉不是卤肉，汤[繁体：湯]底也不是汤，是打卤的卤[繁：滷]子。
打卤面，从字面散发的意义上来说，或许是咱们国家为数不多的听见其名，就胃口澳门威尼斯人大开的面食。特别是山东，山【读：shān】西，东三省的打卤面都让人称赞。
以上是老王吧啦吧啦的赘言，那么今天老王就给[繁：給]大家[繁体：傢]介绍家常打卤面的做法：
一，打卤面的面的做法。
所有的打卤面，只有手擀刀切面最正宗。打卤面完美，就靠卤子和手擀面。所以，必须认认真真的擀面。面粉选择高筋面粉，和面的方【pinyin：fāng】法和切面，老王不多说，这是一门生活技能，打卤面的面一定要硬，不能稀软。如果不会做，那么老王不建议你做打卤面，那（拼音：nà）么退而求其次，用超市鲜面条，只能算将就将就。
手擀面煮好后{pinyin：hòu}，四季任何时候都可kě 以过一下温水，这会让面条更加有嚼劲，更劲（繁：勁）道。
二，打卤面的卤子做法。
八角和花椒小火油锅煸炒，油适量多些，出香味后捞出丢弃。大葱花，姜片，蒜片入锅，出香味。五花肉或夹心肉切成丝，或(读：huò)者薄肉片，肉丁，入锅[繁体：鍋]翻炒断生变[繁：變]色。猪肉可事先用料酒，精盐，淀粉，五香粉腌制。
变色后加（jiā）入酱油，生抽老抽都可以。翻炒（读：chǎo）少许，加入少许白砂糖提味，再加入发泡好切好的香菇片，黑木耳片或丝，黄花菜段，改{拼音：gǎi}中火继续翻炒。
翻炒(拼音：chǎo)基本断生后加入番茄小块，炒出汁液，再加入滑炒后的鸡【jī】蛋碎。翻炒两下后，开始加水。
加的水，就是泡发木耳，香菇的水，泡发的水杂质已【拼音：yǐ】经沉淀，只使用上半部分即可，可还[繁体：還]原食材本味。这时可以加入食盐，盖锅盖。
等锅里咕嘟（练：dū）开后，加入水淀粉勾芡，大火烧开收汁，收汁不能全收，得到粘稠感即可，加入鸡精出(繁：齣)锅就是要得到的打卤的卤《繁体：滷》子。
卤子，本身就是粘稠的属性，倒在面(繁体：麪)条碗里，就是让人大开食戒的打卤面了。这个打卤面也是最家《繁：傢》庭，最大众，最日常的打卤面，一面在手，归思难收！吃吧友友们！
打卤捞面的做法？
先准备干蘑菇、干木耳、干黄花菜、香干、面筋、生鸡蛋、五花肉，将三种干货用清水泡发。做法: 1、锅内放油，油热了放葱姜末炝锅，放肉片煸炒，放料酒、酱油还有大料（八角） 2、肉熟后加入控干水份的三种干货和其他辅料，炒均 3、放入水，大火烧开卤子，小火继续熬制二十分钟以上 4、直至出香味儿后，加盐，浇入水淀粉 5、将鸡蛋打散，浇入锅中，成鸡蛋花儿，关火即成，看似简单，一人做起来却是一个味儿。卤木耳的简单做法是什么？
回答。木耳炒发好之后用{拼音：yòng}水焯了。超五分钟为好。然后用凉水投好。放入盘中[练：zhōng]。撒【拼音：sā】入
五【pinyin：wǔ】香粉一点儿。蚝油 少许。 海鲜酱油少许。姜丝少许。辣椒面儿少许
锅烧热放入食量的食用油。烧开后浇入【练：rù】木(练：mù)耳当中。这样卤的木《拼音：mù》耳非常鲜嫩。适合大众口味儿。食而不腻
爽脆可【练：kě】口。老少皆宜。 回答完毕。
怎样做肉打卤？
主料：木耳150克、黄花菜80克、猪肉馅200克、面条适量、鸡蛋2个 调料：食用油15克、生抽10克、蚝油5克、盐3克、水淀粉少许、葱姜末少许 做法步骤： 1、木耳150克切成丝，黄花菜80克切段 2、起锅倒入15克食用油，猪肉馅200克，葱姜末少许，配菜放入，加入生抽10克，蚝油5克，盐3克 3、一碗开水，盖上盖子焖5-6分钟 4、两个鸡蛋倒入，待稍微凝固再翻炒，水淀粉少许即可打卤扯面是怎么做的？
