清炖牛肉要放小茴香(xiāng)吗

家常炖牛肉放哪些料，既能除腥味又不会有浓重的香料味？这些香料分别起什么作用？“炖”是中国传统的烹饪方式之一，是将食物原料加入水和调料长时间烧煮 (先以旺火煮沸， 再以小火慢炖) 的烹饪方法，做成的食品汤汁比较丰富

家常炖牛肉放哪些料，既能除腥味又不会有浓重的香料味？这些香料分别起什么作用？

炖牛肉独家秘制香料配方推荐！

以上配料可炖2-3斤牛肉，牛《拼音：niú》腩、牛腱子、牛腹条可通用，这个配方炖出的牛肉和汤汁味道浓香纯正，没有过多duō 的香料抢味，非常《练：cháng》实用，下文将详细介绍每一种材料在炖肉的过程中起什么作用和功效，以供搭配和参考！

香料配伍有章可循，肉香味正自己掌控！

在炖牛肉时，建议加入少许绿茶（普通绿茶就可以），绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然【拼音：rán】物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多，不仅可以yǐ 让牛肉变得更加清爽解腻，而且也可以使牛肉变得（读：dé）更加软烂。

陈皮(pinyin：pí)

陈[繁：陳]皮含有苦味物质、挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分，陈皮用于烹制菜肴时，其苦味【拼音：wèi】与其他味道相互调和，达到增香压腥，去臊味的效果。在炖牛肉时加入陈皮少许，可解腻留香，也可以使牛肉变得更加软烂。

良姜《繁体：薑》

良姜具有清新芳香的气味，澳门新葡京在《名医别录》和《本草汇言》中都有记载良姜的药用价值。良姜有去腥增鲜的作《练：zuò》用，但因其是一味气味较重的中药材，在炖牛肉时，用量不可过多。

草果guǒ

草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中[练：zhōng]的佳品，被人们誉为食品调味中的(pinyin：de)"五香之一"。在炖肉时加入草果主要是为了去除肉类膻腥味，为增加菜肴特殊香味，而且草果有着很好的解毒功效，特别适宜狗肉、牛羊肉、鱼虾的去腥提香解毒。炖煮牛肉时，放点草果，即使牛肉清香xiāng 可口。

极速赛车/北京赛车香(xiāng)叶

香叶，别名月桂叶，在调料liào 里的作用主要是增加香味，去除异味，促进食欲。在炖肉时，通常整片使用，烹调后再从菜肴中除去。因香叶带有辛辣及强《繁：強》烈苦味，用量不宜过多，过多使用会抢了牛肉的【pinyin：de】正味儿。

桂皮《pí》

桂皮又称肉桂，香{xiāng}气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，令人食欲大增。肉桂和【读：hé】牛肉同属是温性，二者搭配合宜。

小茴香

小茴香具有《拼音：yǒu》独特芳香和甜味，属于比较常见和常用的香味料之一。

八（拼音：bā）角

八角不仅出回香，还出肉香，如果放多了反而会腻，所以只放一颗就够了，配{pèi}合花椒(jiāo)、良姜，在增香的同时达到去除腥味的效果。

极速赛车/北京赛车花椒《读：jiāo》

辛性温麻味浓烈，能温中散寒， 用[拼音：yòng]于汤卤中可压腥除异，增鲜香，所以在给牛肉焯水的【练：de】时候，就可以放点花椒去除血水的腥味。炖的时候再重新放一份，这样可以达到双管齐下的去腥效果。

干山楂（zhā）

山楂，微酸微甜，具有开胃解腻的[练：de]功效。因其含有山楂酸和脂肪酶，能够加强蛋白酶（拼音：méi）的活性，而肉类是由脂肪和蛋白质组成的，因此，炖牛肉时，加点山楂可以使牛肉熟的更快，更容易炖的软烂。

生【pinyin：shēng】姜

生姜味辛，辣，带(繁体：帶)有清香，有去腥的功效，因此，生《shēng》姜常被用来作为菜肴{繁体：餚}的调味品来使用。

大{dà}葱

烹调中葱多做辅料，有去腥膻气增鲜的作（拼音：zuò）用。

冰（bīng）糖

冰糖是蔗糖，为结晶体味甘性平。益气润燥，清热。在炖肉汤卤时，加入冰糖克使汤[繁：湯]汁（zhī）醇厚回甜。

料【pinyin：liào】酒

料酒是糯米为主要原料liào 酿制而成，具有柔和的酒味和特殊香气。料酒在炖肉汤卤[拼音：lǔ]中主要作用是增香。提色，去腥，除异味。

百吃不厌的炖牛肉（牛肉面）做法推荐！

步骤1：牛肉（牛【pinyin：niú】腩）一定要提前在冷水中浸泡3小时以上 把带腥味的血水给它泡出来，血水有很大[pinyin：dà]的腥味；

步骤2：准备料包：茶叶5克 /陈皮5克 /良姜7克 /草果[练：guǒ]1颗 /香叶1片/ 桂皮3克 /小茴香3克 /八角1个 /花椒3克/ 干山楂4克 (把以上材料装到【读：dào】小料包里，这样方便些)

步[练：bù]骤3：改刀切方块焯水 ，冷水下【拼音：xià】锅， 加姜葱、料酒 、八角1个 、花椒1小（读：xiǎo）搓，去腥味；

步骤（读：zhòu）4：起锅烧油，下牛肉翻炒， 放适量生（拼音：shēng）姜 、大葱段、老抽（上色） 、 冰糖、生抽、 耗油， 一次《读：cì》倒入足量开水；

步骤5：转高直播吧（练：gāo）压锅，加适量盐，放上准备好的料包，盖盖炖35分钟；

步骤6娱乐城：下面条和{练：hé}自己喜欢的配菜，加上炖好的牛肉和汤汁，色香味俱全的牛肉面就可以享用了！

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