扯面打卤的做法：一、材料特一粉400克、水200克、猪肉 100克、鸡蛋 2个、黑木耳100克、香菇100克、油3汤匙、精盐1茶匙、淀粉1茶匙、蚝油1汤匙、大葱1段二、做法1.200克水加入4克盐拌匀，再加入400克面粉。2.揉成团，饧10分钟。3.然后再揉一遍，面团很容易就揉到光滑细腻了，继续饧30分钟。4.将饧好的面团，直接搓成长条。5.切分成16份6.每一份面团(拼音：tuán)都搓成长条，表面刷上油，盖上保鲜膜，饧1小时以上。7.取一个饧好的面团，按扁。8.用擀面杖从中间压一下。9.抻(读：chēn)长。10.从中间压痕处撕开，如此全部做好所有的扯面
11.将做好的扯面下锅煮熟。12.香菇提前泡发，然后切成条。13.黑木耳提前泡发，摘洗干净。14.猪瘦肉切丝，大葱切成葱花。15.炒[拼音：chǎo]锅中zhōng 倒油，中火加热，下肉丝炒至变色，再加入葱花炒香
16.下香菇丝翻炒。17.下黑木耳同炒。18.加入【rù】酱油。19.加入蚝油，翻炒均匀。20.加热水[练：shuǐ]，没过食材，大火煮10分钟
21.加入《读：rù》精盐。22.最后淋入水淀粉，再淋入鸡[繁：雞]蛋液，再煮1分钟即可。23.将煮熟的扯面过一下凉水。24.将扯面捞入碗中，浇上卤即可。
东北特色打卤面的卤子是怎么做的？
我做打卤面的卤方法简单。打卤面全部食材:猪肉馅 香菇丁或者是黑木耳丝 白菜丝 胡萝卜丝 黄瓜丝。做法:起锅烧油爆香葱姜倒入肉馅翻炒，加五香粉生抽盐，炒至肉沫变色下入木耳丝或是香菇丁，加适量的水烧开，出锅前加鸡精最后水淀粉勾芡。煮好的面条过水加喜欢吃的配菜，倒入打好的卤拌一下。开吃哈哈！木耳肉丝卤怎么做面食上面的卤汤？
主料 面条 100g 猪瘦肉 20g 水发黑木耳 30g 辅料 油 适量 盐 适量 生抽 适量 鸡精 适量 大葱 适量 步骤 1.水发木耳切丝，猪瘦肉切丝，大葱切成葱花， 2.锅中倒油，中火加热，下入葱花，瘦肉丝翻炒至变色， 3.下黑木耳丝翻炒，加少量生抽，翻炒均匀， 4.加适量水，大火烧开， 5.下入面条，煮约为5分钟， 6.加适量盐调味后关火即可。肉卤面的卤怎么做好吃？
打卤面的卤怎么做打卤面的做法：肉切成小丁，油烧七分热，将肉丁翻炒一下，将酱（黄酱，甜面酱都行）倒入，酱不要太多，马上添水，咕嘟两下，放些糖，如果有好酱油就放一点，起锅的时候放鸡精。以上是炸酱。卤的做法是，把一小块肉放到锅里煮到七成熟，晾凉切丁。肉汤留着打卤用。打卤的菜可以是，茄子，土豆，刚白菜，菜花，胡萝卜，西红柿，这样耐煮的菜，有三种就行，都切丁，再发木耳，最好有黄花菜做的时候，锅里放一点油，炝锅，把菜统统倒入，翻炒，看土豆透明了，就加肉汤，不够加水，同时肉丁也放进去，煮到菜熟，撒木耳，黄花菜，甩鸡蛋，放盐，酱油，鸡精起锅。煮面，如果马上吃就不用过水，如(拼音：rú)果想吃爽口的，就过水。吃的时候，用炸酱拌，再浇卤。讲究点（繁体：點）的还要切点黄瓜(拼音：guā)丝，或者是绿豆芽用开水抄一下。注意，卤不要太咸了，做到白嘴喝都可以
第一碗吃面，第二碗(练：wǎn)光喝卤，这样可以多吃菜，还不撑的荒。打卤讲究的，都是把鸡蛋在锅里蒸成块（就像蒸鸡蛋羹似的，但是这个不加水），再切丁(练：dīng)，这样的卤看上去漂亮，都是丁。
黄花木耳打卤怎么做？
黄花木耳打卤的做法如下：做【练：zuò】法：
1.黄{pinyin：huáng}花、木耳泡发充分，全部原料均切细丝备用。
2.锅中放（练：fàng）入高汤，滚开后，放入切好的食材。
3.3-5分钟后调味，并均匀的调入水淀粉勾（pinyin：gōu）芡。
4.打入蛋花，放少许(繁体：許)香油即可出锅。
打卤面的各种卤的做法，手擀面的卤子怎么做，打？
主料面粉适量 鸡蛋四(读：sì)个
水发木mù 耳适量 西红柿一个
茄子两个【练：gè】 五花肉适量
蒜末【拼音：mò】 淀粉适量
生抽【拼音：chōu】适量 老抽适量
盐 黄豆
蒜黄
打卤手擀面的做[读：zuò]法步骤
1. 把面粉加入两个鸡蛋，加入少【pinyin：shǎo】许盐然后加水和成面团，注意水要少加，做面条要比包饺子的面硬许多，这样[繁体：樣]才筋道
2. 把五花肉切丁用(练：yòng)淀粉和料酒腌一会
3. 面团揉好后放在一边醒面(m澳门新葡京iàn)，然后准备打卤的菜，茄子肉丁，把茄子切丁
4.极速赛车/北京赛车 蒜黄木耳肉卤，把蒜黄切断，木耳切丝（繁体：絲），肉丁刚才已经腌好了
5. 西红柿鸡蛋卤，西红柿切碎，鸡蛋调匀，我【pinyin：wǒ】家比较爱吃黄豆所以我加（pinyin：jiā）了黄豆进去，也很好吃，不喜欢可以不加
6. 菜准备完毕就要擀面条了，准备[繁：備]薄面，为的是擀《练：gǎn》面条的时候不沾（繁：霑），我用的玉米面加白面，1：1掺在一起就可以了
7. 先把面团《繁：糰》擀出四个角，然后对折着擀把面片【拼音：piàn】擀大，不bù 规则也没关系，可以慢慢调整
8. 继续擀比较宽的一边，两边反复擀，不能只擀一边，力道要均匀yún ，手感觉哪里厚就多用力，可能一开(繁体：開)始擀出来是尖尖的形状也没问题慢慢会好的
9. 擀好的面片【piàn】应该薄厚一致，把面片整齐叠好，擀面的时候hòu 要不断在面上撒薄面，要不会（繁：會）沾在一起，下面是考验刀功的时候了
10. 细细的切好(拼音：hǎo)，当然爱吃粗的可以切粗一点，然后把面（繁：麪）条从第一层拾起，用手均匀用力把面条《繁体：條》攥一下，有不均匀的地方也就一样了
11. 成了，撒些薄面放好可以准备卤了，这时候烧[繁：燒]开(繁：開)水，菜炒熟《练：shú》了水也就开了
12. 等油烧热，不要太热，爆香澳门新葡京蒜末，滑炒肉丁，变色后放入茄丁，翻炒一{yī}会放醋，生抽，老抽，盐，放点水，鸡精或者蚝油提鲜，适量水淀粉勾芡，关火出锅
13. 蒜黄木耳肉丁卤跟刚才没（繁：沒）有什么区别【练：bié】，注意不要炒时间太【拼音：tài】长蒜黄老了不好吃，不要放老抽，颜色太重了
14. 西红柿鸡蛋卤[繁：滷]，黄豆要先放（pinyin：fàng），炒一会再放西红柿，因为黄豆不好软但也不能时间太长
15. 下面条(繁体：條)，注意一开始一定要用筷开云体育子把面条拨开，拨散，不能沉底会糊锅
16. 然后可以准备醋蒜，麻酱，辣椒酱，黄瓜丝，根据个{pinyin：gè}人口味准备些调料
黄花木耳在一起打卤会中毒吗？吃完第二天家里人都发低烧了？
黄花木耳在一起打卤不会中毒，老北京打卤面，是北京的人无人不知，无人不晓的一道美食，卤的做法多样，京津冀一带一般用黄花菜和木耳、肉片，一起炝锅加水煮，勾入水淀粉、盐，也可以飞入鸡蛋自制卤豆腐的做法步骤图，自制卤豆腐怎么做好吃？
用料 嫩豆腐 瘦肉片 香菇 黄花菜 木耳 打卤豆腐的做法 嫩豆腐蒸锅加热，然后准备做卤汁瘦肉片加少许盐、老抽、生抽、淀粉、水，充分搅拌均匀。香菇、黄花菜、木耳头天晚上睡觉的时候泡上，早上就发好了。香菇切片，木耳撕小，黄花菜有空的话就打个结，不过早上显然没空，所以最后它们就比较容易纠结。热锅，倒一点点油，扔一颗八角还有香菇下锅炒香，然后再把木耳黄花菜也都入锅，略炒，加入水，有肉汤我猜也不错。在水里加些糖、老抽、生抽，大火煮沸，再煮个2、3分钟，就把肉片入锅，拨散，肉片变色后，放适量盐调味味道可以比平时稍微重一点，因为豆腐是没有味道的，全靠卤了。味道调整好之后，勾芡。要想要个鸡蛋的话，也可以再打个鸡蛋花下去{pinyin：qù}芡勾好，豆腐也蒸好，就可以把卤浇在豆腐上了[繁体：瞭]，再撒些芹菜丁
打卤捞面的做法？
打卤捞面及卤的做法如下:一、食材面条500g、茄子500g、油10克、盐5克、酱油2汤匙、味精3克、葱2段、姜1块、花生米20克、木耳10克、枸杞10克。二、做法1.提前泡发木耳。2.提前将花生米洗干净用冷水浸泡2个小时。3.泡过的花生米入微波炉加工至6、7分熟。4.猪肉切碎5.胡萝卜洗干净切成丝。6.胡萝卜入煮《拼音：zhǔ》锅焯水。7.木耳入煮锅焯水。8.茄子洗干净切成片。9.炒《读：chǎo》锅放油加热，茄子入锅煎
煎好后盛出。10.炒（读：chǎo）锅放油加热，葱姜入锅(繁体：鍋)煸香后猪肉入锅翻炒。11.加酱油翻炒。12.茄子入锅【guō】翻炒。13.花生米入锅翻炒
加适量水，盖上锅盖焖一会儿。14.木耳入锅[繁体：鍋]翻炒。15.加盐、味精翻炒《读：chǎo》。16.加枸杞翻炒。17.淋（练：lín）入芡汁，茄子卤就好了
18.黄瓜洗干净切成丝。19.将面条儿煮熟。20.面条儿配上茄子卤，再配上黄瓜、胡萝卜作菜码儿《繁体：兒》，即可享用茄子《读：zi》卤（繁：滷）捞面。以上为百度，若有用，望采纳！谢谢！
打肉卤子怎么做？
面条肉卤主料：黄瓜1/4根，火腿1/4根，豆干1/2块，西红柿1个，黑木耳1把辅料：大葱适量，豆油适量，酱油适量，精盐适量，五香粉适量，味精适量，土豆淀粉适量做法：1.黄瓜切小丁。2.西红柿切小丁。3.木耳切碎。4.豆干切小丁。5.火腿切小丁6.大葱切葱花。7.锅里放入适量油，烧热。8.放[练：fàng]入葱花爆锅。9.放入所有切好【拼音：hǎo】的食材。10.放入酱油
11.放入五香粉。12.放入精盐。13.放入味（pinyin：wèi）精。14.取一小碗，放入《练：rù》一勺淀粉，调成水淀粉。15.将其倒入（练：rù）锅中
16.收汁至即可（pinyin：kě）关《繁体：關》火，盛出备用。17.锅里放入适（繁体：適）量煮面条的水，烧开。18.水开后下入面条。19.面条煮熟后盛出。20.盛一碗面条，将适量面条卤浇在面条上拌匀即可美味享用
鸡蛋木耳肉韭菜怎么打卤？
在锅里把肉片略炒一下。（葱炝锅）然后加水煮。然后加木耳煮。差不多都熟了勾芡。飞鸡蛋进去调味。放盐鸡精什么的。关火再放韭菜进去搅一下。就行了。其实最好(拼音：hǎo)再放些虾仁黄花菜香{读：xiāng}菇什么（繁体：麼）的
会更加{pinyin：jiā}丰富。。。
高唐老豆腐卤子怎么做？
老豆腐的配方和做法用精选的上等黄豆制作。将黄豆去皮碾碎，放入经阳光照晒的储存水（净化的黄河水最好）中浸泡，待碾碎的黄豆涨足后，用石磨磨成浆。经煞沫、过包（滤渣）后，入锅熬成豆汁，退温后装入桶或缸内，点入石膏，封口，20分钟即成故乡豆腐。卤和油的制作有独到之处。卤用优质酱油和精盐加水入锅，入八角、花椒、茴香、丁香、桂皮、姜等10余种佐料熬制；油用优质棉籽油在文火上熬，边熬边去油沫和杂物数小时之（读：zhī）后，放入葱（繁：蔥）、甜（tián）酱、花椒、茴香等佐料。爱吃辣者可放入油炸的红辣椒。食用时用平勺撇入碗内，加入卤和油等配料即可。
手擀面的肉卤子怎么做？
手擀面卤子的做法： 材料主料：蘑菇，木耳等先准备干蘑菇，木耳，干黄花菜，黄瓜，香菜，生鸡蛋及生肉若干，将三种干货用清水发起 生肉切片～～～猪肉牛肉都可以，看自己喜欢 黄瓜切成细丝，备用 1、先将肉片下锅用油炒熟，同时放点糖和酱油还有大料（八角） 2、肉熟后加入控干水份的三种干货，炒均 3、放入水，大火烧开卤子，小火继续熬制二十分钟以上 4、直至出香味儿后，加盐，浇入水淀粉 5、将鸡蛋打散，浇入锅中，成鸡蛋花儿～～～ 关火即成，看似简单，一人做起来却是一个味儿，关键是有耐心，小火慢熬，不可轻心 将煮好的面条浇上卤子就可以了，我还在上面浇了点姑姑做的辣椒酱，真的很好吃。本文链接：http://21taiyang.com/Business-Operations/25115998.html
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